Тази рецепта за сладък хляб прави красив, мек, леко подсладен и мазен хляб, който е вкусен като препечен хляб със сутрешното ви кафе или чай. Залейте го с малко масло и конфитюр и е толкова добър, колкото всяка торта или десерт! Много масло и яйчни жълтъци поддържат тази рецепта за хляб за известно време идеално мека. Но ако имате остатъци, те правят невероятен френски тост или френски гювеч. Както и да го нарежете, той е победител!
Ако обичате хляб, не забравяйте да проверите и това бриош хляб, лесно хляб без месене и хлебопроизводител хляб - всички основни рецепти, които използвам много често.
Ако някога сте имали Challah или бриош хляб, този е много подобен. Затоплете се от фурната и ще се борите с всички влакна на своето същество, за да не изядете цялото нещо! Предупредени сте 😉
Тази рецепта също е същата, точно тази, която използвам, когато правя всякакви пълнени кифлички, сладкиши или рула. Една партида ще ви даде около 16 кифлички с добър размер по ваш избор.
Неща, които трябва да направите с тази рецепта за тесто за сладък дрожден хляб:
- сладък хляб
- канелени ролца
- ролки от маково семе
- чийзкейк танцува
- пълнени сладки
- черешов пай пълнеж пълнени кифлички
- шоколадова бабка
Съставки за сладък хляб:
Превъртете до дъното за пълна рецепта за печат и инструкции.
Основата на всеки добър хляб е добрата и неизчерпана мая. Използвам активна суха мая или Платинена супериорна мая за печене. По-късно винаги се произвеждат по-добре изпечени продукти с по-голямо покачване, без да се срутят, когато са извън фурната.
Също така, по всяко време, когато правя дрожди, използвам канадско брашно. Той е по-висок в глутена от обикновеното американско брашно за всички цели, което дава по-добри резултати, особено в тази рецепта за сладък хляб. Добра алтернатива за канадското брашно ще бъде брашно за хляб.
Как се прави рецепта за сладък хляб
- Започнете, като се уверите, че вашата мая е активна, като разтворите активната суха мая в топло мляко и я оставите на топло място за около 10-15 минути. Ако маята се е разпенла и леко се е надигнала, тогава е добре да тръгнете. В противен случай изхвърлете маята и не започвайте този дрожден хляб с рецептата, докато не изтече активната мая с неизтекъл срок на годност.
Направете тестото
- Към купата на миксера добавете пресятото брашно, захарта, заквасената сметана (снимка 1), останалото мляко и втасалата смес от мая (снимка 2).
- Месете на ниска скорост с помощта на приставката за кука, докато тестото се събере донякъде (снимка 3).
- След това увеличете леко скоростта и продължете да месите, докато стане много разтеглива и лепкава за докосване. Добавете маслото и солта (снимка 4) и го замесете в тестото. Понякога разкъсването на тестото на парчета помага да се включи маслото (снимка 5).
- Тестото се омесва добре, когато можете да опънете парче тесто в тънък филм/прозорец, без да се разкъсва. Това се нарича „тест за стъкло на прозореца“ и това означава, че глутенът е добре развит и ще поддържа структурата на тестото, тъй като маята го запълва с въздушни мехурчета.
Доказателство и форма
- Прехвърлете тестото в добре намазана купа и покрийте с кърпа за чай (снимка 7) и оставете да се стегне, докато удвои размера си (снимка 8).
- След това прашете работната си повърхност с брашно (снимка 9) и добавете тестото (снимка 10).
Тази рецепта прави една голяма плитка, ако искате да имате по-малки хлябове, разделете тестото на две и оплетете 2 плитки вместо една.
Разделете тестото на 3 равни парчета - това се прави най-добре чрез претегляне на тестото (снимка 11). Оформете всяко парче в плътна топка, след това навийте в 20-инчово въже (снимка 12).
- Печете в предварително загрята до 350F фурна за около 30-35 минути или докато отгоре стане равномерно златистокафяв на цвят. Друг начин да се гарантира, че сладкият хляб е изпечен, е да поставите термометър с незабавно отчитане в средата. Трябва да регистрира 195F, когато хлябът е готов.
- Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно преди да режете или сервирате.
Как да съхраняваме този хляб?
Увийте го плътно с найлоново фолио или нарежете сладкия хляб наполовина и съхранявайте в торба с цип с размер на галон до една седмица. Ако не планирате да ядете в рамките на ден или два, най-добре е да го замразите, след като плътно увиете питката.
За да се размразите, оставете на плота, докато не се размрази напълно или микровълнова на интервали от 30 секунди, докато омекне и вече не замръзне. Или поставете в предварително загрята до 350F фурна за около 10 минути за този пресен вкус извън фурната.
Други Дрожди на фурна да пробвам:
- Poсладкиши със семена от ppy
- Rustic Farmer’s Bread
- Хляб от бял шоколад и боровинки
- Рецепта за селски багет
Рецепта за сладък хляб
Тази рецепта за сладък хляб прави красив, мек, леко подсладен и мазен хляб, който е вкусен като тост със сутрешното ви кафе или чай.
Съставки
- 1 чаша топло мляко
- 2 ч. Л. Активна изсушена мая (използвам платина Superior мая за печене)
- 3 чаши брашно за всички цели (брашното за хляб или канадското брашно работи най-добре)
- 1/3 чаша гранулирана захар
- 4 жълтъка
- 2 супени лъжици заквасена сметана
- 1 супена лъжица ванилов екстракт
- 3 унции несолено масло, омекотено, стайна температура
- 1/4 ч. Л. Кошерна сол
Измиване на яйца (разбъркайте заедно)
Инструкции
Проверете маята: (вижте бележки под линия, ако искате да направите това тесто в хлебопроизводителя)
Разтворете 2 ч. Л. Активни сушени дрожди с 1/2 чаша мляко и 1 ч. Л. Захар от общото количество и оставете на топло място до пенливост, около 10-15 минути. Ако сместа не се разпенва и втасва, изхвърлете маята и започнете отначало, когато имате прясна партида суха мая.
Омесете:
В купа на миксер пресейте 3 чаши брашно. След това добавете 1/3 чаша захар, останалата 1/2 чаша топло мляко, 4 жълтъка, 2 супени лъжици заквасена сметана, 1 супена лъжица ванилов екстракт и втасалата смес от мая. Смесете с приставка за гребло на ниска скорост, докато се събере, след това превключете на месителна кука и месете на ниска скорост (скорост 2 до 3 на миксер Kitchenaid) за около 20 минути или докато тестото е еластично, лепкаво на допир и можете да опънете парче тесто в тънък "прозорец, без да се разкъсва.
Професионален съвет: Не прекалявайте, или глутеновите нишки ще се преуморят и ще се разкъсат, оставяйки ви набито тесто, което няма сили да задържи доброто втасване на тестото.
[br] [/ br] Добавете 3 унции масло и 1/4 ч. л. сол и го замесете в хляба, докато не се видят ивици масло, (
5-7 минути). Понякога разкъсването на тестото на парчета помага да се включи маслото по-лесно/по-бързо.
1-ва проверка:
Смажете страничните части на купата и тестото, покрийте купата с кухненска кърпа и оставете на топло място за устойчивост, докато удвоите размера си, около 1,5 часа. Загрявам фурната на 200F за 2-3 минути, след което я изключвам и поставям купата във фурната с изключен огън. Това дава на тестото приятно топло място, без да е прекалено горещо. Внимавайте да не прегреете фурната, тъй като всичко над температурата на 100F ще убие маята, вместо да я оставите.
Форма:
Тази рецепта прави една голяма плитка. За да направите два по-малки хляба, разделете тестото на две, след което оформете 2 отделни плитки вместо една, както е указано в рецептата.
След като втаса, разделете тестото на 3 равни парчета. Претеглянето на тестото е най-добрият начин за равномерно разделяне на тестото. Разточете всяко парче в плътна топка, след това в 20-инчов труп. Стиснете краищата на 3-те трупи заедно в единия край, след това ги сплетете в плитка, прищипваща и трите края в края. Наклонете леко двата края на плитката отдолу, за да й придадете по-добра форма.
2-ра проверка:
Прехвърлете в лист за печене 12 "x18", покрийте с чиста кърпа за чай и прехвърлете отново на топло място, докато плитката удвои размера си. Можете да повторите трика с предварително загряване на фурната за пореден път (бъдете много внимателни, че температурата не се покачи по-висока от 100F във фурната по време на проверката).
След като удвоите размера си, извадете от фурната и пзагрейте фурната до 350F wс решетката за печене в средата.
Четка плитката с разбит жълтък и вода и поръсете със сусам или мак, ако желаете. Нанасянето на сместа от жълтъци няколко пъти ще ви даде по-тъмна глазура, след като се изпече.
Изпечете плитката за около 30-35 минути или докато горната част е със златист цвят и/или вътрешността на сладкия хляб регистрира 195F. Ако отгоре започне да кафяв, преди вътрешните регистри 195F да разпънат хляба свободно с фолио.
След като се изпече, извадете от фурната и оставете да се охлади напълно преди да режете или ядете.
Бележки за рецепти
Рецепта за сладък хляб за хлебопроизводител
Ако предпочитате да направите тестото в машината за хляб, добавете съставките в следния ред: мляко, активна суха мая, екстракт от ванилия, масло със стайна температура, сол, яйчни жълтъци, заквасена сметана, брашно, захар. Включете машината за хляб в 1,5-часов цикъл на тестото и я оставете да премине. След това продължете със стъпки 4 и след това.