Може би си мислите, че на безглутенова диета дните ви на печене на канелени рулца са изчезнали завинаги. Не е така! Можете да приготвите сладки безглутенови хлябове с мая, които са надеждни и вкусни.

печене

Маята може да бъде сложно същество. И това е същество: едноклетъчен организъм, който използва захар и вода, за да се размножава плодотворно. Докато расте, дрождите отделят въглероден диоксид, което кара дрождните хлябове да се покачват. Маята също ферментира захарта в тестото или тестото, придавайки отличителния и характерен вкус, който идва само от тези видове рецепти.

Ето няколко правила, които трябва да се спазват при работа с дрожди:

Преди дори да започнете да смесвате тестото, уверете се, че маята ви е прясна. Активните сухи дрожди имат опаковки с изтичащ срок на годност. Спазвайте тези дати, тъй като маята не е толкова оживена, след като датите са минали.

Можете да разчитате на тези дати на годност, но ако искате да сте сигурни, доказайте маята преди да започнете. Да се доказателство - или активирайте отново - мая, смесете я с малко вода или мляко от рецептата, заедно с щипка захар. След около 10 минути, ако сместа е подпухнала, тогава маята ви е активна и може да се използва.

Внимавайте за температурите при работа с мая. Не трябва да излагате активни сухи дрожди на температури над 110 градуса. Пресните компресирани дрожди, които е по-трудно да се намерят, също трябва да останат под 110 градуса. Когато сухата мая се смеси с брашно, температурата на течността в рецептата може да достигне до 120 градуса, преди да срещнете проблеми.

Уверете се, че хлябовете се вдигат на топло място без течност. Тъй като повечето безглутенови теста за хляб не се месят, е достатъчно само едно покачване. Ако къщата ви е готина, можете да поставите хляба във фурна с включена пилотна лампа. Или включете фурната за няколко минути, изключете я (не забравяйте да я изключите!) И добавете тестото за хляб.

Всяка съставка в тестото или тестото за хляб, различна от брашно, забавя ферментацията на дрождите. Захарта ускорява процеса до известна степен. Много захар всъщност забавя растежа на дрождите. Солта се добавя дори към сладките хлебчета с дрожди, за да се смекчи растежът на дрождите. Тестото и тестото, приготвени с яйца, мазнини, млечни продукти и други съставки, отнемат повече време да втасат.

Насладете се на процеса, когато правите хляб с дрожди. Има нещо много съзерцателно в работата с дрожди. Печенето на дрожден хляб е древно изкуство. И включете и семейството си в процеса. Нищо не е по-уютно от печенето на сладък хляб с мая в снежна сутрин.

Уверете се, че сте измерили внимателно всички съставки, когато правите хляб с мая. Претеглянето на брашното при работа с тесто с мая и тесто е особено важно. Ако не използвате везна за измерване на брашна и смеси, винаги измервайте, като набраните брашното леко в мерителна чашка и изравните отгоре с гърба на ножа.