крайните


От време на време на детството си майка ми, брат ми и аз ходихме в ресторант за салати на шведска маса за вечеря. Обикновено планирахме посещенията си заедно с най-добрата приятелка на брат ми и нейната майка, така че в крайна сметка заграбихме голяма кабина за петимата да седнем заедно.

Като доста придирчиви ядящи, аз и брат ми рядко грабвахме много от салатата. Пропуснахме покрай предварително приготвените салати и обикновените зелени салати, сложихме лъжичка обикновена студена салата от тестени изделия и добавихме малко количество царевица или моркови и хрупкави крутони. Но ние винаги обещавахме на мама, че ще вземем чиния, пълна с плодове, в задната част на ресторанта, след като платим в регистъра в края на салатата!


В допълнение към плодовете, ние също избрахме няколко неща от бара с топла храна, като малките правоъгълни филийки пица с четири сирена, широки само 1 ”и дълги 3” (определено любимите ни!). Един ден, докато чаках в кухнята да изложа пресни филийки, грабнах кифла от царевичен хляб, но не разбрах, че вътре са скрити цели царевични зърна ... Затова избрах всяко малко парче, защото мразех „парченца“ в храната си след това (царевица в царевичен хляб, ядки в брауни, дори лук в сос от спагети!) и никога повече не посегнах към още една от тези кифли с царевичен хляб.

Тогава най-добрата част от всяко хранене (за нас, децата!) Винаги беше десерт. Поставихме топло брауни в малка купичка, допълнихме го с много ванилия, шоколад или завихрящ се сладолед от машината за меко сервиране на ресторанта и го обсипахме с пръски и смачкани бита Oreo. Чисто блаженство за малките деца!


Когато наскоро минавах покрай търговски център в Южна Калифорния със същата верига ресторанти, аз се усмихвах на всички спомени, които се връщаха отново ... И тъй като съм възрастен и не съм толкова придирчив към „парченцата“ в храната си, реших да изпечете тези Крайните здравословни кифли от царевичен хляб, по-полезна версия на тези от ресторанта!

Тези крайни здравословни кифли от царевичен хляб са също толкова влажни и нежни, колкото оригиналите, дори без олио, рафинирано брашно или захар и са изключително лесни за приготвяне. Не е необходим миксер - и почти толкова лесен като смес в кутия! Още по-добре, те са само 116 калории!


Нека да поговорим за това как да направите тези крайни здравословни кифли от царевичен хляб!

Ще започнете с комбинация от царевично брашно (като този!) и бяло пълнозърнесто брашно (този вид!). Бялото пълнозърнесто брашно е кръстено, защото произхожда от специален вид мека бяла пшеница, докато обикновеното пълнозърнесто брашно е направено от по-сърдечен сорт червена пшеница. Те имат същите ползи за здравето (като допълнителни фибри!), Но бялото пълнозърнесто брашно има по-лек вкус и текстура. Това прави тези върховни здравословни кифли от царевичен хляб наистина нежни, а също така позволява ароматът на царевично брашно наистина да блести!

Предпочитам моите здравословни кифлички от царевичен хляб, за да вкусват на вкус (ако това има смисъл!), Затова винаги използвам повече царевично брашно, отколкото брашно. Както ситно смлената, така и средно смиланата царевична каша ще работят!


Сигнал за болници # 1! Не всички марки царевично брашно измерват и тежат абсолютно еднакво. Погледнете отстрани на вашата кутия или торба с царевично брашно и намерете къде показва размера на порцията в чаши и грамове.

За тази рецепта са ви необходими 180 г царевично брашно. За някои марки това е 1 ½ чаши, или 30g на ¼ чаша ... Но за други ¼ чаша е 33g или 36g или дори 43g. Да! Така че, ако не притежавате кухненска везна, ето какво трябва да направите, за да сте сигурни, че вашият царевичен хляб ще се получи перфектно.

Стъпка 1: Разделете 180g на броя грамове в ¼ чаша от вашата царевична каша. Например, ако вашата царевична каша е 33g на ¼ чаша, разделете 180 на 33. Това е равно на 5.455.

Стъпка 2: Разделете това число от Стъпка 1 на 4. В нашия пример това би било 1,364. Това е броят чаши от вашата царевична каша, от който се нуждаете!

Стъпка 3: Ако вашите десетични знаци изглеждат малко фънки, както в нашия пример, умножете просто десетичните знаци с 16. За нашия пример това е 5.82. Това е броят супени лъжици, в допълнение към тази 1 чаша царевично брашно, от което се нуждаете! Така че за нашия пример бихме използвали 1 чаша + оскъдните 6 супени лъжици.

Много математика! Все още ли си с мен? Защото идва ...


Предупреждение за ботаници # 2! Това е изключително важно е да измервате правилно царевичното брашно и брашното, като използвате този метод или кухненска везна. (← Това е, което притежавам!) Твърде многото от която и да е от съставките ще направи кифлата ви от царевичен хляб да стане суха, а не влажна и нежна.

Psst ... Ако имате кухненска везна, не е нужно да правите математика, за да разберете чаши + супени лъжици. Просто трябва да претеглите 180 грама от вашата царевична каша!


Сега да преминем към по-лесни неща ... Както останалите съставки!

Тъй като просто използвате ½ супена лъжица масло (ура, за да ги поддържате нискокалорични!), Останалата нежна текстура в тези крайни здравословни кифли от царевичен хляб идва от гръцко кисело мляко . Знаете колко много обичам да пека с него! Гръцкото кисело мляко добавя същата влага към тестото като допълнително масло или масло, но за част от калориите ... И дава на вашите крайни здравословни кифли от царевичен хляб протеинов тласък, също!

Предупреждение за ботаници # 3! За да увеличите също влажната и нежна текстура, ще добавите малко количество бял оцет . Знам, звучи малко налудничаво ... Но обещавам, че не можете да го опитате! Киселината в оцета реагира със содата за хляб (основа!) И това кара вашите крайни здравословни кифли от царевичен хляб да станат по-добре и да се получат с по-нежна текстура.

Предупреждение за ботаник # 4! Още една не толкова разпространена съставка в тези крайни здравословни кифли от царевичен хляб ... Екстракт от ванилия! Ванилията всъщност подобрява вкуса на маслото, така че прави тези здравословни кифли с царевичен хляб толкова богати, колкото традиционните рецепти. Доста готино, нали?


Тъй като знам, че много от приятелите и семейството ми обичат да заливат топлия си царевичен хляб с мед, добавих само малко количество пчелен мед към тестото. Не исках никой да получи прилив на захар само от яденето на тези от тези крайни здравословни кифли от царевичен хляб! ?

И точно както споменах по-рано, смело добавих цели царевични зърна към тези крайни здравословни кифли от царевичен хляб. Въпреки че моето аз от детството не би одобрило, моето възрастно аз го приема! Използвах консервирана царевица, която изплакнах и отцедих за лесен пряк път. (Просто се уверете, че единствените съставки са царевица, вода и може би сол!) Определено можете да използвате прясна царевица вместо това, ако е в сезона! Замразената царевица също работи. Само не забравяйте, че вашите кифли могат да отнемат допълнителна минута или две, за да завършите печенето!


Мисля, че ще пропусна чилито ... И може би дори онези неустоими миниатюрни филийки пица ... Просто ми дайте няколко от тях и всичко ще бъде готово! ? И когато направите своя собствена, не забравяйте да щракнете снимка и да я споделите в Instagram, като използвате #amyshealthybaking и маркирате @amyshealthybaking В самата снимка! (Това гарантира, че ще видя вашата снимка!?) Ще се радвам да видя вашите най-добри здравословни кифли от царевичен хляб!

  • 1 ½ чаши (180 г) царевично брашно (измерено по този начин; вижте бележките!)
  • ¾ чаша (90g) бяло пълнозърнесто брашно или брашно без глутен * (измерено по този начин)
  • 1 ч. Л. Бакпулвер
  • 1 ч. Л. Сода за хляб
  • ¼ ч. Л. Сол
  • ½ супена лъжица (7g) несолено масло или кокосово масло, разтопено и леко охладено
  • 2 големи яйчни белтъка, стайна температура
  • 2 ч. Л. Ванилов екстракт
  • ½ чаша (120 г) обикновено обезмаслено гръцко кисело мляко
  • 2 супени лъжици (30 ml) мед
  • 2 супени лъжици (30 ml) бял оцет
  • ½ чаша (120 ml) обезмаслено мляко
  • ¾ чаша (115g) царевични зърна (вж. Бележките!)
  1. Загрейте фурната до 350 ° F и подредете 12 чаши за мъфини с хартиени подложки за мъфини. Покрийте облицовките с незалепващ спрей за готвене.
  2. В средна купа разбийте царевичното брашно, брашното, бакпулвера, содата и солта. В отделна купа разбъркайте маслото, белтъците и ванилията. Разбъркайте гръцкото кисело мляко, като разбърквате, докато не останат големи бучки. Разбъркайте меда и белия оцет. Редувайте добавянето на смес от царевично брашно и млякото, започвайки и завършвайки със сместа от царевично брашно и разбърквайки, докато се включи. (За най-добри резултати добавете сместа от царевично брашно на 3 равни части.) Внимателно сгънете царевичните зърна.
  3. Разделете тестото между приготвените чаши за мъфини. Печете при 350 ° F за 19-22 минути или докато центровете се почувстват твърди на допир и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе с прикрепени трохи. Охладете в тигана за поне 5 минути, преди да прехвърлите на решетка.

Бележки: Не всички царевични ядки са еднакви! Искате 180 г фино смляно или средно смляно царевично брашно (като това!) За тази рецепта. Също така, не всички марки царевично брашно тежат еднакво. Погледнете отстрани на вашата кутия или торба с царевично брашно и намерете къде показва размера на порцията в чаши и грамове. Ако измервате с чаши (не грамове) и ¼ чаша от вашата царевична каша не тежи 30g, тогава вижте Nerd Alert # 1 в моя блог по-горе, за да определите колко от вашата царевична брашна да използвате! (Наистина е важно да използвате правилното количество; твърде много ще изсуши вашите кифли от царевичен хляб!)

Много е важно да измервате правилно както царевичното брашно, така и брашното, като използвате този метод или кухненска везна. (← Това е моето!) Твърде много от двете ще изсушат вашите кифли с царевичен хляб, вместо влажната и нежна текстура, която трябва да имат.

За безглутеново брашно препоръчвам, както следва: ½ чаша (60g) просо брашно, 2 супени лъжици (15g) брашно от тапиока, 2 супени лъжици (15g) брашно от кафяв ориз и ¼ чаена лъжичка ксантанова смола. Повечето закупени в магазина смеси без глутен от брашно (като тази!) Също ще работят, ако се измерват по този начин.

Пълнозърнесто брашно, пълнозърнесто пшенично брашно или универсално брашно могат да бъдат заместени с бялото пълнозърнесто брашно.

Знам, че ванилията звучи като странна съставка за царевичен хляб, но повярвайте ми! Ванилията подобрява вкуса на маслото, така че прави тези кифли с царевичен хляб също толкова снизходителни, колкото традиционните рецепти. (По тази причина горещо препоръчвам да използвате масло вместо кокосово масло!)

Чистият кленов сироп или агаве може да замести меда. Предпочитаме нашия царевичен хляб от не толкова сладката страна, тъй като обикновено го поднасяме със струйка мед (и с малко разтопено масло, ако се чувствате снизходителни!). Ако харесвате по-сладки кифли от царевичен хляб, заменете допълнително мед, чист кленов сироп или агава на мястото на равно количество мляко.

Знам, че оцетът също звучи като странна съставка за царевичен хляб, но повярвайте ми и на това! Оцетът реагира със содата за хляб, за да помогне на кифлите с царевичен хляб да се издигнат и да им придадат по-нежна текстура.

Всяко мляко може да бъде заместено с обезмасленото мляко.

Използвах консервирана царевица, която изплакнах и отцедих като пряк път! Ако правите това, уверете се, че единствените съставки във вашата консервирана царевица са царевица, вода и евентуално сол. Пресни царевични зърна и замразени царевични зърна също ще работят. Ако използвате замразени, може да се наложи да изпечете кифлите си за няколко допълнителни минути.

Ако не сте фен на царевичните зърна във вашия царевичен хляб (повярвайте ми, разбрах!), Тогава лесно можете да пропуснете царевичните зърна!

За да видите как се прави тази рецепта, гледайте това мое видео. (Това е за моята обикновена рецепта за печен царевичен хляб вместо кифли!)