Моля, простете възвишеното име на това просто ястие. Подобно на хайвера си от черен поглед грахов братовчед от Тексас, „хайверът от патладжан“ няма нищо общо със солените яйца от есетра.
Той е наречен така, предполагам поради няколко причини. Поставяте купчина от него върху крекер, за да ядете, той има малко мъниста текстура и вкусът е изискан. Това не е измислено, но човек може да се преструва, нали?
Нашите любими видеоклипове
Приятелката ми Кати донесе този хайвер от патладжан на вечеря, която бях домакин това лято и ако не фактът, че имаше няколко души, които трябваше да бъдат обслужени, лесно бих могъл да ям цялата партида. (Получих желанието си на следващата седмица, когато направихме още една партида заедно. Амин за тестване на рецепти.)
Това е палео. Веган е. Невероятно е.
Прилича на баба гануш, но без сусамов тахан. Само печен патладжан, печена червена чушка, чесън, босилек, балсамов оцет и зехтин.
Рецепта от хайвер от патладжан
- Време за подготовка: 5 минути
- Време за готвене: 45 минути
- Добив: Прави около 2 до 3 чаши потапяне
Съставки
- 2 патладжана със среден глобус (общо около 2 паунда или 900 g)
- 5 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделени
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 1 средна червена чушка
- 3 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка балсамов оцет
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
- 2 супени лъжици смлян пресен босилек
- 1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Метод
1 Печете (или печете) патладжаните: Загрейте фурната до 400 ° F (205 ° C). (Като алтернатива можете да скарате патладжана, като в този случай подгответе скарата за средно висока директна топлина.)
Нарежете патладжаните на две по дължина. Нарежете отрязаната страна на патладжаните в кръстосан шаблон с остър нож, на линии на около сантиметър един от друг. Набодете кожните страни на патладжаните с зъбците на вилица навсякъде.
Покрийте тава с фолио. Намажете 2 супени лъжици зехтин върху дъното на тигана и поръсете равномерно със сол. Поставете патладжаните с нарязана страна надолу върху покритата с фолио тава. Поставете във фурната и варете в продължение на 35 минути, или докато напълно се приготви и стане много мека.
Ако на скара, разрежете патладжаните на две по дължина и набодете страничните части на кожата с зъбите на вилица. Намажете срезаната страна със зехтин и поръсете със сол. Скарата се нарязва отстрани надолу, докато леко покафенее и се сготви докрай. Ако патладжаните се зачервят твърде бързо, обърнете ги и завършете готвенето от страната на кожата.
След като патладжаните се охладят на допир, отлепете жилавата външна обвивка и ги изхвърлете.
2 Печете червения пипер: Докато патладжанът се пече в стъпка 1, печете червената чушка. Има три начина, по които можете да направите това. Първо намажете леко чушката със зехтин.
Можете да поставите чушката под пиле в бройлер и да го изпечете от всички страни, докато кожата напълно почернее. ИЛИ можете да поставите чушката директно върху решетките на газова печка и да печете върху открития пламък, докато почернеят от всички страни. ИЛИ можете да печете на силен пряк огън, като се обръщате, докато почернеят от всички страни.
След като почернеят, поставете чушката в купа и покрийте с чиния на пара за няколко минути. След като чушката се охлади на допир, отлепете овъглената външна обвивка. Отстранете стъблото и семената.
3 Пюре чесън, печен патладжан и звънец: Поставете чесън, обелен патладжан, обелен печен пипер в кухненски робот и пулсирайте до гладкост.
4 Смесете с масло, оцет, сол, босилек, черен пипер: Прехвърлете сместа от патладжани от кухненския робот в голяма купа. Разбъркайте зехтина, балсамовия оцет, солта, смления босилек и пипера.
Сервирайте с крекери, пита чипс, тостове кростини или за безглутенови опции целина или краставици.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Връзки:
Елиз Бауер е основател на Simply Recipes. Elise стартира Simply Recipes през 2003 г. като начин да следи рецептите на семейството си и по пътя го превърна в един от най-популярните уебсайтове за готвене в света. Elise е посветена на това да помага на домашните готвачи да имат успех в кухнята. Елиза е завършила Станфордския университет и живее в Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
22 Коментари/Отзиви
Патладжан хайвер Отказ отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Искам да запазя японските си патладжани от лятната реколта. Може ли това да се консервира или замрази? Бих искал да направя няколко партиди, които да имам на разположение по-късно през годината ...
Здравей, Сандра, не съм опитвал да го замразявам или консервирам, така че не знам какво да ти кажа. Ако го направите, ще трябва да го натиснете, защото няма достатъчно киселина за безопасна водна баня.
Колко време ще остане в хладилника? Имаме компания този уикенд и бихме искали да продължим напред.
Здравей Лурд, ще бъде добре направено ден-два напред.
Мислех, че вкусът на суров чесън наистина е надвил това ястие. Ако някога го направя отново, със сигурност ще изпека гарнитурата.
Какво мога да заменя червения пипер? Благодаря:)
Здравейте Жаклин, в тази рецепта няма заместител на червения пипер, но ако нямате такъв или не можете да го изядете, можете просто да го оставите настрана. Резултатът ще бъде малко по-различен, по-скоро като баба гануш, но все пак наистина добър.
Така че много много вкусно, аз съм ценител на хайвера d’aubergine! Използвах пушен чесън и пушена сол, тъй като патладжаните се правят за вкус на опушен. Използва се и маринован печен червен пипер. Абсолютно вкусно, изцяло го правя за следващото си парти ... или само за мен този уикенд;)
това беше наистина страхотна рецепта
Направих това за първи път вчера и наистина е вкусно. Добавих обилно поръсено пушено червен пипер към отрязаните страни на патладжана, преди да ги изпека - добавя малко повече опушен вкус. Смесих патладжана в кухненски робот, както е указано в рецептата, но следващия път ще комбинирам съставките на ръка за по-буйна текстура. Рецептата прави доста щедро количество - лесно можете да намалите наполовина количеството, ако правите това само за двама души.
Първо, чудя се дали Shaio означава, че трябва да се консервира? Или просто да се сложи в буркан и да се съхранява? Бих могъл да запазя някои, защото беше вкусно. Направих го за вечеря с ориз и салата и се чувствах много здравословно и удовлетворяващо. Съпругът ми беше добре с него, но мисля, че някой е или фен, или патладжан, или не. И като се има предвид, че наистина ми харесва патладжан, трябва да препоръчам това ястие и ще го добавя към схемата на вегетарианска вечер. Вероятно трябваше да накарам някой дал да го използва.
Аз също обичам патладжан, но изненадващо все още не съм опитвал баба гануш. Колко различни са двете спадове?
Здравей Алисън, страхотен въпрос! Баба Гануш, поне по начина, по който го приготвям, е изпекла тахан (сусамова паста) в него, придавайки му подчертан сусамов вкус. Това потапяне е като баба гануш, но без сусам. По отношение на вкусовия профил е по-средиземноморски от средноизточния. И двете спадове са чудесни за любител на патладжани, надявам се да ги изпробвате!
Патладжанът е толкова прекрасен зеленчук ... Правя мезе, като използвам тахан (сусамова паста) скилидки чесън и лимонов сок. Същият процес, както по-горе, но различни смеси. Най-добрата част от това е да го сервирате с ГОЛЯМО дъжд от зехтин и ГОЛЯМА поръска от червен пипер или чили на прах.
Това е нещо традиционно за кухнята на балканския регион. Аз съм от България и е много типично за страната - обикновено се слага в буркани за зимата, но може да се яде прясно. Можете да проверите в Уикипедия за „Kyopolou“.
Рецептата на баба ми е много подобна:
Изпечете патладжаните и чушките (тя го прави на огън, което им придава удивителен опушен аромат), обелете ги и ги намачкайте, сложете малко масло и съхранявайте в буркани. Когато искате да го изядете, слагате малко чесън и оцет в него. И на странния (но вкусен) край на спектъра - заменете оцета с кисело мляко. Това е доста интересно:)
Има нещо подобно в региона, наречено „Лютеница“ (отново можете да го проверите в Уикипедия). По същество е същото, но съотношението между пипер и патладжан е обърнато (предимно чушки).
Както при такива ястия, има много вариации (всеки регион е различен) и в двете ястия - някои слагат домати, други моркови, лук и т.н.
Правилно ли прочетох ?! Само 5 минути време за подготовка. Е, майка ми току-що ми даде 3 огромни патладжана. Колкото и да се вълнувам (добре, дължа й, може би Чипотъл някоя вечер.) Нямах представа какво да правя с тях. Ако просто ги изпека във фурната, съпругът ми НЯМА да ги яде. Той казва, че това е грубо. Харесва ми как сами сте искали да ядете цялата тази партида, което ми казва, че е много добра!
Здравейте Лора, по-голямата част от времето е само в печенето на патладжана и овъгляването на чушката. Всичко останало е супер бързо.
Правим това у дома като традиционна руска рецепта. Не използваме звънец, а вместо това добавяме настърган домат и нарязан на кубчета лук. Също така нарязваме на ръка всички съставки, включително патладжана, за по-интересна текстура. Благодаря, че споделихте една от любимите ми етнически храни със света!
Благодаря на Олга, обичам идеята да използвам домат и лук. Придава сладост на потапянето, подобно на печената червена чушка.
Съгласен съм с Олга. Ето линк към хайвера по патладжан в Одеса (наистина вкусен): http://elaizik.ru/ikra-iz-baklajnov-po-odesski/
Превъртете и вижте, че снимките говорят сами за себе си.
Толкова хубава с настъргания домат! Обикновено не мисля да настъргвам домат, но лесно бихте могли да направите това с толкова много рецепти. Благодаря за вдъхновението!
Връзката на Майкъл е точно вярна - така я правим у дома (семейството ми също произхожда от Одеса). Слънчогледовото масло е истинският победител тук, макар че зехтинът също е вкусен. Не мисля, че дървеният нож/пластмасовият нож наистина са необходими - ръцете ми са достатъчно уморени с помощта на готварски нож. Кажете ни как работят вашите рецепти за настърган домат.:)
- Яжте за осем долара Рецепта за хайвер от патладжан Сериозни ястия
- Хайвер от патладжан (Рецепта за четене от Нора Коган) Рецепта Истински проста
- Смесени патладжани и чушки (диета South Beach) Рецепта SparkRecipes
- Рецепта за задушена патладжанова зона с патладжани
- Рецепта за диетична зона с хайвер от патладжан