Малия Фрей е експерт по отслабване, сертифициран здравен треньор, специалист по управление на теглото, личен треньор и специалист по фитнес хранене.
Много добре/Александра Шицман
Заквасената сметана е млечен продукт, който се получава чрез ферментация на сметана. Повечето потребители купуват заквасена сметана на местния си пазар, но този популярен топинг може да се направи и у дома. Редовно заквасената сметана, която се произвежда в търговската мрежа, обикновено се култивира, което означава, че тя се вкисва и сгъстява чрез добавяне на млечнокисели бактерии към пастьоризираната сметана, която има поне 18% млечна мазнина.
Редовната заквасена сметана е с относително високо съдържание на мазнини. Той може да осигури хранителни вещества като калций и рибофлавин, но няма вероятност да консумирате достатъчно от него, за да окажете значително въздействие. Заквасената сметана може да бъде част от здравословната диета, стига да се консумира умерено
Хранителни факти за заквасена сметана
Следната информация за храненето се предоставя от USDA за около две супени лъжици (29g) заквасена сметана. U
- Калории: 57
- Дебел: 5.6g
- Натрий: 9mg
- Въглехидрати: 1.3g
- Фибри: 0g
- Захари: 1g
- Протеин: 0.7g
Въглехидрати
Заквасената сметана е висококалорична, но нисковъглехидратна храна. В порция от две супени лъжици има 57 калории, но само 1,3 грама въглехидрати, всички от естествено срещаща се захар.
Гликемичният индекс на заквасената сметана се оценява на около 56, което прави това ниско до умерено гликемично хранене. Но няма вероятност да консумирате много от него. Гликемичното натоварване на една порция се изчислява между 0 и 1. Гликемичното натоварване взема предвид размера на порцията при прогнозиране на въздействието на храната върху кръвната захар.
В обикновената заквасена сметана има 5,6 грама мазнини. Почти 3 грама са наситените мазнини. Около 1,3 грама са мононенаситени мазнини и 0,2 грама са полиненаситени мазнини. Без мазнини заквасена сметана осигурява нула грама мазнини, но има по-висок брой въглехидрати (5g) и само 23 калории. Леката заквасена сметана осигурява около 3,4 г мазнини и има около 43 калории.
Протеин
Една порция обикновена заквасена сметана не е значителен източник на протеин, осигурявайки под един грам.
Витамини и минерали
Една порция заквасена сметана не допринася за съществени витамини или минерали.
Ползи за здравето
Тъй като една порция заквасена сметана не осигурява значителни микроелементи и никакви значителни макроелементи, с изключение на мазнини, няма вероятност да осигури значителни ползи за здравето. Всъщност USDA заявява, че храни, приготвени от мляко, които имат малко или почти никакъв калций, не се считат за част от Dairy Group и организацията не включва тези храни (като сметана или крема сирене) в препоръчаните насоки. U
Има различни начини, по които заквасената сметана може да играе много малка роля за определени здравни резултати.
Сърдечно здраве
Връзката между пълномаслените млечни продукти и здравето на сърцето е обсъждана горещо. Докато експертите от USDA препоръчват да консумираме млечни продукти без мазнини или ниско съдържание на мазнини, за да намалим приема на наситени мазнини, други експерти са предоставили изследвания, подкрепящи факта, че тази препоръка може да не е оптималната стратегия за намаляване на риска от кардиометаболитни заболявания.
Всъщност някои проучвания дори откриват обратна връзка между приема на ферментирали млечни продукти (включително кисело млечни продукти) и смъртността или риска от сърдечно-съдови заболявания. Заквасената сметана обаче не е напълно ферментирала, така че не е ясно дали тази полза е приложима.
Поддържане на теглото
Като цяло млечните продукти с ниско съдържание на мазнини се считат за интелигентен избор при опит за достигане или поддържане на здравословно тегло. В действителност, някои проучвания дори са установили, че увеличаването на нискомаслените млечни храни до 4-5 порции на ден може да бъде от полза за отслабване или поддържане. Но тази препоръка е направена въз основа на факта, че млечните продукти обикновено осигуряват важни хранителни вещества като калций и витамин D. Заквасената сметана, както обикновено се консумира, не е добър източник на нито едно от двете хранителни вещества.
Алергии
Тези с алергия към мляко или млечни продукти не трябва да консумират млечни продукти, включително заквасена сметана. Симптомите на алергия към млечни продукти включват обриви, уртикария, сърбеж, подуване и могат да станат по-тежки, включително затруднено дишане, хрипове или загуба на съзнание. U
Неблагоприятни ефекти
Ако имате непоносимост към лактоза, може да развиете симптоми, ако консумирате заквасена сметана. Симптомите могат да включват гадене, спазми, газове, подуване на корема и диария. U
Освен това, ако сте на антибиотик, консултирайте се с вашия доставчик на здравни услуги, за да видите дали е безопасно да консумирате млечни продукти. Млечните продукти могат да взаимодействат с някои антибиотични лекарства.
Сортове
Когато посетите местния магазин за хранителни стоки, ще намерите няколко възможности за избор в раздела за заквасена сметана. Като цяло се предлагат пълномаслена заквасена сметана (18% млечна мазнина), лека заквасена сметана (10,5% млечна мазнина) или безмаслена заквасена сметана. Можете също така да намерите ароматизирани заквасени сметани, които включват съставки като лук или лук.
Creme fraiche е свързан със заквасена сметана. Той е по-дебел и се използва по-често в рецепти. Creme fraiche има по-високо съдържание на мазнини и по-лек вкус от заквасената сметана.
Когато е най-добре
Заквасена сметана се предлага през цялата година в супермаркетите.
Съхранение и безопасност на храните
Заквасената сметана трябва да се съхранява в хладилник. Пакетите осигуряват дата на продажба на опаковката и продуктът трябва да се консумира в рамките на три седмици от тази дата.
Заквасената сметана може да бъде замразена в оригиналния си контейнер до шест месеца.
Как да се подготвим
Заквасената сметана прави вкусен топинг за храни като печени картофи, мексикански ястия и други пикантни храни. Той също така прави идеална основа за спадове и сосове. Докато повечето хора свързват заквасената сметана с пикантни храни, тя може да направи и хубав топинг за сладки храни като крепчета.
Готвенето със заквасена сметана може да бъде сложно, защото може да се извие при високи температури. Ако го добавяте към рецепти, обикновено е най-добре да премахнете храната от огъня, преди да я добавите.