Киноата и елдата са псевдозърнени храни, а не истински зърнени храни или зърнени култури, което означава, че не съдържат глутен - с всички хранителни ползи. И двете се считат за много здравословни - богати на протеини и калций. Киноа дори беше обявена от НАСА за храна, която ще се приема при бъдещи космически пътувания и двете се считат за „суперхрани“.
- Tweet 0
- Споделете 0
- +1
- LinkedIn 0
- електронна поща
Научете повече за храните, които никога не трябва да ядете в нашата презентация.
Киноа: Роялти сред инките
Киноа се произнася kee-noh-uh. Те са семената на растение, наречено гъши крак, което не е член на истинското семейство трева. Като ченопод, киноата е тясно свързана с видове като цвекло, спанак и тъкани. Макар и да не са членове на семейството на зърнените култури, хранителните свойства на киноата са подобни на тези на зърнените култури или зърнените храни и се използват за заместване на такива храни.
Киноата произхожда от района на Андите в Еквадор. Благодарение на своята гъвкавост и издръжливост, растението успя да просперира дори при сурова растяща среда във високите планини. Има доказателства, че това е популярна храна дори преди 6000 години.
Сред инките семето било почитано и наричано свято растение и било наричано „майка на зърната“. Семената на киноата растат в горчива обвивка, но най-често продаваният вид киноа винаги е без обвивката. Днес най-много киноа се внася от Боливия и Перу.
Елда крупа: Чудесна в студен климат
Елда крупа, или печени зърна от елда, са семената на член на семейство Polygonaceae. Въпреки че не са зърнени храни, хранителните стойности са сходни с тези на зърнените култури, а употребата им е сходна и толкова разнообразна, колкото такива често срещани и по-нови основни продукти като ориз, ечемик, фрика и просо.
Елдова крупа, деликатес, който се връща по-далеч във времето след киноата, е известна от 8000 години, но само от другата страна на света - в Китай, мигрираща в останалата част на Азия, а след това и в Европа. Подобно на киноата, елдовата крупа е издръжлива, успява в студен климат, кисели почви, сух климат и сурово време, за които е известно, че дори растат на по-голяма надморска височина от всяко друго култивирано растение - във висините на Тибет. Тези свойства са го превърнали в една от най-често срещаните култури в студените региони като Русия, както и в Северен Китай и САЩ.
Хранителна стойност: подобно на членовете на семейството на зърнените култури, и крупите от киноа и елда съдържат предимно въглехидрати, но подобно на семената, те също имат относително високо съдържание на протеини. И двете са без глутен и следователно са подходящи за пациенти с целиакия, други индивиди с чувствителност към глутен/пшеница.
Киноа срещу Белда Крупи
Киноа има хранително предимство пред елда и пшеница, тъй като има два пъти повече протеини, два пъти повече желязо, три пъти повече калций и почти два пъти повече магнезий от пшеница и елда. Най-важното е, че протеинът, открит в киноата, съдържа всички необходими аминокиселини в значителни количества, поради което се нарича цял протеин. Поради богатото хранително съдържание на киноата, тя е обявена от НАСА за една от храните, които ще бъдат включени в бъдещите човешки пътувания в космоса.
Елда крупа имат нисък гликемичен индекс, което означава, че за разлика от пшеничното брашно, неговите въглехидрати се разграждат по-бавно, което ги прави по-пълни за по-дълъг период от време, с по-малко нежелано въздействие върху кръвната глюкоза и инсулина. Протеините от елда на зърнени култури също имат по-добър грим от пшеничния протеин, който има лошо количество аминокиселина лизин, с двойно повече фибри в сравнение с пшеницата, като същевременно се гордее с всички други полезни свойства.
Как да се яде крупа от киноа и елда
Киноа
Видове (жълто, червено и черно): Има малки разлики във вкуса и текстурата между различните цветове. Докато червените и черните сортове са малко по-богати на минерали, всички се считат с висока хранителна стойност.
Подготовка: Някои хора, чувствителни към това, което чувстват, са „горчив“ или „сапунен“ вкус, приписван на обвивката на зърното на киноа. Този вкус може да бъде намален чрез изплакване на киноата във вода или накисване за 1-2 часа, смяна на водата поне веднъж.
Киноата се приготвя по същия начин като ориза: две чаши вода за всяка чаша киноа, като заври, намалява пламъка, след това се покрива и се готви на слаб огън, докато водата завърши да се просмуква, добавяйки вода, колкото е необходимо за постигане на желаната текстура.
За да се подобри вкусът, се препоръчва да се добавят зеленчуци (като лук, праз, целина, моркови) и/или гъби, както и билки и подправки (като чесън, дафинов лист, шафран, черен пипер). Друг вариант би бил зърната да се приготвят обикновени, а след като се приготвят, да се добавят към студени салати - със сушени боровинки (или касис или стафиди), червен лук, чушка, ароматизирани масла, пресни билки и т.н.
Киноата може да се приготви и като сладко ястие. Пригответе обикновената киноа и когато е готова, я смесете с нарязани плодове, екстракт от ванилия и малко кленов сироп, със или без мляко или кисело мляко. Можете да направите сладка и относително богата на протеини закуска от киноа, като я сервирате, както бихте приготвили зърнени храни.
Киноата пониква сравнително бързо в сравнение с други зърнени култури, започвайки в рамките на 2-4 часа след накисването във вода. Квиноата кълнове може да се яде, без да се готви, и може да се добавя към салати и яхнии.
Продукти: Брашно от киноа може да се намери в магазините, в които се предлагат бобови растения и подправки. Може да се използва за хранително подобряване на печени продукти и за разнообразяване на небцето. Тъй като брашното от киноа не се вдига, препоръчително е да се смесва с пшенично или брашно от спелта, ако се желае определено количество втасване, или да се удвои количеството набухватели като сода за хляб и прах.
В магазините за естествени/здравословни храни често можете да намерите надута киноа - като надут ориз или пшеница. Употребата е подобна - можете да ги ядете с мляко или да ги използвате в десерти и т.н.
Листата на растението гъши крака се считат за хранителни. Те съдържат високи нива на желязо, калций, магнезий и различни витамини, както и висок процент протеини.
Елда крупа
Подготовка: Елда крупа има много отчетлив аромат и вкус. Елда крупа може да се направи каша или гарнитура на обяд или вечеря. Те се приготвят по същия начин като ориза: две чаши вода за всяка чаша крупа, с подправки. Оставете да заври, след това намалете огъня и гответе покрито, докато водата завърши да се процежда. За да приготвите каша от елда, използвайте повече вода (2,5 чаши за всяка чаша крупа) и спрете готвенето, когато се постигне желаната текстура.
Зелено елда крупи са непечена елда крупа. Те могат да бъдат приготвени (както беше обяснено по-рано) или покълнали. Обикновено няма ясно изразената миризма на тъмната елда.
Покълнала елда: Покълването увеличава ензимната активност в елдата и прави витамините по-бионалични. Те могат да се консумират сурови, смлени на каша, препечени във фурната, добавени към домашна гранола и др.
За да започнете да поникват, накиснете зърната за 1-2 часа, след това ги сложете във фино цедка и измийте два пъти в рамките на 24 часа. Важно е да се източи цялата вода. В рамките на 1-2 дни можете да видите началото на кълнове (мъничко бяло стъбло), което сигнализира, че кълновете са готови.
Брашно от елда е тъмно брашно, използвано за приготвяне на палачинки, блинц или руски дрожди. Те могат да бъдат направени от 100% брашно от елда на зърнени култури или могат да бъдат комбинирани с бяло или пълнозърнесто брашно, за обогатяване и разнообразяване. Тъй като елдата е без глутен, приготвянето на сладкиши от брашно от елда ще се покачи много високо.
Елда крупа юфка са обичани в Япония, където ги наричат соба. Те изискват малко по-кратко време за готвене от обикновените юфка с пшеница. Те имат мек вкус като обикновените тестени изделия, но с малко по-съществена текстура и могат да се използват взаимозаменяемо, за да разнообразят вашата чиния. Традиционно юфката от соба се сервира в японска супа или с пържени зеленчуци и протеини.
Безглутенова бира: Тъй като бирата обикновено се прави от ечемик, тя съдържа глутен. През последните години пациентите с целиакия започнаха да пият бира, приготвена с елда, като безглутенов заместител на ечемика.
Независимо от това, че решите да ги ядете, и крупите от киноа и елда са супер зърнени култури (които всъщност не са зърнени култури), които са чудесни за вашето тяло и за постигане на целите ви за отслабване и здраве.