Много по-прост от класическото суфле, този суфле омлет се приготвя в тиган на котлона и изисква малко повече от яйца, сирене и няколко допълнителни минути, за да победи белите.
Снимка: Вики Уасик
Традиционното суфле не е трудно да се направи, но изисква малко работа. Трябва да загреете фурната, да направите бешамел или друга основа и след това търпеливо да изчакате, докато набъбне по време на печене. Не е така с омлет от суфле, който доставя подобна лека и ефирна текстура, но разчита на малко повече от яйца и горещ тиган. Сега всеки ден може да бъде ден на суфле.
Защо работи
- Разбиването на белите ги изпълва с миниатюрни въздушни мехурчета; при варене тези мехурчета набъбват за подпухнал резултат.
- Покриването на омлета помага за поставянето на горната част, така че да не се окажете със супа сурова пяна от яйца в края му.
Какво е новото при сериозните ястия
- Доходност: Сервира 1
- Активно време: 10 минути
- Общо време: 10 минути
- Оценено: 5
Съставки
- 3 големи яйца, разделени
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
- 2 унции (55g) настъргано сирене Gruyère или cheddar, разделено
- Кайма пресен лук (по желание)
- 1 супена лъжица (15g) несолено масло
Указания
В средна купа разбийте жълтъците с обилна щипка сол и малко прясно смлян черен пипер, докато се смесят добре.
В отделна голяма купа за смесване, използвайки бъркалка, електрически ръчен пасатор или миксер за стойка, снабден с приставка за разбиване, разбийте белтъците, докато се образуват твърди лъскави върхове.
Добавете половината от разбитите белтъци към жълтъците и разбъркайте добре, докато белтъците се смесят добре и основата на суфлето има по-рехава консистенция. Смесете наполовина сиренето, както и лука, ако използвате. Добавете останалите бити бели и с помощта на силиконова шпатула внимателно ги сгънете в основата на суфлето, докато се смесят добре.
В 9- или 10-инчов тиган с незалепващо покритие разтопете масло на умерен огън до образуване на пяна. Изстържете основата на суфлето в тиган. С помощта на шпатула разнесете основата на суфлето в равномерен кръг и изгладете повърхността. Покрийте и гответе, докато дъното на омлета не се зачерви, а горната част едва е поставена (или дори малко хлабава, ако предпочитате). Разпръснете останалото сирене отгоре; покрийте още веднъж и гответе, докато сиренето започне да се топи, около 1 минута по-дълго.
Внимателно плъзнете омлета от тигана върху топла чиния за сервиране, като го сгънете върху себе си. Сервирайте веднага.