Плодовите сокове осигуряват ползи за здравето, но ги пийте умерено
От Карол Сорген
Клиника за отслабване на WebMD - характеристика
Ден без портокалов сок е като ден без слънце, каза стара телевизионна реклама. Сега сме по-загрижени за здравословните ползи от сока, отколкото слънчевото начало на нашия ден. Виждали сте рекламите и сте чели заглавията. Сокът от червена боровинка предотвратява инфекции на пикочните пътища. Сокът от нар може да изчисти запушените артерии. Гроздовият сок намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Но валидни ли са тези твърдения? И ако е така, означава ли това, че колкото повече сок пиете, толкова по-здрави ще бъдете?
Отговорът на първия въпрос е - в много случаи - да. Научни изследвания показват, че някои сокове наистина могат да предложат защитни ползи за здравето. Но това не означава обаче, че пиенето на повече сок ще ви направи по-здрави. Както при повечето неща в живота, умереността е в ред.
Докато повечето специалисти по хранене предпочитат да ядете цели плодове, вместо да пиете сочния им еквивалент, приемливо е 8 унции на ден 100% сок, казва д-р Майкъл Д. Ознер, президент на Американската сърдечна асоциация в Маями и автор на The Miami Mediterranean Диета: Отслабнете и намалете риска от сърдечни заболявания .
„Добър ли е сокът като цели плодове?“ той пита. "Не. Плодовете имат повече фибри, по-малко калории и повече фитонутриенти от сока." За удобство обаче Йознер признава, че често е по-лесно да изпиете чаша сок, отколкото да речем да започнете да белите портокал на излизане от вратата.
Много избор на сок
И много сокове наистина си заслужават, казва Ознер. Въпреки факта, че Федералната търговска комисия подаде жалба срещу Tropicana Products, Inc., твърдейки, че компанията е заблудила потребителите с твърденията, че пиенето на две до три чаши на ден от нейния портокалов сок "Здраво сърце" ще намали риска от сърдечни заболявания и инсулт, портокаловият сок всъщност е здравословен избор на сок, казва Ознер. OJ - особено с пулпа - е заредена с витамин С, калий и фолиева киселина. (Основанието на жалбата от FTC не беше, че портокаловият сок не предлага ползи за здравето, а че Tropicana прекалява със здравните си претенции. На компанията е забранено да прави подобни здравни претенции в бъдеще, освен ако те не могат да бъдат обосновано с надеждни научни доказателства.)
Другите сокове на Ozner по избор са лилав гроздов сок, сок от червена боровинка и особено сок от нар, всички те заредени с антиоксиданти, които могат да предложат защита срещу сърдечно-съдови заболявания и рак. „Плодовият сок със сигурност ще играе роля в здравословния начин на живот“, съгласява се д-р Ан Кулце, семеен лекар, специализиран в храненето и уелнес и автор на диета от 10 стъпки на д-р Ан: прост план за трайно отслабване и жизненост през целия живот .
Колкото и здравословен да е сокът, обаче, Kulze предупреждава онези, които следят приема на калории, да следят и консумацията на сок. Всъщност проучване в Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism предполага, че фруктозата, подсладител, намиращ се естествено в плодовия сок, може да предизвика хормонален отговор в организма, който насърчава наддаването на тегло.
Изберете цветни сокове
Соковете, приготвени от наситено лилави, червени и сини плодове (като грозде, боровинки, нар и боровинки), са с високо съдържание на антоцианини, казва Кулце, което е доказано в лабораторни и животински проучвания, че притежава антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
„Богато оцветените сокове са вашият най-добър избор“, казва Кулце и съветва, когато избирате сок, да изберете такъв, на който можете да видите утайка на дъното на бутилката. "Това означава, че кожата е използвана за приготвянето на сока", обяснява тя. "Кожицата на всеки плод е мястото, където ще намерите най-високата концентрация на полезни свойства." (Уверете се, че сте разклатили енергично бутилката, преди да я налеете, за да получите част от тази утайка във вашата порция, казва Кулце.)
Не се изхвърляйте от етикети, на които пише „сок“, „напитка“ или „коктейл“, казва консултантът по хранене Карла Макгил, RD. „Потърсете етикет, на който пише 100% сок“, съветва тя, което означава, че това не е подсладена напитка. Изключение от това е сокът от червена боровинка, който е твърде тръпчив, за да се пие неподсладен, но дори и в този случай има степени на подсладен сок от червена боровинка, от които да избирате.
Нови сокове на пазара
Един от по-новите плодови сокове, който привлича вниманието ни, е сокът от касис. В продължение на 100 години е било незаконно отглеждането на касис с търговска цел в САЩ, но този закон вече е отменен, благодарение на усилията на Грег Х. Куин, президент на The Currant Company, който е първият и в момента, единствен местен производител на касис в САЩ, нектар, известен като CurrantC. (Отглеждането на касис е забранено в началото на 1900 г., тъй като е установено, че насърчава разпространението на ръжда от бял бор, която застрашава процъфтяващата дърводобивна индустрия.)
Изследвания, проведени в страни като Нова Зеландия, Япония, Швеция и Финландия, показват, че черното френско грозде има много предимства. Доказано е, че имат два пъти антиоксидантите на боровинките, четири пъти витамина С в портокалите и два пъти калия в бананите. Тези чуждестранни проучвания също съобщават, че касисът може да понижи кръвното налягане, да подобри кожни заболявания като дерматит и псориазис и да подобри функцията на очите.
В тази страна изследователи от университета Тъфтс установиха, че антоцианините и полифенолите, съединения, открити в касиса (както и в други дълбоко оцветени плодове), могат да помогнат за защита срещу болестта на Алцхаймер. Изследването е публикувано в броя на списание Chemistry & Industry от януари 2006 г.
"Сочното дъно. Е, че соковете могат да бъдат част от здравословния начин на живот" 
ВЪПРОС
Също така ново на соковата сцена е сокът от таитянски нони, направен от плодове, отглеждани само в тропически климат и открити за първи път от двама учени по храните през 90-те години. Базираната в САЩ компания Tahitian Noni International сега разпространява сок (и други продукти на noni) чрез директни продажби в 35 страни и популяризира антиоксидантните свойства на напитката, нейната подкрепа за имунната система и способността й да повишава нивата на енергия и физическа производителност.
В преглед на литературата, проведен от Медицинския колеж на Университета на Илинойс, изследователите цитират статистическо клинично проучване на лекарствените ползи от нони, проведено от д-р Нийл Соломон, бивш министър на здравеопазването и психичната хигиена на щата Мериленд. След преглед на резултатите от 10 000 потребители на нони, Соломон съобщи, че нони има редица медицински предимства, включително намаляване на симптомите при пациенти с рак, значително спадане на кръвното налягане, намаляване на болката за тези, които изпитват хронична болка, намаляване на симптомите при сърдечни пациенти и др. . Почти всички данни обаче идват от потребители на сока на компанията, а самият изследователски проект е подкрепен с безвъзмездна финансова помощ от Morinda Inc., компанията майка на Tahitian Noni International.
Същите предимства, по-евтина цена
Независимите проучвания, публикувани в научната общност, имат по-голяма валидност от спонсорираното от компанията изследване, казва консултантът по хранене Карла Макгил. Но Макгил признава, че ние откриваме нови вещества в храната - и дори самите нови храни - през цялото време, които имат благоприятни ефекти. „С усъвършенстването на технологиите, докато намираме храни, с които не сме били запознати, ние продължаваме да научаваме повече.“
И все пак, броячи, д-р Шон Талбот, главен научен директор на SupplementWatch, за по-малко пари (сок от таитянски нони се продава за $ 42/литър), можете да намерите същите антиоксиданти, борба с рака, защита на сърцето и стимулиране на имунитета в соковете продава се в местния магазин за хранителни стоки.
„Да, вярно е, че много от тези екзотични растения имат разнообразие от антиоксиданти и полизахариди - но също така и ВСЕКИ растения и плодови сокове. За всяко изследване в епруветка, показващо химическа полза от мангостин или алое или gac (като антиоксидант, имунитет стимулатор и т.н.) - можем да покажем СЪЩИЯ ефект при проучвания на други „обикновени“ растителни екстракти и сокове (гроздов сок, портокалов сок, сок от червена боровинка, доматен сок и др.) “, пише Талбот в своя бюлетин SupplementWatch.
Сочното дъно, казват експертите, е, че соковете могат да бъдат част от здравословния начин на живот, особено когато е неудобно или непрактично да се яде целият плод. Но пиенето на повече не води до повече ползи за здравето, така че ограничете сока си до 1 порция на ден (ако искате да разнесете това през деня, разредете порция с газирана вода), уверете се, че сте добре хидратирани с други напитки като вода, кафе или чай (последните две също имат антиоксидантни свойства) и не правете грешката да мислите, че чаша сок заменя мястото на балансираното хранене и здравословния начин на живот.
Публикувано на 10 март 2006 г.
Първоначално публикувано на 27 февруари 2006 г.