по-внимателен

Снимка от Japanexperterna

Опциите за хранене в Япония варират от удобни и евтини автомати за продажба до елегантни и много скъпи банкети от кайсеки, с всичко между тях. Но друг вид относително евтин, да не говорим за вкусен начин да задоволите глада и жаждата си, става популярен по целия свят.

Изакая е японският еквивалент на международния гастропаб, място за ядене и пиене в обстановка, която е висококачествена, но неформална и приятелска.

История на Изакая

Идзакая за първи път започва да бъде популярна по време на бързата модернизация на реставрацията Мейджи, но придобива съвременна популярност сто години по-късно, по време на японските години през 80-те години. Днешните izakaya предлагат бавен стил на ядене и пиене, докато си поръчвате, като напитките и ястията се поръчват и се появяват на масата в спокоен, неформален стил (като контраст, да речем, с високо дирижираното темпо на kaiseki ). Международни аналози са испански тапас, турски мезе или дори китайски дим.


Снимка от Кърт

Въпреки че някои izakaya са стилове nomi-hōdai („всичко, което можеш да пиеш“) и tabe-hōdai („всичко, което можеш да ядеш“), повечето izakaya позволяват на пиячи - и в този формат пиенето е основната точка - да поръчаш, докато вървят заедно с напитките и ястията, които се събират в края на вечерта.

Как работи Изакая

Повечето вечери започват с бира (biiru), дори ако пиячите възнамеряват да преминат към саке или коктейли. В крайна сметка бирата е универсален език и японците го говорят с ентусиазъм. Обикновено Izakaya са занимания след работа или дори щастливи часови дела, така че пиенето остава фокусът. Наред с бирата, сакето е опора, но популярни са и напитките шочу и други коктейли. Виното е по-рядко и може да откриете, че любимото ви червено наистина не се съчетава с много японска храна. Но ако сте винопиец, повечето изакая ще могат да произведат прилична бутилка или две. Уискито също е популярно, особено японските уискита, които се смесват, за да работят особено добре с японската храна.

Храната в izakaya може да бъде стандартни продукти като едамаме (варени соеви зърна), цукемоно (мариновани зеленчуци) и тофу в различни форми, но нещата могат да станат много по-интересни, тъй като вечерта се носи, с гьоза (кнедли), карааге (пържено ухапвания от пиле, октопод или зеленчуци), филийки сашими и кушияки или якитори (различни меса на скара на шишчета), които често се появяват. Много вечери ще завършат с обилно ястие с ориз или юфка.


Снимка от Нобухиро Никуши

Както при много форми на бар храна, най-често чиниите се споделят между групата, вместо да се ползват отделно. Но колкото и да го ядете, по-голямата част от тази барова храна вероятно ще бъде с постоянно високо качество, което поддържат повечето японски заведения. Това е Япония, вариациите на тези основи могат да бъдат огромни, а менютата могат да бъдат плашещо обширни. Но избрани разумно, не повече от две или три ястия наведнъж и измити с избраната напитка (и), закуските izakaya могат да се добавят към балансирано, здравословно и засищащо ястие.

(Забележка: Въпреки че izakaya обикновено имат суши, това не е тяхната специалност и ако имате някакво усещане за качество на суши, може да го намерите по-малко от идеалното. По-добре да се придържате към суши барове за това международно популярно лечение .)

Изакая започваше като малки, неформални дела, със седене на татами, на ниски маси, подобни на местната кръчма, и традиционно маркирани с червени хартиени фенери, висящи отвън. Но днес възникнаха големи, добре осветени вериги като Tsubohachi, Watami, Shoya и много други, за да обслужват големите и често развълнувани събирания след работа, които възникнаха izakaya. Седенето на маси стана много по-често.


Снимка от Kok Chih & Sarah Gan

Независимо от стила на мястото, някои вечерящи обичат да пълзят izakaya, като вземат питие (или две) и хапка (или две) на първата спирка, след което преминават към втора, за да повторят процеса. Ако имате кратко време в Япония, това е чудесен начин да изживеете различни места, но бъдете предупредени: много изакая, които да заредите след работа, което може да означава чакане на маса в следващото заведение. По-добре може би да се задържате на едно място, наслаждавайки се на бавното темпо на традиционната изакая - това в крайна сметка е целият смисъл на тази възхитителна традиция на хранене. Седнете, изпийте бира, поръчайте лека закуска и си побъбри. След това поръчайте саке и нещо по-съществено. И след това още едно питие и още едно; в края на краищата, izakayas са едно от относително малкото места в Япония, където човек се насърчава да се развърже малко (или много). Във всеки случай с какво бързате? Вие сте в изакая, няма нужда да ходите никъде другаде!