Често задавани въпроси за млечния кефир

задавани

Част 9 - Ферментиране на други млека

Въпроси в този раздел:

Можете ли да използвате изкуствен подсладител или мляко без лактоза с кефир?

Млечният кефир се нуждае от реални калории, за да оцелее, тъй като е лактозната захар, която се намира естествено в млякото. Изкуствените подсладители няма да осигуряват на кефира необходимите калории или хранителни вещества, за да живеят. Безлактозното мляко, като Lactaid, съдържа ензима лактаза за разграждане на лактозната захар до глюкоза и галактоза. Това са по-прости захари, които са лесно смилаеми. Тъй като млякото все още съдържа захар, само в различна форма, нашата хипотеза (тъй като все още не сме тествали това) е, че млечните зърна могат да оцелеят от това, въпреки че не се препоръчва. Дори не е необходимо, защото кефирните зърна действат по същия начин, както лактазата, вложена в Lactaid и други марки мляко без лактоза (и затова кефирът се понася толкова добре от непоносими към лактоза индивиди!).

Лесно ли се преминава към друга марка или% мляко?

Зърната обикновено имат много малко или никакви проблеми с адаптирането към друг вид мляко от същия бозайник - с други думи, преминаването от краве пълномаслено към краве обезмаслено мляко или просто към друга марка обикновено е доста лесно за зърната. Може да има малък период на корекция, при който да забележите, че консистенцията се колебае, но обикновено те се превключват добре, без да е необходима помощ. Преминаването на бозайник към бозайник (като крава към коза) обикновено се понася почти също толкова добре. По-вероятно е да видите период на приспособяване от няколко дни - седмица, но в повечето случаи той все още може правилно да го ферментира в кефир, който можете да пиете. Ако зърната наистина се борят, можете да опитате да дадете половината от използваното му мляко с половината от по-новото мляко. В повечето случаи ще ги видите с радост да се адаптират. Като странична бележка кефирът от козе мляко е известен като по-тънък, поради структурата на млякото (участващите по-малки мазнини и протеини), а не по вина на зърната. Козето кисело мляко също е по-рядко поради това.

Можете ли да използвате течност от кефир като предястие (вместо зърната)?

Да, течността от кефир съдържа милиарди микроскопични организми, които са ефективни при приготвянето на консистенция, подобна на кисело мляко, от млякото, когато разбърквате супена лъжица или две в чаша или две мляко и оставяте да престои в хладилника за 24 часа. Той ще се разрежда и ще отслабва всеки път, така че е най-добре да започнете с прясно приготвен кефир (от кефирни зърна) всеки път за най-свежата и безопасна ферментация.

Ами суровото мляко?

Какви млека или други течности можете да ферментирате със зърна кефир?

Възможно е да ферментира всички форми на мляко от бозайници (кобила, коза, овца, крава, бивол, камила и др.). Някои хора с рак дори са експериментирали с ферментацията на човешкото мляко като лекарствена терапия. Можете също така да опитате да ферментирате други млечни среди, като кокосово мляко, кокосова вода (наричана още сок), соево мляко, оризово мляко или бадемово мляко. Можете също така да ги конвертирате, за да се използват за приготвяне на воден кефир със захар и вода или сок и вода. В този случай ще трябва да конвертирате зърната постепенно и да поддържате някои резервни, в случай че не успеят да процъфтяват. Кефирът може също така да бъде направен от рехидратирано сухо мляко или UHT (ултра-пастьоризирано) мляко, въпреки че те не са най-добрите възможности за продължаване на здравето на зърното.

Можете ли да ферментирате ядково мляко като бадемово и кашу мляко?

Ядковите млека могат да бъдат ферментирали успешно, но резултатите са противоречиви. Можете да ферментирате в магазина закупено бадемово мляко като коприна или бадемов бриз, но ние не го препоръчваме. Има твърде много добавки за правилна бактериална ферментация и може също да навредят на зърната за кратък период от време. Домашното бадемово мляко е най-добро за ферментация. Също така можете да приготвите домашно лешник, бразилски орех, орехче от пекан, макадамия, орех или кашу. Използвайте около 1 супена лъжица зърна от млечен кефир за 1-2 чаши домашно ядково мляко. Добавете поне 1 чаена лъжичка захар (поради ниската захар в домашно ядково мляко), за да стартирате ферментацията и ферментацията за 24 часа.


Как можете да превърнете млечните зърна в кефир други течности като кокос или соя?

Какво можете да направите, за да насърчите растежа и правилното ферментиране в алтернативи на млякото?

Можете ли да добавите други неща с кефир, докато ферментира?

Да, но експериментирайте внимателно, тъй като някои неща могат да възпрепятстват или дори да навредят на зърнените култури (някои храни съдържат естествени антибактериални свойства, като грейпфрут). Можете също толкова лесно да добавите желаните съставки или аромати, след като сте прецедили зърната, и след това оставете кефира да престои 12-48 часа, преди да консумирате. Добавянето на манго, ванилия или малини са едни от любимите ни аромати на вторична ферментация!