пушена

“Симптом на хватката в Одеса. Сутрин целодневните кафенета предлагат на града впечатляващи закуски за махмурлук: чаша горещ бульон, кисели краставички, брускета със солени цаца и чаша водка. "

-Каролайн Идън, Черно море

В момента съм в Естония и един бърз поглед в Google на сортовете сайтове, озаглавени „X-те ястия, които трябва да опитате в Естония“, ми даде информация за пушени цаца.

Общият консенсус изглежда беше, че това определено е често срещана тарифа в тази най-северна балтийска страна и в духа на проучванията за Saucy Dressings тръгнах да ги търся.

Първата спирка беше моят местен супермаркет (всъщност наистина нямаше къде другаде да ги купя, поне от гледна точка на самообслужването).

Намерих няколко риби с етикет Kiluvðileib, които имаха огромен вид, както си мислех, но вместо това дамите в супермаркета препоръчаха тези красиви малки златни рибки, за които ми казаха, че са пушени. Не съм сигурен как успях да извлека това от тях, тъй като те не говореха никакъв английски, а моят естонски е боклук, но при проверка по-късно се оказва, че са били прави и аз, като по чудо, получих правилния край на пръчката.

Какво точно представляват цаца?

Европейската цаца (sprattus spattus за добра мярка) е тази, която често се среща в Балтийско море. Това е фуражна риба, много мазна и обичана от конуси (птичият, а не човешкият вид), които се нуждаят от много гориво, за да изтеглят двуметровия си размах на крилата от морето към небесата горе. Шпротите са цаца - те не са бебешки сардини, аншоа или бебешки херинга - въпреки че не са различни по размер и всички те често се объркват.

В допълнение към хапчетата, цаца също са обичани от естонците и техните съседи от всички страни, по-специално латвийците и руснаците.

Sprattus sprattus

Как трябва да ядете цаца?

  • Естонците обичат да ги ядат на отворени сандвичи, kiluvõileivad. Традиционно те използват местния черен ръжен хляб, кравето масло, цаца, нарязан пролетен лук или две и малко нарязано твърдо сварено яйце, което добавя текстура.

Вече се бях влюбил в местния черен ръжен хляб и маслото, след почерпка от пътуване до Leib Resto.

Вместо да тегля традиционната линия обаче, мислех, че ще експериментирам. Обичам местния ръжен хляб - и маслото - така че това беше даденост, но мислех, че хлябът се нуждае от малко повече сос и че яйцето може да е прекалено сухо (можете да го заобиколите, като го направите меко сварено яйце).

  • Затова реших да ги опитам с руска салата (да, наясно съм, че руската салата е толкова руска, колкото английската кифла е английска), и да подправя всичко с малко ракета.

Бях много доволна от резултата! Работи отлично. Бях малко загрижен за всички кости в рибата, но процесът на калайдисване ги прави меки. Рибата има много опушен вкус, но кремообразността на руската салата я прави вкусна.

Подходящо сдвояване на напитки може да бъде Pohjala Pime ÖÖ Islay BA - императорски стаут, произведен в Талин, отлежал в бъчви за уиски Islay, за да придобие пикантен вкус на дим - определено достатъчно мъж за енергичните цаца!

  • Но можете също да ядете цаца самостоятелно, тъй като Рибното общество - (доставчици в Обединеното кралство) поетично описва като „вид пикаториален фъстък, който ще заема пръстите ви колкото небцето ви“.

Златно пушени цаца - нещо като пикаториален фъстък

  • Шпаклите вървят добре и на парче препечен хляб с авокадо.

  • Те са добри с варени картофи или каша (по-скоро скандинавски).

  • Можете да ги намачкате с малко олио и лимон и да ги използвате като сос за паста. Или нещо като разхлабена пастета. Или просто ги яжте с лимона, както е…. така руснаците подхождат към цаца

И накрая, след всичко това препрочетох един от полезните уебсайтове за естонската храна. Керли (без фамилия, но очевидно музикант) на сайта Visit Estonia, обнадеждаващо заявява:

„Този ​​деликатес наистина ме кара да се усмихвам, защото в наши дни се смята за далеч от фантазия. Честно казано, не мисля, че някой под 40 години всъщност го купува. "

Ами добре ... ако само знаех!

Моята версия на естонския сандвич с пушена цаца с руска салата

По-долу можете да слушате Velly Joonas да пее Stop, Stop time! Обзалагам се, че е яла цаца ....