Вегетариански украински борш
Това може да не е най-умното нещо, което да ви кажа в началото на публикация, давайки ви още една рецепта за борш. Но това е истината - всяко славянско семейство има своя собствена рецепта за борш, свой собствен начин за смесване на цвекло и картофи и вода и готвенето на всичко бавно, така че се слива в една ярка симфония. Всяко семейство има свои тайни.
И днес бих искал да споделя с вас вегетарианския украински борш на бащата на G.
Казах ви за Тери преди. Заедно с неговата салата от краставици и купища книги на масата в трапезарията, този борш беше едно от първите неща за G, които открих, едно от първите неща, които ми казаха, че принадлежа с момчето, което седи срещу мен на вечеря. Едно от първите неща, които ме накараха да се почувствам като у дома си в синята къща на Куинстън.
Макар и толкова различен от борша, който правим у дома, вегетарианският украински борш на Тери беше творение, вкоренено в традиция, толкова потънало в поколения живот извън земята и вашата килера, че ми пееше по свой начин. Макар и толкова различно от това, което смятах за правилно, с изненада видях, че боршът на Тери не греши. И може би това беше първата стъпка по пътя към това да стана по-отворен, приемащ възрастен (ха.)
Вегетарианският украински борш на Тери е толкова дебел със зеленчуци, че едва можете да плъзнете лъжица през него. Той има прекрасен баланс на тръпчив оцет и естествена сладост от цвеклото и меланж от текстури от внимателно нарязани на кубчета моркови, картофи, лук и, тайната съставка, смес от замразени зеленчуци. Той е веган и не съдържа глутен, но никой уважаващ себе си украинец не би мечтал да го яде без щедра купчина заквасена сметана. Накратко, това е рецепта за борш, която заслужава да бъде част от редовния ви репертоар за супи.
От една година планирам да споделя с вас рецептата за вегетариански украински борш на Тери. Така че тази Коледа, когато всички с Тери и аз отидохме да гледаме новите Междузвездни войни, го гледах как го прави. Проследих отблизо движенията му, докато нарязваше лук, добавяше зеленчуци в тенджерата и докато отмерваше оцета си. Не се сдържах и добавих няколко свои добавки - пресен копър вместо сух, дафинов лист и малко бахар. Но най-вече гледах Тери и запомнях.
Така че, когато се прибрах, веднага се заех с приготвянето на украинския вегетариански борш на Тери. Сред разопакованите куфари и торбички с хранителни стоки стоях до гишето, разрязвайки цвекло и парайки прозорците си. Пеех руски песни и танцувах малко. Изпитах радост.
Когато изпитах първия си вкус от тази супа, знаех, че съм я заковал. Това беше, митичният вегетариански украински борш на Тери. С тази рецепта се влюбих в G; с тази рецепта знаех, че мога да циментирам любовта му към мен. Изсипах супа и пуснах куп заквасена сметана в купата му, поръсвайки отгоре пресен копър.
Пренесох купите триумфално в кухнята, поставяйки ги върху инкрустираната мозайка в хола. Дадох на лъжица G и гледах как усмивката се разнася по лицето му, докато отпиваше първа глътка. Зарадвах се, когато той кимна тържествено, наслаждавайки се на всяка хапка, всяка внимателно подбрана подправка, всяка нота.
И тогава седях там с ужас, докато той произнасяше следващите няколко думи, като челюстта ми падаше с всяка сричка:
"Но знаете ли, баща ми винаги реже зеленчуците си на кибритени клечки, както правят в Западна Украйна. Ето откъде знаете, че този борш е направен от нагъл източен завоевател."
Повярвайте ми обаче - това, което на този борш липсва като автентичност, повече от компенсира вкуса и лекотата на приготвяне. Независимо дали нарязвате зеленчуците си на фини зарчета или внимателно ги нарязвате на кибрит, този борш заслужава да бъде направен. Обещай ми това.
Ако търсите повече вдъхновение от руските рецепти, значи имате късмет! Цялата тази седмица ще поема акаунта на Huffington Post Canada Living Instagram и ще представя някои от любимите ми руски и израелски рецепти! Моля, следвайте моите експлойти #huffposttakeover в HuffPost Canada Living Instagram, от 18 до 22 януари!