Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Стевия е интензивно растение с сладък вкус, което се използва за подслаждане на напитки и приготвяне на чай от 16-ти век.
Растението първоначално е родом от Парагвай и Бразилия, но сега се отглежда и в Япония и Китай. Използва се като нехранителен подсладител и билкова добавка.
Нехранителен подсладител е този, който съдържа малко или никакви калории. Стевията се използва като здравословна алтернатива на добавената захар в много ястия и напитки.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) забрани пускането на пазара на стевия като хранителна добавка през 1987 г. Стевията обаче възвърна статута си на сладка, устойчива диетична съставка през 1995 г. Оттогава подсладителят нараства с 58% тласък на нови продукти, които съдържат стевия.
Тази разбивка разглежда характеристиките, употребите, ползите за здравето и страничните ефекти на стевия, както и общата безопасност.
Бързи факти за стевия
- Стевията се отглежда предимно в Бразилия, Парагвай, Япония и Китай.
- Натуралният подсладител е с вкус 200 до 300 пъти по-сладък от захарта на маса.
- Стевията може да бъде класифицирана като „нулева калория“, тъй като калориите на порция са толкова ниски.
- Той показа потенциални ползи за здравето като здравословна алтернатива на захарта за хора с диабет.
- Стевия и еритритол, които са одобрени за употреба в Съединените щати (САЩ) и не представляват риск за здравето, когато се използват умерено.
Споделете в Pinterest Stevia е интензивен естествен подсладител.
Стевия, известна още като Stevia rebaudiana Bertoni, е храстовиден храст, който е част от семейството на слънчогледите. Има 150 вида стевия, всички родени в Северна и Южна Америка.
Китай е настоящият водещ износител на продукти от стевия. Понастоящем стевията се произвежда в много страни. Растението често може да бъде закупено в градински центрове за домашно отглеждане.
Тъй като стевията е 200 до 300 пъти по-сладка от трапезната захар. Обикновено се изискват около 20 процента от сушата и много по-малко вода, за да се осигури същото количество сладост като другите основни подсладители.
Стевията съдържа осем гликозида. Това са сладките компоненти, изолирани и пречистени от листата на стевия. Тези гликозиди включват:
- стевиозид
- ребаудиозиди A, C, D, E и F
- стевиолбиозид
- дулкозид А
Stevioside и rebaudioside A (reb A) са най-много от тези компоненти.
Терминът "стевия" ще се използва за означаване на стевиол гликозиди и реб А в цялата статия.
Те се извличат чрез процес на събиране на листата, след това сушене, извличане на вода и пречистване. Суровата стевия, преработеният продукт, преди да бъде пречистен, често носи горчив вкус и неприятна миризма, докато се избели или оцвети. За обработката на крайния екстракт от стевия са необходими приблизително 40 стъпки.
Листата на стевия съдържат стевиозид в диапазон от концентрации до около 18%.
Някои от често срещаните търговски наименования за подсладители от стевия са:
- Енлитен
- PureVia
- Ребиана
- Стевия
- Стевиакан
- Екстракт от стевия в сурово състояние
- SweetLeaf
Като алтернатива на захарозата или трапезната захар, използването на стевия като подсладител носи потенциала за значителни ползи за здравето.
Стевията се счита за „без калории“ в FoodData Central (FDC). Стевията не съдържа стриктно нула калории, но е значително по-малко калорична от захарозата и достатъчно ниска, за да бъде класифицирана като такава.
Компонентите със сладък вкус в подсладителите на стевия се срещат естествено. Тази характеристика може да е от полза за хората, които предпочитат храни и напитки с естествен произход. Ниският калориен брой определя Стевия като здравословна алтернатива за контрол на диабета или загуба на тегло.
Ето някои от възможните ползи за здравето на стевия.
1) Диабет
Изследванията показват, че подсладителите от стевия не допринасят за храненето на калории или въглехидрати. Те също така не са показали ефект върху кръвната глюкоза или инсулиновия отговор. Това позволява на хората с диабет да ядат по-голямо разнообразие от храни и да спазват здравословен план за хранене.
Друг преглед на пет рандомизирани контролирани проучвания сравнява ефектите на стевия върху метаболитните резултати с ефектите на плацебо. Изследването заключава, че стевията показва минимални или никакви ефекти върху кръвната глюкоза, нивата на инсулин, кръвното налягане и телесното тегло.
В едно от тези проучвания пациенти с диабет тип 2 съобщават, че стевията предизвиква значително намаляване на кръвната глюкоза и глюкагоновия отговор след хранене. Глюкагонът е хормон, който регулира нивата на глюкозата в кръвта и механизмът, който отделя глюкагон, често е повреден при хора с диабет.
Глюкагонът пада, когато глюкозата в кръвта се покачи. Това регулира нивото на глюкозата.
2) Контрол на теглото
Има много причини за наднорменото тегло и затлъстяването, като физическо бездействие и повишен прием на енергийно гъсти храни, богати на мазнини и добавени захари.
Доказано е, че приемът на добавени захари допринася средно 16 процента от общите калории в американската диета. Това е свързано с наддаване на тегло и намален контрол на нивата на глюкоза в кръвта.
Стевията не съдържа захар и много малко калории, ако има такива. Тя може да бъде част от добре балансирана диета, която да помогне за намаляване на енергийния прием, без да се жертва вкусът.
3) Рак на панкреаса
Стевията съдържа много стерини и антиоксидантни съединения, включително кемпферол.
Проучванията са установили, че кемпферолът може да намали риска от рак на панкреаса с 23 процента.
4) Кръвно налягане
Установено е, че някои гликозиди в екстракта от стевия разширяват кръвоносните съдове. Те също могат да увеличат отделянето на натрий и отделянето на урина.
Проучване от 2003 г. показва, че стевията може потенциално да помогне за понижаване на кръвното налягане. Изследването предполага, че растението стевия може да има кардиотонични действия. Кардиотоничните действия нормализират кръвното налягане и регулират сърдечния ритъм.
По-новите проучвания обаче показват, че изглежда, че стевията не влияе на кръвното налягане. Необходими са допълнителни изследвания, за да се потвърди тази полза от стевия.
5) Диети за деца
Храните и напитките, съдържащи стевия, могат да играят важна роля за намаляване на калориите от нежелани подсладители в диетите на децата.
Сега на пазара има хиляди продукти, съдържащи естествено произведена стевия, вариращи от салатни превръзки до закусвални. Тази наличност позволява на децата да консумират сладки храни и напитки без добавените калории, докато преминават към диета с по-ниско съдържание на захар.
Прекомерните захари и калории са свързани със затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания.
6) Алергии
През 2010 г. Европейският комитет по безопасност на храните (EFSA) прегледа съществуващата литература, за да определи дали има някакви причини за безпокойство относно потенциала за алергични реакции към стевия.
Рецензентите стигнаха до заключението, че „стевиоловите гликозиди не реагират и не се метаболизират до реактивни съединения, следователно е малко вероятно стевиоловите гликозиди сами да предизвикат алергични реакции, когато се консумират в храни.
Дори силно пречистените форми на екстракт от стевия е малко вероятно да причинят алергична реакция. От 2008 г. не са регистрирани случаи на алергична реакция към стевия.
Проучванията за безопасност отбелязват екстракта от стевия като без странични ефекти.
Докато пречистените стевиолови гликозиди могат да се добавят към храни и обикновено са признати за безопасни (GRAS) от Администрацията по храните и лекарствата, същото важи по-малко за стевията с цели листа. Самото растение стевия обаче може да се отглежда у дома и листата могат да се използват по най-различни начини.
Първоначално се смяташе, че стевията представлява опасност за здравето на бъбреците. Изследване върху плъхове, проведено оттогава, предполага, че листата на стевия под формата на добавка може вместо това да притежават качества, които предпазват бъбреците и намаляват въздействието на диабета.
Настоящите изследвания също показват, че е безопасно да се консумира препоръчаното количество захар или по-малко, докато сте бременна.
Някои продукти от стевия също съдържат захарен алкохол. Хората с чувствителност към захарен алкохол могат да получат подуване на корема, коремни спазми, гадене и диария, въпреки че един вид захарен алкохол, еритритол, представлява по-малък риск от симптоми, отколкото други.
Докато стевията е силно пречистена и се използва умерено, тя няма да причини странични ефекти и може да се консумира безгрижно.
В САЩ подсладителите от стевия се намират предимно в продуктите за трапезна захар и напитките с намалена калория като заместители на захарта.
Екстрактите от листата на стевия се предлагат като хранителни добавки в САЩ от средата на 90-те години и много от тях съдържат смес както от сладки, така и от несладки компоненти на листата от стевия.
Сладките компоненти в подсладителите от стевия се срещат естествено. Това може допълнително да е от полза за потребителите, които предпочитат храни и напитки, които възприемат като естествени.
Понастоящем над 5000 храни и напитки използват стевия като съставка. Подсладителите Stevia се използват като съставка в продукти в цяла Азия и Южна Америка като:
- сладолед
- десерти
- сосове
- кисели млека
- мариновани храни
- хляб
- безалкохолни напитки
- дъвка
- бонбони
- Морска храна
- приготвени зеленчуци
През 1991 г. FDA отказва да одобри стевията като подсладител като добавка в храните. Въпреки това, през 2008 г., след като процесът на пречистване е разработен и патентован от Coca-Cola, FDA одобрява екстрактите от стевия като GRAS.
Понастоящем множество световни регулаторни органи са установили, че екстрактът от стевия с висока чистота е безопасен за консумация от населението в рамките на препоръчаните нива, включително деца. Управляващите органи са установили допустим дневен прием (ADI) от 4 милиграма на килограм (kg).
Тези организации включват Организацията по прехрана и земеделие на ООН (FAO), Световната здравна организация (WHO) и FDA.
Установено е, че стевиозидът е нетоксичен при проучвания за остра токсичност. Тези проучвания използват различни лабораторни животни. Не са документирани основни противопоказания, предупреждения или нежелани реакции.
Стевиоловите гликозиди в стевия отговарят на критериите за чистота, установени от Съвместния експертен комитет по хранителните добавки (JECFA), което показва, че подсладителите на стевия са безопасни за употреба от лица с диабет.
По-голямата част от научните изследвания върху стевия използват екстракти от стевия с висока чистота. Сурови екстракти от стевия са били използвани в някои проучвания от миналото вместо екстракти с висока чистота, което е изкривило наличието на точна информация.
Растението на стевия се регулира не от FDA, а от Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Липсата на статут на GRAS от FDA не означава, че растението стевия по своята същност е опасно.
Всъщност растението може да бъде закупено от различни градинарски източници в САЩ, отглеждано у дома и консумирано по най-различни начини, както е било от векове в други страни.
Потенциалните ползи за здравето от стевия изискват допълнителни проучвания, преди да могат да бъдат потвърдени. Бъдете сигурни обаче, че стевията е безопасна за консумация и е идеална алтернатива на захарта, когато търсите този допълнителен тласък на сладост.