Размисли за бягане в бос стил, здравословни диети и движение в правилната посока.
Понеделник, 28 декември 2015 г.
Рецензия на книгата: "Чисто, бяло и смъртоносно" от Джон Юдкин
Д-р Джон Юдкин (1910 - 1995) е британски учен и медицински лекар, който основава престижна катедра по хранене в колежа на кралица Елизабет в Лондон. Всъщност той беше пионер в областта, основавайки първата програма за бакалавърска степен по хранене в европейски университет.
Юдкин се интересува от корелацията, която забелязва между консумацията на захар (захароза, правилно) и коронарната тромбоза, образуването на съсирек в сърцето. Юдкин вече се бе превърнал в най-продавания привърженик на диета с ниско съдържание на въглехидрати за отслабване и следователно беше запознат със здравословните проблеми, свързани с излишната консумация на въглехидрати. Затлъстяването, диабетът и сърдечните заболявания често се предлагат в пакет и през 60-те години Юдкин стига до заключението, че има достатъчно епидемиологични доказателства, които да свържат консумацията на захар не само със затлъстяването, но и с новата епидемия от коронарна тромбоза.
Епидемиологията не е, тъй като Юдкин внимава да изясни с много забавни примери, достатъчни за доказване на причинно-следствена връзка, така че той започна да извършва много експерименти през следващите десетилетия в опит да разпознае реална връзка. След това той продължи да изследва други вредни ефекти от излишната захар в диетата, някои от които са доста изненадващи. Той навлиза в детайли в главата „Яжте захар и вижте какво ще се случи“, а наред с други ефекти профилът на холестерола се е обърнал драстично, влоши се, инсулинът се повиши, глюкозният толеранс спадна и кръвното налягане се повиши. Освен това, в подкрепа на теорията му, че захарта може да е свързана с тромбоза, тромбоцитите на хората на диета с високо съдържание на захар в кръвта стават по-лепкави (при субекти, които ядат количеството, което той е открил, е типично за консумацията за тези, които „ d вече е страдал от тромбоза). Тромбоцитите се държаха точно като тези при хора, които вече са имали атеросклероза.
Той също така ясно посочва, че всички въглехидрати не са създадени еднакво, тъй като установява, че захарта (50% глюкоза и 50% фруктоза) има много по-лошо въздействие върху организма от нишестето (100% глюкоза), както някои от изследванията на храненето той и други проведени сравнени ефектите и на двете.
След като даде много силна аргументация за фундаментално вредните ефекти от свръхконсумацията на захар, в глава "Множество болести" той изброява тези, за които се смята, че са причинени, поне отчасти, от консумацията на захар:
- Увреждане на очите
- Увреждане на зъбите
- Увреждане на кожата
- Увреждане на ставите
- Има ли връзка между захарта и рака?
- Захар и лекарствено действие
- Захар и протеини
- Захар и лошо храносмилане
Той също така подробно описва доказателствата, че диетата с високо съдържание на захар води до значително намаляване на продължителността на живота от порядъка на от 71 до 50 години, сравнявайки продължителността на живота на плъховете.
В по-ранна глава той вече беше подробно описал поразителното увеличение - 25 пъти! - в потреблението на захар в богатите страни през последните 200 години, тъй като захарта премина от деликатес, съхраняван в заключени кутии, до постоянно присъстваща хранителна добавка. Не е необичайно да видите как децата получават 50% от дневните си калории от захар под една или друга форма.
Така че не е трудно да се разбере как е напълно разумно да се свърже драматичното нарастване на заболеваемостта, хроничните заболявания на богатството, от които страдат повечето от нас, с тази огромна промяна в човешката диета.
Но Юдкин е внимателен през цялото време, за да обясни границите на своите знания и експерименти и да включи обратната гледна точка, отбелязвайки, че мнозина не са съгласни с неговите заключения. Това, разбира се, е белегът на истинския учен: знанията са ограничени и често несъвършени и всеки, който твърди, че притежава перфектни знания, често е измама.
Феновете на палео диета като мен ще се радват да видят Юдкин да обяснява, че диета с ниско съдържание на въглехидрати като тази на нашите древни предци е най-добрият вариант:
"В хранителен план диетата на праисторическите човешки същества и техните предци през може би два милиона години или повече е била богата на протеини, умерено богата на мазнини и обикновено бедна на въглехидрати.
По този начин ефектът от неолитната революция беше да промени компонентите на диетата, така че тя вече беше богата на въглехидрати и бедна както на протеини, така и на мазнини. Въглехидратите бяха предимно нишестени, със захари, доставяни само в малка степен, както преди от диви плодове и зеленчуци. "
„В крайна сметка може да се окаже, че хората биха намалили шансовете си да получат инфаркти, ако приемат големи количества полиненаситени мазнини като тези, които се съдържат в царевичното (царевичното) масло или в слънчогледовото масло, или в специалните видове маргарини направени с тези масла [омега-6 мазнини, по-специално линолова киселина]. Трябва обаче да кажа, че мисля, че е много малко вероятно това да се случи. Вярвам, че най-добрата диета за човешкия вид е тази, съставена, доколкото е възможно от храните, които са били на разположение в дните ни за лов и събиране на храни. Маслата, богати на полиненаситени продукти, са достъпни само поради неотдавнашния напредък в селското стопанство и още по-новите сложни индустриални техники за извличане и рафиниране на масла; сложната химическа обработка на тези и други масла [хидрогениращи] за производство на маргарин премахват този продукт още повече от видовете храни, достъпни за човечеството през милиони години еволюция. "
Последната глава, "Атаката е най-добрата защита", е разказ за многобройните опити да се заглуши Юдкин и неговите изследвания, най-вече по искане на захарната индустрия, но някои от други учени като Ancel Keyes. Отмяната на конференции, потушаването на речи, които той изнасяше на конференции, отказът да финансира изследвания, които биха могли да се окажат в противоречие с търговските интереси, пропагандата и грубата клевета бяха сред инструментите, използвани за заглушаване на посланието му. Това е може би най-обезсърчаващата част от книгата, тъй като компаниите за захар и хранителни продукти изглежда имат много общо с тютюневите компании, въпреки няколко етични индивиди с отворени умове. Те не са най-лошите злодеи, които Юдкин подробно описва. Човек би трябвало да запази тази титла за родителите, които хранят децата си с храни, за които родителите знаят, че са вредни, тъй като почти всички родители знаят, че сладките храни не са най-добрият вариант. Детето, което е изяло 65% от калориите си като захар и бързо е изгнило зъбите си, вероятно не е купувало изцяло храната си, а Юдкин споменава големия брой хора във Великобритания, които са напълно без зъби, дори в ранна възраст.
Това, което се среща в тази книга, е, че Юдкин очевидно е интелигентен и изключително честен човек. Неговото послание е, че тези, които се занимават със здравето на себе си и децата си, биха били добре посъветвани да осиновят.
Лично аз страдах от безброй кариеси и ми бяха извадени осем зъба през дните ми на захар. На 18-годишна възраст реших най-накрая да послушам зъболекаря си и до голяма степен елиминирах захарта от диетата си. Преминах 20 години без друга кухина, докато моята компания не монтира чаша мента във фоайето. Взех една кухина, където придържах ментовите зъби към зъба си, докато ги смучех, и оттогава се върнах към моите до голяма степен без захар начини. Подобно на Юдкин, и аз ще си позволявам от време на време лакомство, но захарта вече не е основна. Иска ми се да бях прочел тази книга преди да съм си съсипал очите, тъй като това и липсващите зъби са двата ефекта на захарта, които изглежда не регресират при диета без захар. Постоянното нарастване на късогледството ми обаче спря и аз имам същата рецепта от повече от 25 години.
Въведението към изданието от 2012 г. е написано от д-р Робърт Лустиг, специалист по детско затлъстяване. По-долу е неговата едночасова лекция „Захар, горчивата истина“, в която той разширява някои от темите на книгата на Юдкин.
"Натъкнах се на д-р Юдкин съвсем случайно през 2008 г. Бях в Аделаида, Австралия, като изнасях беседа в Австралийската асоциация на клиничните биохимици за моите изследвания върху ролята на захарта в патогенезата на метаболитния синдром. Д-р Лесли Бенет каза за мен: „Със сигурност си чел Юдкин" и аз признах, че не съм. Когато се прибрах вкъщи, потърсих Чист, Бял и Смъртоносен и не можах да го намеря в нашата библиотека на UCSF в нито една книжарница в Сан Франциско. В крайна сметка го получих чрез междубиблиотечен заем. Отворих книгата и тя ми отвори очите. Вече знаех от собствената си работа, че захарта при сегашната ни консумация е медицинско бедствие. Но да науча, че Юдкин е предвидил какво проблемната захар беше тридесет и шест години по-рано и с много по-ниска доза. беше истинско откровение. Всъщност бях ученик на Юдкин и дори не го бях осъзнал.
Непопулярната работа на Юдкин беше погребана, тъй като заплашваше основния източник на финансиране на учените по хранене: индустрията за пакетиране на храни. Науката се справя грубо със своите еретици, без значение колко правилни са те.