Всеки месец ние предлагаме различни пълнозърнести храни на уебсайта на Съвета за пълнозърнести храни, включително информация за неговите ползи за здравето, съвети и рецепти за готвене, исторически/културни факти и др. Щракнете тук, за да видите пълния календар.
През ноември празнуваме две зърнени култури - Millet и Te ff, и двете от които имат дълга история в традиционните диети.
Всичко за просото
Въпреки че просото може да е по-малко известно древно зърно, то се счита за една от най-старите култивирани култури в света. Просо е открито на археологически обекти на възраст над 7500 години в Азия и Африка, а китайските археолози са открили перфектно запазена 4000-годишна купа с юфка, направена от просо от лисича опашка. Писмената дума е регистрирала разпространението на просото в древния свят, от древногръцки и древноримски текстове, и до средновековна Европа. Споменава се дори в Стария завет.
Въпреки че в един момент широко разпространени, просото е изместено в много региони от зърнени култури с по-високи добиви като ориз, царевица и пшеница. Днес 97% от просото се произвежда в развиващите се страни и те остават основна култура за консумация от човека в някои полуаридни райони на Азия и Африка като Индия, Нигерия и Нигер. Верни на издръжливия си характер, просото се завръща както в Съединените щати, така и в чужбина, тъй като древната тенденция на зърно продължава да расте и търсенето на опции без глутен се увеличава. Щракнете тук, за да видите още просо снимки.
История
Терминът „просо“ не се отнася до един вид зърно, а по-скоро до група дребносеменни едногодишни треви. Просото са впечатляващи, издръжливи, зърнени култури, които са с ниска поддръжка и устойчиви на суша, процъфтяват в полусуха среда. Просото също расте с безпрецедентна скорост, узрявайки само за 60 дни - почти половината от времето, необходимо за ориз или пшеница. Тези характеристики го направиха идеалната култура за древните номадски групи, допринасяйки за бързото разпространение на културата в Азия и в Европа. Също така се смята, че ниското поддържане и бързото узряване на просото са играли окуражаваща роля в постепенния преход на тези номадски племена към по-аграрен начин на живот.
Преди около 2500 години археологическите данни показват разпространението на различни зърнени култури чрез търговски пътища в Азия и Африка. Просото започва да се появява в плодородния полумесец, докато ечемикът и пшеницата започват да се появяват в Северен Китай. Това споделяне на знания спомогна за създаването на разнообразни селскостопански общности с много култури. Въпреки това, извънредният труд, оризът, пшеницата и ечемикът стават основни култури в повечето от тези региони. Въпреки че им липсва издръжливост и кратко време на зреене на просото, те имат много по-големи семена и дават по-високи добиви, което е довело до продължителното им развитие. Днес оризът и пшеницата, заедно с царевицата, осигуряват почти 60% от растителните калории, които хората консумират.
Настояща употреба
Традиционните храни по целия свят отразяват просото от историческо значение: роти и чапати в Индия, уджи (вид каша), инжера (ферментирал хляб, който обикновено се яде в Етиопия) и бира в Африка, и каша и ферментирали напитки в Източна Европа. Въпреки че просото вече не играе преобладаващата роля, която някога е играло в Европа и части от Азия, то все още е 6-то по важност зърнено зърно в света. Индия, Китай и Нигерия са най-големите производители на просо, а Изследователският институт за полусухите тропици изчислява, че в Африка и Азия над 90 милиона души зависят от просото в диетата си. Съществуват стотици видове просо, но основните видове, отглеждани в търговската мрежа, са: просо просо, просо от лисича опашка, просо от перли, просо от японска коса и просо от браунтоп. В Съединените щати просото често е просто етикетирано като „просо“, без да се посочва точния вид. В САЩ и Европа обаче просото просо (Panicum miliaceum) е основното консумирано просо.
На Запад (и все по-често на Изток) просото се отглежда предимно като животински фураж или семена за птици. Поради краткото си време на отглеждане, много земеделски ресурси препоръчват просото като спешна фуражна добавка. Повече от половината просо, отглеждано в САЩ, се отглежда в Колорадо, а останалата част се отглежда в Уайоминг, Монтана и Дакотас. Благодарение на нарастващата популярност на древните зърнени култури и по-ниската цена на просото, производството на просо се е увеличило в САЩ с 16% през 2017 г.
Всичко за Te ff
Te ff е само един от многото видове просо. Обикновено се групира като „малко просо“ заедно с фонио, фингер просо и просо просо. В научно отношение обаче той принадлежи само към същото подсемейство и племе (Eragrostideae), както и просото от фингър. Смята се, че името te ff произлиза от думата „загубен“ на амхарски поради малкия си размер - семето te is е с диаметър по-малък от 1 мм, колкото маково семе. Вижте няколко снимки с te тук!
Te ff се отглежда от векове в рога на Африка. Подобно на ролята, която другите видове просо играят в Азия, малките му размери, устойчивост и кратък вегетационен период го правят идеална култура за номадския начин на живот в Етиопия и Еритрея, където отдавна процъфтява. Шепа теф е достатъчна за засяване на поле, готви се бързо и използва по-малко гориво от другите храни. Te ff е уникален с това, че процъфтява както по време на суши, така и във влажна почва, което го прави надеждна щапелна, където и да се отглежда. Te ff се използва за приготвяне на различни видове инженери, ферментирал хляб, яден с повечето ястия в Етиопия. Te ff е основен елемент в етиопската диета и представлява около две трети от дневния прием на протеини.
През 2006 г. етиопското правителство постави забрана за износ на суров теф, страхувайки се, че древната мания на зърно - въплътена от популярността на киноа през първото десетилетие на 2000 г. - ще доведе до скок в цените на те. Производството на Te ff в Етиопия обаче продължи да процъфтява, успокоявайки страховете от скок на цените, което доведе до частично вдигане на забраната през 2015 г.
Нарастващият интерес към световните кухни (както по време, така и след забраната) също допринесе за отглеждането на те of в САЩ за вътрешния пазар. Днес в САЩ те ff се отглежда предимно в Айдахо, Орегон и Вашингтон.
Хранене
Важно е да се има предвид, че няма „най-здравословното“ пълнозърнесто. Всички зърнени храни, когато се държат цели, имат уникални качества, които ги правят неразделна част от здравословното хранене. Последни проучвания установиха, че просото показва висока антиоксидантна активност и може да помогне за контролиране на кръвната захар и холестерола. От друга страна, te ff води всички зърнени храни - с голяма разлика - в съдържанието на калций, с чаша сготвен тефлер, съдържащ 123 mg, приблизително същото количество калций, както в половин чаша варен спанак или кисело мляко.
Всяко пълнозърнесто предлага различен микс от хранителни вещества, както всеки вид просо. Като цяло просото осигурява добър източник (по-голям или равен на 10% от препоръчителната дневна стойност) на протеини, фибри, магнезий, мед и фосфор и е отличен източник (20% или повече от препоръчителната дневна стойност) на манган, микроелемент, който в комбинация с други основни витамини може да подобри здравето на костите и мозъка и помага за регулиране на възпалението. Te ff съдържа и тези хранителни вещества, но съдържа още по-голям хранителен удар с по-високи нива на мед и осигурява 100% от препоръчителната дневна стойност на манган. Ако имате целиакия, не забравяйте, просото и те ff са само една от многото страхотни опции без глутен!
Време за ядене!
Непроменените зърна просо могат да се съхраняват в килера за 2 месеца и във фризера за 4, докато te ff могат да се съхраняват в килера за 4 месеца и във фризера за до 8. Цялото просо може да се съхранява в килера за 1 месеци и във фризера за 2 месеца, а целият може да се държи в килера 2 месеца и във фризера 4 месеца.
Просото, включително теф, се готви с различно количество течност, за да се получат различни текстури - от плътен и лек, до машащ и кремообразен. Започнете с 2,5 чаши течност на 1 чаша зърно. Оставете зърната и течността да заврят, след това оставете да къкри 20-30 минути. За по-кремообразна текстура започнете с повече вода. Просото е топло и маслено, съчетава се добре с гъби, билки, топли подправки, люспи и тикви. Една порция варено пълнозърнесто просо от 45 грама съдържа 190 калории, 4 грама фибри и 6 грама протеин,
Te ff има леко сладникав вкус с нюанси на какао и лешник, съчетавайки се добре с ядки, шоколад, семена, тиква и тъмни плодове. За разлика от ориза или киноата, които се забиват в отделни ядки, малките зърна от тефлинг се прилепват, което го прави подходящ за топли ястия, вдъхновени от полента и каша. Една порция теглото от 45 грама съдържа 180 калории, 4 грама фибри и 6 грама протеин.
Изпробвайте тези прекрасни пълнозърнести просо и рецепти по-долу!