Менюта за обяд на тема Kanye, домашно приготвен сладолед и енергийни напитки - не е изненада, че това са компаниите, за които всеки иска да работи.

В офисите на Airbnb в Сан Франциско няма да намерите бутилки кока-кола, торби с Doritos или предварително увити барове от гранола. И определено няма да намерите нито една от онези малки тънки консерви на Red Bull, които се спускат от автоматите - защото вътрешният кухненски екип на компанията прави своя собствена версия. Направен е от хибискус, зелен чай и йерба мате (за кофеин), лимон, лайм, мента и джинджифил и подсладен с органична тръстикова захар. Те го наричат. Redbnb.

тези

„Наистина е кофеин, наистина е освежаващо и дори помага за храносмилането ви“, обяснява Сам Липман, Ентусиазираният и здравословен домашен готвач на Airbnb. „Но това не ви тревожи, не пиете куп глупости и няма куп малки консерви, които да рециклирате.“ Заедно с трите ежедневно променящи се ястия от кухнята на Липман, офисите на Airbnb вече предлагат изключително домашно приготвени напитки и леки закуски - включително газирани напитки, студено приготвено кафе на крана, снек барове, приготвени с надута киноа, за да поддържат своите служители продуктивни и здрави и минимизира отпадъците и въздействието върху околната среда.

Много други технологични и интернет компании - като Facebook, Etsy, Dropbox и други - са направили подобен преход от кетъринг услуги на трети страни към амбициозни, креативни вътрешни хранителни програми, които обслужват основните си ценности в парчета с големи размери. Докато американските ресторанти достигнаха връх от ферма до маса, ние сме точно на върха на фермата до кафенето.

Можете да проследите тази тенденция обратно до майчиния кораб: Google. Както Липман, така и Брайън Матингли, главният готвач в Dropbox, режеха корпоративните си зъби в високопрофилните кухни на Google; компанията беше първата, която се отказа от хранителни оператори от трети страни в техния корпоративен кампус на площадка в Маунтинвю, Калифорния. Благодарение на нарастващия персонал на Google, те наскоро се върнаха към независим оператор за хранителни услуги, Bon Appétit (няма връзка с това списание), но техните възпитаници в кухнята продължиха да изграждат свои собствени корпоративни кухни, ориентирани към устойчивостта, на по-малки места като Airbnb и Dropbox.

Рамен за обяд в Dropbox.

Какво има в менюто

Благодарение на бюджетите на техническо ниво, тези готвачи имат много място за игра. Докато вашият приятелски мениджър по квартални продажби се справя с едни и същи сиви хамбургери, остатъци от ядки и бледни салати всеки ден, служителите на Dropbox в Сан Франциско ядат от ново меню всеки ден в светеща кафетерия от 4000 квадратни метра, проектирана от AvroKO зад безброй готини ресторанти, хотели и модерни хранителни зали. Опциите изобилстват, разделени на станции: вегански, „625“ (където всичко е 625 калории или по-малко), сандвичи, средиземноморски, индийски, азиатски, американски и т.н. Кафетерията, наречена „Dropbox Tuck Shop“, има собствена страница във Facebook, където можете да разглеждате скорошни ястия, като „купичка моле от кале с печено брюкселско зеле, леща и маринован червен лук“.

Във Facebook всяко меню за обяд и вечеря има своя отделна тема: Един ден може да включва юфка от Северен Тайланд следобед и хотдог на вечерята Mets срещу Yankees вечер. За една година една тема никога не може да се повтори, което тласка кухненския персонал да прави иновации точно толкова, колкото инженерите и разработчиците на продукти, с които се хранят. „Винаги е малко сложно по отношение на поръчката“, обяснява Брейн Бътлър, бивш сладкар на Facebook NY. „Не е като да има семейно хранене [за изразходване на излишните съставки]. През цялата седмица не провеждате специален бизнес обяд, който ви позволява да се запасите с неща. " Но за готвач, който търси творческо предизвикателство без безкрайните часове работа в ресторанта, си струва кривата на обучение.

Десертът в Dropbox се приема много сериозно.

Какво означава за работодателите

За служителите всички тези възможности за хранене се разглеждат като огромни предимства. За техните работодатели това е начин да привлекат хора към своите компании и да ги задържат там. „Тези компании искат инструмент за набиране и задържане“, казва Габриел Коул, който управлява Fare Resources, компания, която прилага вътрешни програми за хранене за компании като Airbnb, Etsy и Adobe. „Това е добавена стойност за [тях], тъй като помага на служителите да бъдат продуктивни и ангажирани.“ Освен това ги задържа за по-дълго в офиса: Ако безплатната закуска приключи в 10 часа сутринта, този инженер, който обикновено влиза в 11 часа, може да се появи рано. Ако в менюто за вечеря има салата тайландски папая и папая, който не би останал на бюрото си допълнително час-два?

Производителността на служителите също влияе върху това, което предлагат тези кухни. В Airbnb Липман, който започна кариерата си като суров веган готвач в Сан Франциско, поради лични здравословни причини, се интересува точно от това да избегне тази 15:00. спад, както го прави за вкуса. „Ние просто искаме да гарантираме, че не претоварваме хората с богата храна, [която] те не могат да функционират наистина“, каза той. Подобно на Facebook, Airbnb тематизира своите ястия - понякога това е филм (The Karate Kid, включващ говеждо ястие, наречено „Mr. Meat-yagi“), понякога е музикант (Дейвид Боуи, „We Could Be Gyros“) или поп справка за културата (Seinfeld, „No Soup for You! Split Pea-laine“). След това те винаги сдвояват свойство Airbnb с менюто, „за да го върнат към продукта и това, върху което хората работят тук“. Меню, фокусирано върху релаксация, озаглавено „Насладете се на мира и радостта“, води до дом в Ървайн, Калифорния с обширен вътрешен двор. Дори когато се забавляват с каламбури с храна, служителите никога не забравят къде се намират. И хей, може би някой търси място за почивка.

Докато кухнята на Airbnb предлага някои сладкиши, те не предлагат пълна десертна програма, за да избегнат катастрофите на кръвната захар. Хранително ориентираните ястия също - бонус - държат болничните дни встрани, което означава по-малко разходи за здравеопазване, направени от компанията. Един от най-популярните десерти в кафенето е суров, веган шоколадов мус от авокадо.

Но не всички технологични компании избягват рафинираната захар - всъщност някои наемат свои собствени сладкарски готвачи. В Dropbox Mattingly просто нае Лори Моран, бивш сладкар на Le Bernardin и Доминик Ансел Японска хлебопекарна. Moran прави различен вкус на домашно приготвен сладолед всеки ден (ето този, направен с бурбон на Maker's Mark), който твърди, че е накарал някои служители да държат мини фризери под бюрото си, за да съхраняват любимите си десерти.

През 2014 г. Facebook нае Бътлър, бивш сладкар в Manhattan’s Rouge Tomate, да оглави десертната им програма. (Те се обърнаха към нея - познахте - чрез съобщение във Facebook.) Резултатите бяха също толкова пищни, колкото бихте очаквали от една от най-богатите компании в технологията с над 10 000 служители.

Бътлър и нейният екип от само двама други служители в сладкиши направиха всичко от нулата - до поръсването на сладоледените им сладкиши - и направиха четири различни десерта всеки ден, базирани на две различни теми, които нито веднъж не се повториха. На Slider Day тя направи тарталети с чийзбургер (виж по-горе) с „пържени картофки“ и сладко от малини „кетчуп“; Марк Зукърбърг Ги „харесаха“ във Facebook, най-желаният отзив на компанията. И след това имаше изскачащ течен азотен сладолед, който тя работеше няколко месеца, което направи сладолед от всякакъв вид от -320 ° F течен азот за минути, не се изисква разбъркване.

И да, те са устойчиви

Устойчивостта е концепция, която се появява много, когато се говори с тези готвачи за техните програми. Mattingly използва списъка за наблюдение на рибния аквариум Monterey Bay като ръководство за закупуване на устойчиви риби и набавя месо без хормони и нитрати от близките фермери; работата с местни производители и ферми за подпомагане на хранителните системи на техните общности се превърна в норма за този вид кухня. Във Fare Resources Коул и неговият екип търсят начини за подобряване на настоящия модел на устойчивост - например запазване на сезонна храна, вместо използването на неместни съставки на пазари с по-кратък вегетационен сезон, като Ню Йорк. И те се опитват да се подготвят за риска от пускане на стартовия балон също: „Става въпрос за подпомагане на тези общински бизнеси [ферми, доставчици и производители], така че да могат да оцелеят, ако загубят някой от тези технически акаунти.“ По същество, освен че свързват тези производители с голям клиент, те също предоставят бизнес обучение и консултации, за да засилят способността на производителите да управляват своя бизнес, независимо от един голям клиент.

Обяд в #Eatsy, с обслужване от Samesa, най-новият ресторант от братя Сусман.

В Etsy желанието да подкрепят малкия местен бизнес - точно както самият Etsy е център за малки, често малки и големи фирми онлайн - оформи хранителната програма на офиса им в Бруклин, която те обичат да наричат ​​Eatsy. Два пъти седмично местен доставчик на храна, бизнес или търговец на храна носи обяд за своя персонал от няколкостотин души; последните посещения включват Vinegar Hill House и Samesa, най-новият ресторант от Братя Сусман, който донесе купи за зърно без глутен, чийто акомпанимент включваше салата от спанак-краставица, мариновано червено зеле, задушено агнешко рамо и четири вида сос. Кейти Роуз Кросвайт, който изпълнява програмата, изпраща бележка преди всеки обяд и прави точка, за да се съсредоточи върху снабдяването: „Ще получа списък на фермите и къде се намират“ и проследява всяко ястие, до съставката: „За всеки дресинг за салата, за всичко, което влиза в храната, аз наистина се опитвам да се разровя и да разбера колкото мога. " Но тя също е горда да каже, че не осигуряват обяд всеки ден; това позволява на служителите да купуват храна от фирмите в техния квартал. „Искаме нашите служители да излязат в света и да подкрепят нашата общност“, ми каза Кросуайт.

И какво следва? Fare Resources търси поглед от миналите технологични компании. Следващата граница за устойчиви вътрешни хранителни операции са институции, като училища и болници, които имат малък бюджет, но много по-широк обхват. Това е трик, поради липсата на рисково финансиране в училищата и болниците и специфичните разпоредби, които те трябва да спазват. Но ако организациите на трети страни и самите институции могат да намерят рентабилни начини да помогнат за прилагането на вътрешни, устойчиви програми за хранене, нашите ученици и нашите пациенти ще се хранят много по-здравословно през следващите десетилетия.

Там, където бумерите бяха подтикнати от солидни 401-к планове и надеждни пенсионни пакети, днешната работна сила - особено тези, които се интересуват от технологични и интернет работни места - са привлечени от закуски, устойчивост и етика от фермата до кабината. И тези компании са щастливи да ги държат в офиса по-дълго, както в рамките на един ден, така и в кариерата. Fare Resources все още не е успял да докаже степента на задържане на своите програми, но те активно работят по това. Междувременно работниците хапват с удоволствие прясно приготвените си барове с гранола и нахално наречени опции за обяд, които са родени да бъдат Instagrammed. Засега това е пълна печеливша печалба - за стомаси, и за подбор на персонал, и за крайни точки, и за ферми. Когато тези програми могат да попаднат в институции с по-малък бюджет и по-голяма нужда от по-питателна храна (болници, училища), това наистина ще бъде нещо за празнуване, с кексчета с чийзбургер за всички.