Въведение в цвеклото
Подобно на много съвременни зеленчуци, цвеклото е култивирано за първи път от римляните. До 19-ти век той е имал голяма търговска стойност, когато е открито, че цвеклото може да се превърне в захар. Днес водещите търговски производители включват САЩ, Русия, Франция, Полша и Германия. Много класически рецепти с цвекло са свързани с Централна и Източна Европа, включително известната супа от цвекло, известна като борш. Земният чар на цвеклото е довел до повсеместното му влияние върху модерните менюта и рецепти. Неговият вкусен, но отличителен вкус и хранителен статус го ескалира до корена, който не можете да победите!
Принадлежащи към едно и също семейство като манголд и спанак, могат да се ядат както листата, така и корените; листата имат горчив вкус, докато кръглият корен е сладък. Типично богат лилав цвят, цвеклото може да бъде и бяло или златисто. Поради високото си съдържание на захар, цвеклото е вкусно да се яде сурово, но по-често се готви или маринова.
Хранителни акценти
Цвеклото има изключителна хранителна стойност, особено зелените, които са богати на калций, желязо и витамини А и С. Цвеклото е отличен източник на фолиева киселина и много добър източник на фибри, манган и калий. Зелените не трябва да се пренебрегват - те могат да бъдат приготвени и да им се наслаждавате по същия начин като спанака.
Порция от 100 грама сурово цвекло осигурява:
- 36 ккал
- 1,7 g протеин
- 0,1 g мазнина
- 7.6g въглехидрати
- 2,5g фибри
Исторически ползи за здравето
Растителният пигмент, който придава на цвеклото богатия си, лилаво-пурпурен цвят, е бетацианин; мощен агент, за който се смята, че помага да се потисне развитието на някои видове рак.
Цвеклото е богато на фибри, оказвайки благоприятно въздействие върху функцията на червата, което може да помогне за предотвратяване на запек и да помогне и за понижаване на нивата на холестерола.
Изследвания
Доказано е, че фибрите от цвекло увеличават броя на белите кръвни клетки, които са отговорни за откриването и елиминирането на анормални клетки. Червеното цвекло се класира като един от 10-те най-мощни антиоксидантни зеленчуци и също така е един от най-богатите източници на глутамин, аминокиселина, от съществено значение за здравето и поддържането на чревния тракт.
Други проучвания разглеждат ефекта на сок от цвекло върху кръвното налягане. Намаляването на кръвното налягане е полезно за избягване на сърдечни заболявания и инсулт. Проучванията посочват, че храни, богати на нитрати като цвекло, могат да помогнат за оцеляването от сърдечен удар.
Сокът от цвекло придоби популярност, след като златният медалист от Параолимпийските игри Дейвид Уиър обяви, че изстрелването на сока е неговата тайна за успех.
Как се избира и съхранява
Доброто качество, пресните цвекло трябва да имат зеленината непокътнати. Зелените трябва да изглеждат свежи, без признаци на разваляне. Цвеклото трябва да е твърдо, гладко и с жив червено-лилав цвят, да не е мек, набръчкан или тъп. Прясно цвекло с прикрепените зеленчуци може да се съхранява в продължение на три до четири дни в хладилника, но цвекло с премахнати зеленчуци може да се съхранява в хладилника за две до четири седмици. Суровото цвекло не замръзва добре, тъй като при размразяване има тенденция да става меко. Замразяването на варено цвекло е добре, тъй като запазва своя вкус и текстура.
Бакшиш: Леко накуцващи зеленчуци могат да се възстановят до свежест, ако се съхраняват във хладилник във вода. Ако обаче е късно, можете просто да ги отрежете.
Измийте цвеклото внимателно под хладка течаща вода, като внимавате да не разкъсате кожата. Именно този здрав външен слой помага да се запазят повечето пигменти на цвеклото вътре в зеленчука. Листата могат да се запарват леко, за да запазят хранителните си качества. Когато варите цвекло, оставете цвеклото с прикрепените му корени и един инч от стъблото и не го белете, докато не го сварите, тъй като сокът от цвекло може да оцвети кожата.
Бакшиш: Ако ръцете ви се изцапат по време на приготвянето и приготвянето на цвекло, разтрийте малко лимонов сок върху тях, за да премахнете цвета.
Въпреки че е на разположение целогодишно, цвеклото е най-сладкото и нежно през пиковия си сезон, от юни до октомври. Цвеклото се радва на възраждане на популярността сред съвременните готвачи. Докато сортовете от наследство като бяло и златисто жълто цвекло правят хубави ястия, само червеното цвекло има съединението за борба с рака бетацианин.
Безопасност
За някои хора яденето на цвекло може да предизвика бетурия; червен или розов цвят в урината или изпражненията. То е напълно безвредно! Зеленото цвекло и в по-малка степен корените съдържат високи нива на оксалат. Хората с анамнеза за оксалатосъдържащи камъни в бъбреците трябва да избягват прекомерното консумиране на цвекло.
Здравословни рецепти с цвекло
Тази статия е прегледана за последен път на 16 септември 2019 г. от Kerry Torrens.
Кери Торенс, бакалавър (С отличие) PgCert MBANT е регистриран диетолог с диплома за следдипломна квалификация по персонализирано хранене и хранителна терапия. Тя е член на Британската асоциация за хранене и медицина на начина на живот (BANT) и член на Гилдията на писателите на храни. През последните 15 години тя е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително BBC Good Food