• храна

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Сурова храна срещу готвена храна: Какво е по-добро?

    От Анналиса Палмър

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Има две школи на мислене, когато става въпрос за хранене: сурови и готвени храни. По-късната класификация позволява както варени, така и сурови храни, докато първата позволява само сурови храни или храни, които не са били нагрявани до определена степен (115 ° F). Защитниците на суровата храна твърдят за ползите за здравето, свързани с начина им на хранене, но има ли някоя от тези претенции някакви научни заслуги? В тази статия имаме за цел да си дадем почивка на тази сурова храна срещу несъгласието на готвената храна и да намерим щастлива среда между двете.

    Изследователи предимно от Института по хранителни науки към Университета в Гисен, Германия, под ръководството на професор Ингрид Хофман, са установили, че дългосрочната диета със сурови храни води до ниски нива на антиоксидант ликопен. Тяхното проучване, публикувано в The British Journal of Nutrition, се състои от 198 пациенти (92 мъже и 106 жени) на строга диета със сурови храни, а ниските нива на ликопен на пациентите са проблематични. Ликопенът, открит в плодове като домати и диня, е широко проучен, за да го определи като ключов фактор за намаляване на риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. Готвенето на плодове, които съдържат ликопен, подобно на доматите, значително повишава бионаличността на антиоксиданта, заключи доцент по наука за храните в университета Корнел Руй Хай Лю в своето проучване от 2002 г. в Journal of Agriculture and Food Chemistry. Това е една стачка срещу диети със сурова храна.

    Друга стачка срещу диетите със сурова храна е, че приготвянето на пара или варене на аспержи, зеле, моркови, гъби, чушки и спанак, наред с други зеленчуци, доставя в организма повече антиоксиданти като каротеноиди и ферулова киселина, отколкото биха получили сурови или поне така казва професор Лиу. Неговото твърдение се доказва с доклада от 2008 г. в Journal of Agriculture and Food Chemistry, който заключава, че кипенето, за разлика от пърженето, по-добре запазва антиоксидантите в броколи, моркови и тиквички. Тествани антиоксиданти за включени каротеноиди, аскорбинова киселина и полифеноли. Стачка две.

    Трета стачка идва от доклад на PNAS по отношение на еволюцията на човешкия мозък и проучване защо хората нямат най-голямата телесна маса сред приматите, но най-големия размер на мозъка и броя на невроните. Човешкият мозък е метаболитно скъп и изисква 20 процента от метаболизма в покой. Хората са единствените примати, които готвят храната си. Суровите храни имат нисък калоричен добив, което налага „компромис между размера на тялото и броя на мозъчните неврони, което обяснява малкия размер на мозъка на големите маймуни в сравнение с големия им размер на тялото“. Хомо еректус преодоля това ограничение чрез готвене на храни, така че да се изразходва по-малко време за хранене: готвената храна осигуряваше по-голямо количество мозъчни неврони и караше хората да се развиват с увеличен размер на мозъка и функционални възможности. По същество това може да означава, че хората не биха еволюирали, ако не бяха варени храни. Стачка три.

    Но суровата храна не е напълно извън играта; все още има своите достойнства. Д-р Меркола вярва, че оптималната диета за хората е 85 процента сурова. Суровите храни заместват готвените храни, тъй като съдържат биофотонна светлинна енергия и ензими, които често се унищожават при готвене. Суровите храни са от първостепенно значение в този преработен и претоплян свят, защото Хомо еректус не яде онези видове храни, които ги карат да се развиват. Важното, което трябва да осъзнаете, е балансът. Балансирането на сурови храни с варени храни е най-добрата стратегия що се отнася до диетите. Вашият най-добър залог? Изберете средата на двете крайности - не яжте изключително сурови храни и не яжте изключително варени храни - яжте и двете в еднаква хармония, когато е възможно.