Последна актуализация на 20 април 2019 г. от Майкъл Джоузеф
Гъската е вид домашни птици, които се радват на популярност по целия свят.
Въпреки че е официално класифициран като „бяло месо“, гъската има цвета на тъмно месо и изглежда по-подобно на говеждото.
Тази статия разглежда хранителните свойства и потенциалните ползи от гъшето месо; здравословен избор ли е?
Какво е гъска?
Гъската се отнася до месото на голяма птица от семейство птици Anatidae.
Докато гъшето месо не е често срещано в САЩ и Обединеното кралство, то е разпространено в голяма част от света.
Всъщност, гъшето месо е централното коледно ястие в много европейски страни като Германия.
Гъската също е много популярна в източната част на света, особено в Китай и Хонконг.
Вкус
Гъшито месо е много по-ароматно от другите домашни птици като пилешкото.
Като пряко сравнение, гъшето месо има по-силен вкус от най-тъмните части на пилешкото месо.
Гъската също съдържа по-голямо количество мазнини от пилешкото, което добавя към вкусния й вкус.
Вместо да сравнява гъска с пиле и пуйка, тя е по-близка по вкус и външен вид до опциите за червено месо.
Хранителна информация
Следващите таблици показват хранителния профил на гъше месо на 100 грама (3,5 унции) порция сурово (1, 2).
Данните са от базата данни за хранителния състав на USDA.
Калории и макронутриенти
С кожа
| Калории | 371 ккал |
| Въглехидрати | 0 g |
| Дебел | 33,6 g |
| Наситените мазнини | 9,8 g |
| Мононенаситени мазнини | 17,8 g |
| Полиненаситени мазнини | 3,8 g |
| Омега 3 | 210 mg |
| Омега-6 | 3340 mg |
| Протеин | 15,9 g |
Само месо (без кожа)
| Калории | 161 ккал |
| Въглехидрати | 0 g |
| Дебел | 7,1 g |
| Наситените мазнини | 2,8 g |
| Мононенаситени мазнини | 1,9 g |
| Полиненаситени мазнини | 0,9 g |
| Омега 3 | 100 mg |
| Омега-6 | 800 mg |
| Протеин | 22,8 g |
Витамини
С кожа
| Витамин В6 | 0,4 мкг | 20% |
| Витамин В3 | 3,6 mg | 18% |
| Витамин В2 | 0,2 mg | 14% |
| Витамин В5 | 1,3 mg | 13% |
| Витамин В1 | 0,1 mg | 6% |
| Витамин В12 | 0,3 мкг | 6% |
| Витамин А | 55,0 IU | 1% |
| Фолат | 4,0 мкг | 1% |
Само месо (без кожа)
| Витамин В6 | 0,6 мкг | 32% |
| Витамин В2 | 0,4 mg | 22% |
| Витамин В3 | 4,3 mg | 21% |
| Витамин В5 | 2,0 mg | 20% |
| Витамин В1 | 0,1 mg | 9% |
| Фолат | 31,0 mcg | 8% |
| Витамин В12 | 0,5 мкг | 8% |
| Витамин А | 40,0 IU | 1% |
Забележка: гъшото месо също е източник на витамин Е, който може да се предлага в различни количества. Тези данни липсват в базата данни за хранителния състав на USDA.
Минерали
С кожа
| Фосфор | 234 mg | 23% |
| Селен | 14,4 мкг | 21% |
| Желязо | 2,5 mg | 14% |
| Мед | 0,3 mg | 13% |
| Цинк | 1,7 mg | 11% |
| Калий | 308 mg | 9% |
| Магнезий | 18,0 mg | 5% |
| Натрий | 73,0 mg | 3% |
| Калций | 12,0 mg | 1% |
| Манган | Проследяване | 1% |
Само месо (без кожа)
| Фосфор | 312 mg | 31% |
| Селен | 16,8 мкг | 24% |
| Цинк | 2,3 mg | 16% |
| Мед | 0,3 mg | 15 % |
| Желязо | 2,6 mg | 14% |
| Калий | 420 mg | 12 % |
| Магнезий | 24,0 mg | 6% |
| Натрий | 87,0 mg | 4% |
| Калций | 13,0 mg | 1% |
| Манган | Проследяване | 1% |
Ползи от гъше месо
Подобно на цялото месо, една от най-добрите причини да се яде гъска е съдържанието на протеин.
Има обаче и някои по-уникални предимства, които гъската предлага.
Ето обобщение на това, което гъската предлага.
1) С високо съдържание на протеин
На първо място, очевидната полза; гъската е отличен източник на протеин.
Ако искате протеинова плътност, тогава гъшето месо без кожа осигурява впечатляващите 22,8 грама протеин на 100 грама (2).
Както всички видове домашни птици, гъската осигурява пълен източник на протеин (достатъчни нива на всички аминокиселини).
2) Един от най-добрите диетични източници на глицин
Глицинът е условна аминокиселина, която има няколко важни предимства.
Освен това глицинът е основната аминокиселина, необходима за синтеза на колаген (3).
Глицинът има многобройни важни ползи за нашето тяло и сред тях може (4, 5);
- Помогнете за подобряване на управлението (и забавяне на напредъка) на остеоартрит.
- Подобряване на цялостното здраве на кожата.
- Намаляват признаците на стареене като кожни бръчки.
Съществуват също доказателства, които предполагат, че поддържането на добро съотношение на глицин (намиращ се в кожата на животните и съединителните тъкани) и метионин (намиращ се в мускулното месо) може да има ползи за здравето.
Например, изследвания, използващи модели на плъхове, установиха, че добавянето на плъхове с глицин увеличава продължителността на живота с около 25% (6).
Гъши месо (с кожа) осигурява 1005 mg глицин на 100 грама (1).
3) Обикновено свободно отглеждане, не се отглежда във фабрика (повече Омега-3)
Фабричното земеделие нараства бързо през последния половин век.
Понастоящем над 70% от селскостопанските животни се отглеждат във фабрични ферми в световен мащаб и тази цифра скача до 99% за селскостопанските животни в САЩ (7).
Въпреки това, поради техните изисквания за пространство и хранителни навици, гъшето месо обикновено идва от птици, които са допуснати на открито с достъп до прясно пасище.
Най-общо казано, гъските са отлични фуражи и те могат да си набавят (по-голямата част) собствена храна, което намалява производствените разходи (8, 9).
Този факт прави гъшето месо отличен избор за тези, които се грижат за хуманното отношение към животните.
Освен това отглежданите на пасища животни обикновено имат много по-добро съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини (10, 11).
4) Добър източник на минерали
Гъшият месо осигурява чудесен източник на минерали и е особено богат на мед, желязо, фосфор, селен и цинк.
Всички тези минерали са от съществено значение по различни причини, но желязото и цинкът заслужават да бъдат споменати, тъй като много хора нямат достатъчен прием.
Например повече от 1,5 - 2 милиарда души (включително определени групи от населението в САЩ) имат дефицит на желязо (12).
Освен това, около 17,3% от световното население е изложено на риск от недостиг на цинк (13).
Най-концентрираният минерал в гъшето месо е селенът. Този минерал активира различни антиоксидантни ензими в тялото (14).
5) Богат на витамини от група В (особено витамин В6)
Гъши месо доставя значително количество витамин В6.
Гъшото месо без кожа предлага 32% от RDI за този основен витамин.
Витамин В6 има различни функции в тялото и играе важна роля в метаболизма на протеините (15).
Гъската също съдържа справедливо количество от останалите витамини от група В.
6) Може да бъде хранително-плътен
Гъшият месо без кожа може да не е толкова добър на вкус, но е победител, когато става въпрос за хранителна плътност.
Без кожата гъското месо съдържа само 161 калории на 100 грама (2).
За тези 161 калории месото е добър източник на мазнини, протеини и широка гама от витамини и минерали.
Как да приготвим печена гъска
Най-известният начин за приготвяне на гъска е като се направи печено.
Въпреки че има много различни начини да направите това, следната рецепта е изпитан и изпитан процес.
Съставки
- 1 гъска
- 2 рашери бекон
- 1 чаша гъби
- 2 лимона
- 1 голяма глава лук
- 10 скилидки чесън
- 1 връзка градински чай
- 3 ч. Л. Сол
- 1 ч. Л. Черен пипер
Метод
- Първо нарежете лука и гъбите на ситно, намачкайте скилидките чесън и след това добавете и трите в купа.
- След това нарязваме двата лимона на малки парченца (включително корите) и ги смесваме в купата.
- Добавете градинския чай, две от чаените лъжички сол и черен пипер и разбъркайте всичко добре.
- Нарежете двата рашъра бекон на по-малки парчета.
- След това изпържете тези съставки в масло или зехтин в тиган за 10-15 минути.
- Накрая напълнете гъската с всички тези съставки. Ако не знаете как да натъпчете гъска, гледайте това видео тук.
- Натъркайте външната страна на гъската с масло, а отгоре поръсете останалата чаена лъжичка сол. Добавете черен пипер на вкус.
- След като сте готови, гответе гъската в предварително загрята фурна за около 2 часа при 180 ° C (356 ° F). Гответе, докато отвън стане хрупкаво златисто кафяво.
Къде да купя гъше месо
Гъши месо може да бъде по-трудно да се намери от по-традиционните варианти за домашни птици като пилешко или пуешко.
Някои супермаркети/големи хранителни магазини обаче го продават.
Ако не можете да намерите гъска в района си, бързото онлайн търсене трябва да доведе до някои местни търговци.
Има и многобройни онлайн източници, които ще доставят.
Финални мисли
Макар че гъшето месо не е толкова популярно, колкото другите варианти за домашни птици, то е много по-ароматно и доста питателно.
Месото е с високо съдържание на протеини, витамини и минерали, а кожата е отличен източник на глицин.
И накрая, месото от дива гъска има много по-добър вкус от всяко обикновено пиле, което ще намерите на пазара.
За повече информация относно домашните птици вижте това ръководство за ползите от патешкото месо.