Японският млечен хляб е може би най-лекият, пухкав и нежен хляб, на който ще попаднете. Това е идеалният ежедневен хляб, от сандвичи до препечен хляб, и е един, който трябва да опитате! Тази рецепта е създадена в партньорство със семействата на млечните ферми от Нова Англия.
Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, където печелим от квалифицирани покупки. Вижте повече подробности на страницата с политиката.
Признавам си, че когато съм виждал линии с подобен на вид бял хляб, когато съм бил в Азия, не съм се чувствал вдъхновен. Винаги съм бил по-фен на хлябовете в занаятчийски стил, независимо дали това е нещо като заквашен ръжен хляб или с „парченца“ в него като моя смокинов орехов хляб.
Когато обаче чух за японски млечен хляб, разбрах, че трябва да опитам. Може да е за всичко, което можете да намерите, ако сте в Япония, но когато е толкова прекрасно мек и лек хляб, наистина няма значение.
Този хляб е идеален и за ежедневна употреба. Това е чудесна основа и за сандвичи и препечени филийки. Методът може да изглежда малко необичаен, но именно комбинацията от онзи по-малко типичен метод и съставки прави този хляб толкова прекрасно лек и мек.
Какво представлява методът tangzhong?
Едно от нещата, което прави този хляб толкова мек, е фактът, че започвате, като правите руф с брашно и вода. Това затопляне започва да активира глутена в брашното, преди дори да го смесите с останалите съставки, което помага да се създаде меката текстура. И макар че този хляб нямаше шанс, очевидно помага и за по-доброто запазване на хляба.
Очевидно методът е разработен в Япония, но е кръстен в Китай и се използва в много хлябове в региона. Ако сте свикнали със западния хляб, може да изглежда странно, но не е трудно и повярвайте ми, искате да опитате.
Другият аспект на леката, мека текстура и вкус е използването на мляко като съставка. Млечните продукти в много форми наистина могат да добавят към вкуса и текстурата на ястието, както и към храненето, а използването на мляко определено помага този хляб да стане нещо специално.
Как се прави японски млечен хляб
Ако сте приготвили други хлябове, повечето от това ще изглеждат познати. Само tangzhong и как се сгъва тестото е малко необичайно. Стъпките са:
- Поставете вода и малко количество брашно в малък тиган. Разбъркайте, докато стане гладка и не останат бучки.
- Затоплете внимателно брашнената паста, докато се сгъсти, разбърква се, след което се оставя да се охлади (това е tangzhong).
- Измерете останалите съставки (брашно, мая, мляко, разтопено масло, захар, сол и яйце) и добавете охладен tangzhong. Смесете всички съставки заедно, след което омесете, или в миксер, или на ръка.
- След като тестото вече не е лепкаво, прехвърлете в намаслена купа и оставете да втаса докато се удвои.
- Почукайте тестото, разделете на три парчета и разточете всяко парче в овал.
- Сгънете едната страна на тестото до половината от останалото тесто сгънете другата страна отгоре така че имате три слоя (вижте снимки). Внимателно леко разточете, ако е необходимо, след това навийте парчето тесто, както бихте направили канела.
- След това повторете с останалите парчета тесто сложете и трите рула тесто в намаслена тава за питки.
- Покрийте и оставете да втаса отново след това измийте с измиване на яйца.
- Печете около 30 минути до златисто кафяво. Обърнете се към охладителна решетка, за да се охлади.
Може да е малко трудно да се опише как точно се сгъва хлябът, но се надяваме снимките по-долу да го направят по-ясно:
Допълнителни съвети
Не е нужно да сгъвате парчетата тесто по този традиционен начин - например някои рецепти оформят малки кифлички - но е забавно да се направи и придава прекрасен външен вид на готовия блат. Ако оформяте ролки, опитайте вместо това да използвате кръгла тава.
Докато го правите, може да го намерите много по-мек от други теста за хляб. Може да се наложи да добавите малко повече брашно, докато месите, за да не е твърде лепкаво, но трябва да остане меко. По текстура е по-близо до бриош, но без тази сладка сладост. За мен това е по-гъвкав хляб.
Уверете се, че сте намазали формата си за хляб, за да помогнете на хляба да излезе, без да слепва. Използвайте нож, за да го облекчите отстрани, преди да се обърнете към охлаждаща решетка.
След като изпечете хляба, опитайте се да избегнете изкушението да го нарежете веднага. Трудно е, знам, тъй като мирише толкова добре! Това обаче е доста мек хляб и ще се нарязва по-добре, когато се охлади.
Можете или да отрежете хляба като цяло, или да отчупите едно от парчетата и да го нарежете, както направих тук. Така или иначе, щом нарежете, ще видите чудесно леката трохичка.
Преминахме през този хляб за едно хранене, всички толкова му се радвахме (вярно, имахме няколко допълнителни помощници). Особено ни хареса, намазан с пастет или меко сирене. Ако имате остатъци, това е чудесен хляб за препичане.
Японският млечен хляб може да изглежда малко непретенциозен, но това е един специален хляб. Въпреки че е идеален за ежедневна употреба, той е толкова лек и пухкав, че ще имате всички обратно за още.