Защо американците пият по-малко краве мляко? Нейният апел е подсилен

чаша мляко Андрю Унангст/Гети изображения скрий надпис

краве

Андрю Унангст/Гети изображения

Кога за последно сте изпили чаша краве мляко?

Американците пият много по-малко мляко, отколкото преди. Според американското министерство на земеделието средният човек пие 18 галона годишно. През 70-те години беше повече от 30 галона годишно. Веднъж вдигнахме чаша с вечеря, накиснахме зърнената закуска или потопихме в случаен млечен шейк. Това обичайно пиене на мляко не беше случайно.

Започва през 1800 г., когато американците се преместват от ферми в градове. "Първо, трябваше да се повишат влаковете за мляко, които да донасят мляко от провинцията. Това мляко беше охладено с лед", казва Мелани ДюПуис, професор в Университета Пейс и автор на "Идеалната храна на природата: Как млякото стана напитка на Америка".

Солта

Соя, бадем, кокос: Ако не е от крава, можете ли законно да го наречете мляко?

Преди това, казва тя, млякото не е било надежден източник на храна за градските жители. Нито беше толкова безопасно. През 1850-те имаше голям скандал в Ню Йорк, след като хиляди бебета умряха от пиене на мляко - неща, дошли от болни крави, животни, хранени от отпадъците на градските дестилерии за зърно-алкохол.

Това доведе до реформатори, призоваващи за безопасно мляко. В същото време земеделските производители на млечни продукти в селските райони и в северната част на страната искаха клиенти. Роди се политическа сделка. "Ще сключим тази сделка, където ще нахраним тези деца и ще им дадем възможност да се хранят достатъчно чрез това нещо, което диетолозите наричаха защитна храна", казва DuPuis. "Това ще позволи на вашите фермери и фермерските региони да имат жизнена икономика."

Млякото получава своя здрав ореол

DuPuis казва, че специалистите по хранене в началото на 20-ти век са провели проучвания, за да разберат по-добре здравословните ползи от млякото. Например, те хранеха млечни продукти или растително масло на плъхове или кучета и след това измерваха резултатите.

Този плакат от 40-те години на агенциите за обществено здраве популяризира пиенето на краве мляко за "храна" и "енергия". Библиотека на Конгреса скрий надпис

Този плакат от 40-те години на агенциите за обществено здраве популяризира пиенето на краве мляко за "храна" и "енергия".

"Тези плъхове, които имаха млечни продукти, щяха да бъдат лъскави и здрави на вид и по-големи, а останалите животни щяха да изглеждат мръсни и нездравословни", добавя DuPuis. Групи, които представляват интересите на млякото, възприемат изследването и вливат рекламите си с блестящи твърдения за ползите за здравето на млякото.

Към средата на 20-ти век на американците се казва да пият по две до три чаши мляко на ден. И в продължение на поколения го правехме. Млечни компании като Borden процъфтяват. Маркетинг в млечната индустрия? Това беше легендата.

Но когато известната рекламна кампания от 90-те години „Got Milk“ излезе в ефира и страниците на списания, продажбите на течно мляко вече бяха в спад.

Марион Нестле, професор по хранене, хранителни изследвания и обществено здраве в Нюйоркския университет и автор на „Хранителна политика“, посочва 70-те години като време, когато новите изследвания повдигат въпроси относно ефективността на млякото за предотвратяване на остеопороза.

„Млякото е перфектната храна - за телета“, казва Нестле. "Няма съмнение за това. Но за хората може да не е. И може да не е необходимо и има много доказателства, че не е необходимо."

Ключовата дума там е необходима. Nestle казва, че ако искате да пиете краве мляко, продължете - това все още е здравословна и питателна опция. Проблемът за млечната индустрия е, че това вече не е единствената опция за напитки със здрав ореол. Производителите на сокове предлагат обогатени с калций и витамин D напитки. Диетите без млечни продукти са широко разпространени. Непоносимите към лактоза вече не вярват, че се нуждаят от мляко, за да имат пълноценна диета.

Солта

Пълномасленият парадокс: Пълномасленото мляко може да ни държи слаби

Междувременно политическият дебат за това как се отглеждат млечни крави също се превърна във фактор. Генетично модифицираният хормон на растежа, захранван от крави за увеличаване на производството на млечни продукти, се превърна в основен потребителски отстъп, казва Нестле. "Ето защо вече не се използва толкова много."

Nestle казва, че движението за защита на животните, което е накарало много хора да станат вегетарианци или вегани, също е допринесло за дългосрочния спад в консумацията на краве мляко.

Повече възможности за избор на деца - и майки

Но най-големият удар за пиенето на мляко в САЩ може да е дошъл от тийнейджъри и най-малките потребители на млечни продукти, деца на възраст от 2 до 8 години.

Това е, което държи Джулия Кадисън през нощта. Кадисън е главен изпълнителен директор в MilkPep - образователната програма за преработвателите на мляко. "Това, което се случва с този спад при малките деца, наистина има много общо с техните майки-вратари", обяснява тя. Кадисън казва, че нейната група вярва, че майките все още са ключовите вземащи решения, когато става въпрос за това, което децата пият. Тъй като майките избират алтернативни млека - соя, бадем, кокос и други подобни - децата възприемат и тези възможности.

Солта

Колко органично е млякото ви? Е, зависи от мандрата, от която е произлязла

„Сега има толкова голям избор на пазара“, казва Кадисън. "Имате всякакви различни води и спортни напитки и енергийни напитки, така че има просто много избор там. Това е култура на избор."

Кадисън посочва факта, че продажбите на млечни продукти в други форми все още се справят добре - факт, който тя отдава на прости иновации като промени в опаковката.

„Когато отидете на пътеката за кисело мляко, ще видите, вероятно в зависимост от магазина, половината или 40 процента от това е предназначено за детски продукти“, обяснява Кадисън. "Има всякакви вкусове, има всякакви опаковки и съжалявам, че казвам, но в категорията мляко това не е така. По принцип е като кашон или кана."

Нещо повече, растителните млека непрекъснато набират позиции. Според Nielsen, например, през последните пет години бадемовото мляко е нараснало с 250 процента.

Пиенето на мляко винаги е било отчасти свързано с навика и маркетинга, а алтернативите на млякото се възползват и от двете.

Дори използването на думата „мляко“ се превърна в източник на противоречия. "Как бихте го нарекли? Бадемова каша?" пита Нестле. „Умишлено ги предлагат на пазара като заместител на кравето мляко и това е много успешно: Все повече хора използват тези продукти“. В резултат на това законодателите от млечните щати по-рано тази година призоваха Администрацията по храните и лекарствата да прилагат по-добре правилата относно това, което се нарича "мляко".

Въпреки продължилия десетилетия спад, млечната индустрия смята, че може да увеличи консумацията на мляко. Индустрията все пак успя да реализира над 14 милиарда долара продажби в Северна Америка през 2013 г. Алтернативните млека продават част от това. Съществуват и някои положителни тенденции за индустрията - хранителни продукти, отново възприемащи органично пълномаслено мляко; спортисти, приемащи шоколадово мляко като възстановителна напитка.

Но Марион Нестле все още изпитва своите съмнения. "Млечната индустрия има много връзки с обществеността, които ще трябва да направи, за да убеди обществеността, че произвежда продукт, който е здравословен, полезен за животните, добър за хората и добър за планетата."