Kombucha е ферментирала напитка, която се произвежда чрез ферментация на разтвор на чай и захар от цвекло при аеробни условия чрез добавяне на симбиотична култура (дрожди и оцетна киселина бактерии), наречена SCOBY. Ползите за здравето на Kombucha са свързани главно с фенолното съдържание на субстрата и микробиотата на културите Kombucha. Маслиновият отпуск и медът съдържат различни антиоксидантни фитохимикали и отдавна се използват като народна медицина под формата на инфузия или могат да се използват и директно. Фенолните съединения играят роля на антиоксидант за намаляване на сърдечно-съдовите и невродегенеративните заболявания. Те също така водят до загуба на тегло, намаляват размера на мастната тъкан и нивото на триглицеридите в кръвта, насърчават храносмилането и намаляват възпалението.

ползи

Основната цел на това изследване беше да се разработи напитка, използваща сушени маслинови листа (0-5%) и мед (20 ° Brix) като алтернатива на захар от цвекло, необходима за ферментацията на Kombucha. Фенолното съдържание на екстрахиращи се и хидролизуеми екстракти и антиоксидантната активност на ферментиралите напитки Kombucha, допълнени с захар от цвекло, са били по-високи след ферментацията. Максималното фенолно съдържание е определено на 12-ия ден. Бионаличността на фенолите обаче в напитките, допълнени с мед и маслинови листа, е много по-висока от пробите, допълнени само с захар от цвекло.