Супа от есетра с шампанско
Суп из осетрини с шампански
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Трудност
Появява се в
Вкус на Русия
Тази супа, любима на императрица Екатерина Велика, е много елегантна и много скъпа. Легендата разказва, че Катрин планирала посещение при своя съпруг, граф Потьомкин, по времето, когато не трябвало да има есетра в цяла Москва. Потьомкин, който никога не се отказваше лесно, потърси коварен търговец на риба, който му осигури достатъчно риба за супата. Но това му струва скъпо. В замяна на есетрата Потемкин се отказва от картината, която наскоро е купил, за 10 000 рубли. Но когато Екатерина Велика идва на вечеря, какво друго може да се направи?
В стара Русия цяла филе от есетра се поставяше във всяка купа за супа и бульонът се заливаше с нея. Вечерята отпи от бульона и след това изяде рибата с нож и вилица. Представеният тук метод е по-рационализиран и по-икономичен.
Съставки
- 3 чаши Основен рибен запас
- 1 паунд прясна есетра, подрязани и нарязани на кубчета
- 1 чаша сухо шампанско
- Лимон филийки
- Нарязан лук (и)
Метод
Поставете рибния бульон и нарязаната есетра в запас и оставете да заври. Бракониерете внимателно за около 10 минути, докато рибата се сготви.
Налейте шампанското в рибената супа и едва загрейте. Напълнете супата в отделни купички и украсете всяка с няколко тънки лимонови резенчета и нарязан лук.