краставици

Краставици, не само за салати. [Снимки: Shao Z.]

Краставиците може да ви накарат да мислите за салати и кисели краставички, но те са отлични като основна съставка и във фритюрниците. Изложени на силната топлина на уока, те стават копринено гладки със сочна, месеста захапка. В тази лесна рецепта те са съчетани с пикантно смляно свинско месо.

Защо работи

  • Осоляването на краставиците извлича влагата им, подобрявайки текстурата им, докато ги подправя.
  • Един прост сос, приготвен от соев сос, сусамово масло и царевично нишесте, добавя вкус, докато сгъстява течността, която краставиците отделят в уока.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: 2 до 4 порции
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 1 час
  • Оценено: 4.5

Съставки

  • 2 килограма краставици (около 3 големи краставици), частично обелени, за да се създадат редуващи се белени и необелени вертикални ленти, засяти и нарязани на отклонение с дебелина 1/4 инча
  • 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол
  • За маринованото свинско месо:
  • 1/2 килограма смляно свинско месо
  • 1 чаена лъжичка соев сос
  • 1 чаена лъжичка вино Shaoxing
  • 1 чаена лъжичка рапица или растително масло
  • 1 чаена лъжичка азиатски рибен сос
  • 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте
  • За соса и пърженото:
  • 2 чаени лъжички вода
  • 1 чаена лъжичка соев сос
  • 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло
  • 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте
  • 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка рапица или растително масло, разделени
  • 1/2 до 1 чаена лъжичка люти люспи, на вкус
  • 1/2 глава чесън, обелени и нарязани на тънки филийки
  • Варен бял ориз, за ​​сервиране

Указания

Поставете краставиците в голяма купа и добавете солта. Смесете и хвърлете, докато краставиците започнат да отделят малко вода, около 1 минута. Оставете да престои 30 минути.

Междувременно, за маринованото свинско: В малка купа комбинирайте смляно свинско месо със соевия сос, виното Shaoxing, олиото, рибния сос и царевичното нишесте. Разбъркайте добре и оставете в хладилник за поне 30 минути или до една нощ.

За соса и пърженото: В малка купа комбинирайте водата, соевия сос, сусамовото масло и царевичното нишесте. Разбъркайте добре и оставете настрана.

Изцедете краставиците и изплакнете под студена течаща вода. Отцедете добре, след което подсушете с хартиени кърпи.

В уок загрейте 1 чаена лъжичка рапично масло на силен огън до опушване. Добавете мариновано свинско месо, като го разнесете с шпатула, така че да се получи тънък слой. Оставете да се готви необезпокоявано за 30 секунди. С помощта на шпатулата счупете свинското месо на малки парченца. Добавете люти люспи на вкус и продължете да пържите, докато свинското месо се сготви и стане златисто кафяво. Прехвърлете в купа и оставете настрана.

Избършете уока и добавете останалата 1 супена лъжица рапично масло и загрейте на силен огън до опушване. Добавете чесън и гответе, разбърквайки, за 10 секунди. Добавете краставици и варете, разбърквайки, за 2 минути. Върнете свинското в уока и разбъркайте добре. Смесете соса с лъжица или клечка и го изсипете в уока. Продължете да готвите и разбърквате, докато краставиците започнат да изглеждат лъскави, около 30 секунди. Прехвърлете краставиците в чиния и сервирайте с ориз.