Публикувано на 6.02.2014 г. от 23:00 часа

основни

Разбира се, американците са останали да носят онези ужасни униформи на пуловер Cosby за олимпийските си игри в Сочи, но това не означава, че ще бъдат подложени на ужасно готвене. Руската храна е богата на история и бедна на PR ... често е стереотипна като нищо друго освен варено зеле и месо. С поглед към Сочи, ние се консултирахме с главния готвач на Портланд, OR, Виталий Пейли - победител на Джеймс Брада, който е роден зад Желязната завеса и продължи да доминира в Хосе Гарсес в „Железен готвач“ - за да излезе с това ръководство за начинаещи за майката Русия кухня.

Пелмени
Какво са те: Малки кнедли, пълнени с месо, гъби и/или други пълнежи, увити в тънко тесто на основата на брашно. Вариации съществуват в цяла Русия.
Каква е сделката: Пелмени са нещо като кръстоска между китайски джиаози и полски пиерогии, изключително разпространени са и първоначално са били популярни, тъй като са останали запазени, когато са замразени и, добре, всичко в Русия е някак замразено през голяма част от годината. Те също са супер лесни за готвене ... просто сварете замразените и те напълняват веднага. Така че да, това е нещо като прото замразената храна. Тотино им дължи благодарност.

Борщ
Какво е: Изключително популярна традиционна супа от цвекло, която се сервира както топла, така и студена.
Каква е сделката: Подобно на Grandmaster Flash, Русия има цвекло от дни. Е, наистина векове и нито едно руско меню не е пълноценно без тази фирмена супа от цвекло, която може да се яде при всякаква температура и може да се модифицира с добавяне на картофи, зеле, копър или Melle Mel. Това е и причината, поради която белите килими са опасна перспектива в цялата майка Русия.

Блини
Какво са те: Тънки палачинки на основата на пшеница, често навивани в десерт, подобен на креп.
Каква е сделката: Руската храна има определено френско влияние (само вижте колко бързо са преминали документите за натурализация на Жерар Депардийо!) И това не е по-очевидно, отколкото в блините. По-дебелата версия на крепчета, палачинките често се навиват на руло и се пълнят със сметана, но могат да отклонят и чубрица. При специални поводи („ДЕН НА ДЕПАРДИЕ 2015 !“) те идват с хайвер, което прави може би най-балиращата версия на изискана френска храна някога.

Кулебяка
Какво е: Рибен пай, често приготвен със сьомга, но традиционно с есетрови гръбнаци.
Каква е сделката: Да, точно така. Есетрови гръбнаци. Kulebyaka се отнася до голямо разнообразие от пайове, вариращи от торта до ръчни. По принцип това е средната точка между тенджерата и бутер тестото с големи задници. Той е пълен с зеленчуци, ориз и риба по избор, които по-добре да бъдат есетрови гръбначни стълбове или сте просто голяма теменуга.

Голубци
Какво е: Зелено буррито, напълнено с кюфтета, които приличат повече на кюфте, след което често се залива с доматен сос.
Каква е сделката: Едно от най-често срещаните ястия в руската готварска книга, зелевите кифли - да не се бърка с „зелевото петно“, което тепърва ще си проправя път до московските нощни клубове - съществуват в цяла Източна Европа и Близкия изток. Те са крайната употреба на изобилното зеле, което е местно за региона, което се вари, след което се използва за заграждане на тухла от подправено говеждо месо.

Пиле Табака
Какво е: Малко пиле, пеперудено, изчукано и подпържено под тухла.
Каква е сделката: Внасяйки сърпа и чука в кухнята, табака - съветски фаворит, който, подобно на Hootie и Blowfish, е ОГРОМЕН в Грузия - се приготвя чрез разделяне на пилето по гръдната кост, за да го пеперуди, след което удари сплескания фал в подчинение с чук. След това издънката се хвърля в тиган и се пържи с тухла отгоре, за да не стане триизмерна. Резултатът е нежно, пулверизирано пиле с хрупкава кожа.

Пирожки
Какво са те: Ръчни, хлабави джобове тесто, пълнени със сладки или солени пълнежи, след това печени или пържени.
Каква е сделката: Заемайки страхотно, ефирно пространство между пасти, понички и горещи джобове, pirozhki се предлагат в безкраен набор от вкусове. Някои са пълнени с телешко месо. Някои с плодове. Няма две еднакви. Но независимо какво се случва вътре, те са най-добрата готварска кухня и когато се изпържат, успяват да се опаковат с достатъчно богат вкус и мазна доброта, за да ви подложат за зимата.

Салат Оливие
Какво е: Студена салата, приготвена с картофи, яйца, месо на кубчета и зеленчуци, покрити с майонеза.
Каква е сделката: Салат Оливие се появява на почти всяко руско меню по света и се сервира често на тържества целогодишно (защото нищо не казва „Happy Sweet 16“ като студени картофи и майонеза!). Въпреки прегръдката си на руската маса, това всъщност е изобретението на белгийски пич от 19-ти век, който е работил в московски ресторант, което бележи началото на белгийско/руско възхищение, което все още вероятно съществува в огромната колекция от касети на Universal Soldier VHS.

Анди Криза е старши редактор на Thrillist's National Eat/Drink и гордо живее без зеленчуци от 2001 г. Следвайте неговите приключения/бавен упадък чрез Twitter в @apkryza.