Въпреки че никога не съм преминал през бунтовническа фаза, в която съм приемал пороци като пиене и наркотици, в миналото съм имал проблеми заради пушенето. Пушенето на риба и месо, т.е.
Първият път, когато се опитах да пуша риба на уок, изпаренията от кухнята се прокрадваха под входната ми врата и привличаха гнева на минаващия ми хазяин, който дори не беше успокоен от предложенията на пушена треска, ароматизирани с аромата на овъглени жасминов чай и жасминов ориз. Въпреки моите уверения, че пушенето в уок е безопасно, лесно и ефективно, той ми забрани да го правя отново в неговата сграда.
Така че следващия път, когато опитах, Аз не забравяйте да пъхнете парцали под вратата ми и да отворите всеки прозорец в апартамента. С минимален дим, който се носеше от уока с капак, поддържах сладкия парфюм от чай и ориз, препичащ върху пламък за около 40 минути, през което време маринованата с вино риба придобиваше опиянителен аромат вътре. Това, в комбинация с лъжицата захар, която добавих към уока, даде дълбоко изгорено парче пушена риба: ароматен, нежен и опушен с нотка на карамел.
Какво е новото при сериозните ястия
Ако сте пушили храна само навън с дървени стърготини, ще бъдете доволни от ефикасността на пушенето на закрито. Принципът на тлеене на нещо ароматно при много слаб огън е един и същ; на закрито е по-лесно да се следи и регулира топлината. Въпреки че със сигурност можете да пушите на закрито с шепа дървени стърготини, можете да добавите и по-деликатни предмети, които да използвате като средство за пушене, като чай, ориз, захар и дори пипер. (И ако имате пещ над вентилатора, миризмата на дим ще бъде минимална.)
Първите няколко минути пушене в уок са райски, може би 30 процента от причината, поради която пуша изобщо. Миризмата на чаени листа, препечени на огън, е призрачно запомняща се; моят избор на чай обикновено е жасмин за неговия флорален парфюм, въпреки че по-силен черен чай ще придаде още по-опушен вкус в месото или рибата.
И така, как пушите месото?
Да пуша, просто препечете чаените листа и ориза на умерен до силен огън в запечатан уок и изчакайте няколко клона дим да избягат от капака. След това изчакайте няколко минути, за да се натрупа димът в уока; след това изключете топлината и оставете предметите вътре да поемат дима. Изчакването твърде дълго рискува да придаде на горчивината оттенък на горчивина, но имате последващ прозорец от време през последния етап от този процес.
След като сте хванали умерението за топлина и време, можете да играете с различни видове месо и риба. Естествено нежни меса, като например пилешки бутчета, свински корем и редица мазни и немазни риби (сьомга, атлантическа трева, райе и други) работят добре. В зависимост от това какво пушите, може да се наложи да приготвите предварително вашите протеини (рибата и повечето меса ще изискват кратко време на пара, докато свинският корем, излекуван за бекон, може да отиде директно в уока).
Чай Пушена риба
Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.
Аз съм наистина добър ядец и свестен готвач. Дейности в кухнята, които намирам за успокояващи: подправяне на чугунените ми тигани, кипене на кости, топене на свинска мас. Когато не чета, не ям или пиша, се опитвам да балансирам живота си с неседящи дейности, като плуване и ходене до ресторанти.