зеленчуци

Кой не оценява удобството на замразените продукти от време на време? Готово е за готвене, изисква нулева подготовка и няма риск да загубите пръст, докато се отрежете.

И все пак с толкова много опции, които облицоват пътеките за хранителни стоки, изборът на начин за закупуване на зеленчуци (и след това приготвянето им веднъж у дома) може да бъде умопомрачителен.

Когато храненето е решаващият фактор, кой е най-добрият начин да получите най-големия взрив за вашата хранителна сума?

Преобладаващото убеждение е, че суровите, пресни продукти са по-питателни, отколкото замразени ... все пак това не е непременно вярно.

Едно скорошно проучване сравнява пресни и замразени продукти и експертите не откриват реални разлики в съдържанието на хранителни вещества. Li Linshan, et al. (2017). Избрани хранителни анализи на пресни, прясно съхранявани и замразени плодове и зеленчуци DOI: 10.1016/j.jfca.2017.02.002 Всъщност, проучването показа, че пресните продукти имат по-лоши резултати от замразените след 5 дни в хладилника.

Вече си драскате главата? Оказва се, че прясната продукция губи хранителни вещества, когато се съхранява в хладилник твърде дълго.

За да се увеличи объркването, леките разлики в хранителните вещества могат да зависят от вида на продукта, който купувате. В друго скорошно проучване пресният грах съдържа повече рибофлавин от замразения, но замразените броколи имат повече от този витамин В, отколкото пресните.

Изследователите също така откриха, че замразената царевица, боровинките и зеленият фасул имат повече витамин С, отколкото техните пресни еквиваленти. Bouzari A, et al. (2015). Задържане на витамини в осем плода и зеленчука: сравнение на хладилно и замразено съхранение. DOI: 10.1021/jf5058793

Процесът ферма за съхранение може да е виновен за загубата на хранителни вещества в пресни зеленчуци. Свежестта на домат или ягода не се измерва от момента, в който се удари в рафта на хранителния магазин - започва веднага след прибирането на реколтата.

След като плодът или зеленчукът се вземат, той започва да отделя топлина и да губи вода (процес, наречен дишане), повлиявайки на хранителните му качества.

Тогава, спрейовете за борба с вредителите, транспортирането, боравенето и обикновеното старо време карат пресните продукти да загубят част от първоначалните си хранителни вещества, докато стигнат до магазина.

Колкото по-дълго държите продукцията, толкова повече храна губите. Тези салатни зелени зеленчуци, например, губят до 86 процента от витамин С след 10 дни в хладилника. Dewhirst RA, et al. (2017). Нови прозрения за задържане и разграждане на аскорбат по време на измиването и съхранението на спанак и други листа от салата след прибиране на реколтата. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.082

За да поддържате най-много хранителни вещества, дръжте тези зеленчуци в по-хрупкавото чекмедже на хладилника си:

  • ябълки
  • горски плодове
  • броколи
  • моркови
  • патладжан
  • чушки
  • зелени салати

Чувствайте се свободни да ги държите на гишето:

  • люти чушки
  • портокали
  • пъпеши
  • тикви
  • зимна тиква
  • сладки картофи

Като правило, най-добре е да държите тази група на хладно и сухо място:

  • банани
  • чесън
  • лимони
  • лук
  • картофи
  • домати

Колко дълго продукцията остава свежа варира. Като цяло не искате да го държите повече от няколко дни, преди да го изядете или да го поставите във фризера.

Методът за бланширане и замразяване е популярен метод за деактивиране на ензимите, които карат плодовете и зеленчуците да губят цвят, вкус и хранителни вещества. Xio HW, et al. (2017). Последни разработки и тенденции при термично бланширане - изчерпателен преглед. DOI: 10.1016/j.inpa.2017.02.001

Преди бланширане (т.е. пускане на продукти във вряща гореща вода за няколко минути преди сушене), не забравяйте да потърсите времето за готвене, защото всеки вид продукти са различни.

Храните, които са най-добре замразени, са тези с голямо количество мастноразтворими хранителни вещества, като витамин А (броколи), каротеноиди (моркови) и витамин Е (спанак и зеле). Те са по-стабилни по време на обработката и съхранението на храни.