Готвене с подправки: канела | Здрава кухня на д-р Вайл
Канелата (Cinnamonum verum), изсушената кафява кора на канеленото дърво, е една от най-старите подправки, познати на човечеството. Неговите ароматни, топли и сладки характеристики са споменати в Библията, както и в една от най-ранните книги по китайска ботаническа медицина, датираща от 2700 г. пр. Н. Е. Канелените пръчици са били използвани в древен Египет, където понякога се е смятало за по-ценно от златото. В средновековна Европа смлената канела е била основата на търговията с подправки.
Днес се отглеждат над 100 различни сорта. „Цейлонска канела“ и „китайска канела“ са най-популярни. Цейлонска канела - наричана още „истинска канела“ - се произвежда в Шри Ланка, Индия, Мадагаскар, Бразилия и Карибите. Известен е със сравнително изискания и фин вкус. Китайската канела, известна още като „касия“, се произвежда в Китай, Виетнам и Индонезия. Тя е по-евтина и е от най-популярните в Северна Америка.
Ползите за здравето от канелата са многобройни и тя е добре известна като противовъзпалително и антимикробно средство. Терапевтичната сила на канелата идва от нейните етерични масла, които са изследвани за тяхното анти-съсирващо действие върху кръвните тромбоцити. Канелата е проучена и за контрол на кръвната захар; изглежда забавя скоростта, с която стомахът се изпразва след хранене, което изравнява високите и най-ниските нива на кръвната захар. Проучванията също така предлагат терапевтична употреба на канела при диабет тип 2, тъй като изглежда подобрява чувствителността на организма към инсулин. Списанието Diabetes Care посочва, че консумирането на по-малко от един грам канела дневно намалява кръвната захар, триглицеридите, LDL (лошия) холестерол и общия холестерол при хора с диабет тип 2.
Въпреки че други анализи на съответните проучвания не са установили подобрение при пациенти с диабет, приемащи канелени добавки, преглед, публикуван в „Аналите на семейната медицина“, изглежда противоречи на тези констатации. Според данни от последните проучвания на диабетици тип 2, използващи канела, изглежда има благоприятни ефекти както върху кръвната захар, така и върху холестерола.
Докато трябва да се направят допълнителни изследвания, за да се потвърдят тези констатации, д-р Weil предполага, че тъй като канелата е безопасна и лесно се добавя към диетата, тези с диабет тип 2 определено трябва да използват подправката в готвенето.
Етеричните масла в канелата са антимикробни и изглеждат много ефективни в спирането на растежа на бактерии и гъбички. Доказано е, че канелата спира маята Candida и може да се използва като ефективен хранителен консервант: изследване, публикувано в International Journal of Food Microbiology, показва, че няколко капки етерично масло от канела, добавени към бульона от моркови, инхибират растежа на хранителния патогенен Bacillus цереус в продължение на най-малко 60 дни.
Канелата може също да стимулира мозъчната активност: изследванията показват, че миришенето на канела или дъвченето на дъвка с вкус на канела подобрява когнитивната обработка на участниците в изследването.
Канелата се използва от векове за храносмилателни разстройства. Може да се използва локално и като освежител за уста. Имайте предвид, че някои продукти от канела канела могат да съдържат високи нива на кумарин, което може да причини чернодробна токсичност в много високи дози (50 - 7000 mg/ден). Хората с чернодробни заболявания трябва да се консултират с лекаря си, преди да приемат канела в количества, по-високи от типичните за кулинарни цели.
Хранително, канелата е отличен източник на фибри и манган и много добър източник на калций. Тази комбинация от фибри и калций може да намали риска от рак на дебелото черво - за всеки отделно е доказано, че намалява риска.
Д-р Вайл:
Канелата се предлага под формата на прах или пръчици - валцувани, изсушени парчета от кората. Канелените пръчици ще издържат до една година, съхранявани в плътно затворен стъклен съд далеч от светлина или топлина; формата на прах ще издържи наполовина този път. Когато избирате, не забравяйте, че канелата на прах има много по-силен вкус.
Затоплящият, пикантен вкус на канелата го прави добро допълнение към зимни храни като яхнии и топли напитки, както и пикантни храни като къри и бенки. Освен това е основен продукт в печените продукти и може да се добавя към пресни плодове, черен боб и зърнени храни.
Гледайте като Д-р Вайл обсъжда канелата в здравословната му кухня.