рецепта

Забележка: Сушените люспи от червен пипер се използват тук като начин за въвеждане на поне един опушен елемент в ястието, което би могло да бъде също толкова приятно със свежи люти чушки. Но можете също да печете скаридите на скара, за разлика от бракониерството им, само за да получите хубав опушен въглен, като в този случай ситно нарязани пресни чили от тайландско птиче око се препоръчват като заместител на сушения червен пипер.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Доходност: обслужва 4
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 30 минути

Съставки

  • 1 1/2 паунда големи или джъмбо скариди (21-25 броя), обелени и обелени
  • 2 литра вода
  • 2 супени лъжици сол
  • 3 средно големи домата на лозата
  • 2 големи шалота или 1/2 голям червен лук
  • 2 големи ябълки Granny Smith
  • Сушени люспи от червен пипер, на вкус
  • Пресен сок от лайм, на вкус
  • Рибен сос, на вкус
  • 1 1/2 чаши обикновени печени кашу, за предпочитане несолени
  • 1/3 чаша ментови листа, разкъсани на малки парченца на ръка

Указания

Поставете водата и солта в голяма тенджера и оставете да заври. Намалете котлона, така че водата да е пара, но вече да не кипи. Ако имате термометър, уверете се, че водата е регистрирана някъде между 160˚ и 180˚ F, което е идеално за бракониерски скариди. (За тези, които се нуждаят от помощ за правилния начин за бракониерски скариди, вижте тази демонстрация на видео от шеф Майкъл Пардус от Кулинарния институт на Америка.)

Пасирайте скаридите, разбърквайте ги, докато плътта стане непрозрачна. Това трябва да отнеме не повече от една минута; отцедете, поставете скаридите в голяма купа за смесване и оставете настрана.

Подрежете върховете на доматите и ги нарежете на 1/2-инчови клинове; добавете ги в купата със скариди.

Обелете шалота (или червения лук) и ги нарежете по дължина много тънко и ги добавете в купата със скариди.

Ядрото и наполовина ябълките и ги нарежете по дължина на 1/8 инчови филийки. Работейки с 4-5 филийки наведнъж, подредете резените ябълки в чисти купчини и ги нарежете на кибрит, ширина около 1/8 инча. Добавете ябълковите кибрит в купата със скариди.

Подправете на вкус със сок от лайм, рибен сос и сушени люспи от червен пипер; хвърляне. Точните количества от тези съставки не могат да бъдат дадени, защото всичко зависи от това колко ядки или сладки са ябълките и доматите, както и от вашата толерантност към топлина. Общият вкус на салатата трябва да бъде предимно кисел, след това солен, с оттенък на сладост от плодовете. Започнете с по-малко сок от лайм и рибен сос, отколкото смятате за разумно, тъй като винаги можете да добавите повече. (Добре е да имате под ръка около 1/4 чаша рибен сос и 3-4 лайма, само за да знаете, че имате достатъчно съставки, с които да работите, въпреки че може да не е необходимо да използвате всички от тях. Освен това вземете под внимание дали кашуто се осолява или не. Ако е така, отидете лесно на рибния сос.)

Добавете кашуто и листата от мента; хвърлете отново салатата. Сервирайте веднага като самостоятелна салата или предястие с ориз на пара.