задушени

[Снимка: Вики Уасик]

Задушената лятна тиква е сезонна основна храна, с парчета пресни, нежни тиквички и жълти тиквички, внимателно приготвени в зехтин, докато станат пълни и сочни. Вкусно е направо от тенджерата, а още по-добре веднъж охладено до стайна температура или охладено.

Защо работи

  • Измиването на тиквичките и тиквата добре гарантира, че песъчинките не остават в корите.
  • Добавянето на босилек точно в края едва увяхва, като същевременно запазва вкуса му свеж.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира от 4 до 6 като странично
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 30 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 1/4 чаша (60 мл) екстра върджин зехтин, плюс още за дразнене
  • 3 или 4 средни скилидки чесън, счукани
  • Смесена лятна тиква от 3 паунда (1,4 кг) (като тиквички, жълта тиква или други сортове), за предпочитане малки млади, кори, измити добре, нарязани краища, нарязани на 1-инчови кръгчета
  • Кошерна сол
  • 10 до 15 листа босилек, разкъсани

Указания

В голяма холандска фурна загрейте зехтина с чесън на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато чесънът омекне, ухае и започне да става златист, около 4 минути.

Добавете тиква, увеличете топлината до средно висока и гответе, като разбърквате от време на време, докато скуошът стане пухкав и нежен през цялото време, около 10 минути; намалете топлината по всяко време, ако скуошът започне да оцветява и покафенява. Подправете със сол.

Разбъркайте листата от босилек и варете още 1 минута. Свалете от огъня и залейте с пресен зехтин. Скуошът може да се сервира топъл, но е още по-добър при стайна температура или охладен.

Специално оборудване
Още бързи и лесни рецепти
  • Какао-кафе пържола марината за скара
  • Опарени аспержи със сирене Котия
  • Френски тост с бърз компот от къпини и лимонова рикота
  • Hasselbacked Croque Monsieur Bagels
  • Ледено-студена корейска супа от краставици (Ой Наенгук)
  • Вижте всички бързи и лесни рецепти
Още рецепти за скуош
  • Kabocha No Nimono (Скуош, задушен в Sake-соев сос)
  • Печене с Дори: Палачинки с тиквен пай
  • Кус-кус с хрупкава панчета и скуош от Butternut
  • Тиква-подправка Зефир
  • Печен скуош с раджас, кимион и крема
  • Вижте всички рецепти за скуош
Още рецепти за пържене с разбъркване
  • Сериозно азиатски: пържени зеленчуци
  • Пилето на генерал Цо на Айлин Ин-Фей Ло
  • Пържена треска с жълта тиква и аспержи
  • Сухо пържено свинско с тиквички
  • Пикантен разбъркан черен дроб и лук
  • Вижте всички рецепти за пържене с разбъркване

Le Creuset Емайлирана чугунена кръгла холандска фурна, 5,5 qt., Cerise

Тази рецепта се появява в

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Даниел готвеше години наред в някои от най-добрите американски, италиански и френски ресторанти в Ню Йорк - започвайки от 13-годишна възраст, когато започна да организира постановки в легендарния ресторант „Лисичка“. Прекарва близо година в работа в биологични ферми в Европа, където добива бадеми и чушки Padron в Испания, пасе стадо от над 200 овце в Италия и прави колбаси във Франция. Когато не работи, мисли, готви и яде храна, той издухва пара (и калории) като инструктор по капоейра, афро-бразилското бойно изкуство.