Кой е най-добрият начин за приготвяне на гъби? Как ги съхранявате, за да издържат по-дълго и защо са толкова добри за вас? Разглеждаме техните хранителни ползи.
Всички гъби са гъби и те произвеждат спори, подобни на полени или семена, което им позволява да се разпространяват или да пътуват от вятъра. След това останалата част от гъбата узрява, обикновено живее в пръст или дърво.
Има много различни видове гъби, някои от които са годни за консумация, включително добре познати видове като копче, стриди, манатарки и лисички. Има обаче много видове, които не са годни за консумация и всъщност могат да причинят болки в стомаха или повръщане, ако се ядат, а в някои случаи могат да бъдат фатални, като обикновената гъба на смъртната шапка.
Хранителни ползи
Всички видове ядливи гъби съдържат различна степен на протеини и фибри. Те също така съдържат витамини от група В, както и мощен антиоксидант, наречен селен, който помага да се поддържа имунната система и да се предотврати увреждането на клетките и тъканите.
По-специално, гъбите с бели копчета са един от малкото неживотински източници на витамин D. Когато се отглеждат, независимо дали на закрито или на открито, те са изложени на ултравиолетова светлина, което увеличава концентрацията на витамин D.
Гъбите все повече се изследват и използват за важните им ползи за здравето с различни сортове с различни лечебни свойства.
Могат ли гъбите да помогнат за предпазване от рак?
По-конкретно е доказано, че някои сортове гъби имат потенциал за защита срещу рак чрез защита на нашите клетки срещу увреждане на ДНК, но също така инхибират образуването на тумори. Съществуват и някои доказателства, че те могат да бъдат полезни при лечението и лечението на невродегенеративни заболявания като Алцхаймер.
Могат ли гъбите да защитят здравето на сърцето?
Доказано е, че гъбите притежават някои терапевтични свойства, които могат да помогнат за понижаване на холестерола, особено при възрастни с наднормено тегло, както и фитонутриенти, които могат да помогнат за предотвратяване на залепването на клетките по стените на кръвоносните съдове и образуването на натрупване на плака. Това от своя страна помага за защита на сърцето, като поддържа здравословно кръвно налягане и циркулация.
Кой е най-добрият начин за приготвяне на гъби?
Макар че гъбите могат да се консумират сурови и могат да имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, доказано е, че някои методи на готвене повишават част от тяхното хранително състояние, особено ако са на скара или са приготвени в микровълнова.
Ново изследване на International Journal of Food Sciences and Nutrition разглежда някои видове гъби (а именно бял бутон, шийтаке, стриди и кралски стриди) заедно с различни методи на готвене и установява, че когато гъбите са изложени на кратко време за готвене, те запазват по-голяма част от витамини и хранителни вещества.
Микровълновите печки или грилите на скара значително повишават тяхната антиоксидантна активност, дори когато са на скара в малко количество масло, в сравнение с варенето или пърженето.
Кой е най-добрият начин за съхранение на гъби?
Гъбите могат да започнат да се влошават доста бързо и ако бъдат закупени предварително опаковани, те често се съхраняват в оригиналната си опаковка в хладилника. Ако купувате разхлабени гъби, те трябва да се съхраняват в хартиена торбичка или в контейнер (без капака), увит с пластмаса, който се пробива с няколко въздушни отвора и се съхранява в хладилника.
Въпреки това, може да има начин да увеличите витамин D във вашите гъби по естествен начин у дома. Поставете ги на перваза на прозореца само за 1-2 часа, за да им направите допълнителен изстрел и ги поставете ‘отдолу’, така че долната страна на капачките да е изложена. Това е зоната, най-чувствителна към светлина.
Предупреждение за търсене на гъби
Нахранването стана популярно през последните години, но тъй като толкова много сортове гъби и не всички са безопасни за консумация от човека, важно е да внимавате, преди да се отправите към най-близката гора.
Направете снимки със себе си на най-често срещаните годни за консумация сортове, тъй като обикновено те са доста лесни за разпознаване и след това се уверете, че са приготвени, тъй като само няколко са безопасни за консумация сурови. Ако се съмнявате, не го яжте!
Тази статия е прегледана за последен път на 8 юли 2019 г. от Kerry Torrens.
Диетолог (MBANT) Кери Торенс е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително списание BBC Good Food. Кери е член на Кралското общество по медицина, допълнително и природно здравеопазване (CNHC), Британска асоциация за приложно хранене и хранителна терапия (BANT).