контрол

В далечината забелязвам поглед на розово, докато карам с колело покрай магистрала на непознато място в северната част на Амстердам. Когато се приближавам, гледката е сюрреалистична: появява се напълно неонова розова бензиностанция. Откъсната от пътя, бензиностанцията е преназначена да побере мотоциклетисти и пешеходци вместо автомобили.

Обстановката е домакин на утопичната вечеря, обявена като „шанс да опитате възможни ястия от бъдещето. Сладките без захар, нежеланото месо и храна под формата на прах пълнят чиниите. " Какво ме очаква не съм съвсем сигурен, но знам, че ще преживея неочакваното: в менюто има „годна за консумация пластмасова супа“ и „забравени храни“, които включват градски гълъб, уловен по улиците на Амстердам “и „Местна салата“, произведена в рамките на 7 километра от мястото на събитието.

Снимка от Thieu Custers.

Влизайки в сградата, не съм посрещнат от обичайното студено неоново осветление и скъпи пакетирани закуски в магазините на бензиностанциите, а от килими, прясно изпечен хляб и дълга маса за вечеря. Главният готвач и автор на концептуалната вечеря ме поздравява, докато тя поставя последните щрихи върху нощните ястия.

Организиран от Индия Роуз Клап, художник, превърнат в готвач или готвач, превърнат в художник, Утопичната вечеря е театър за вечеря с цел. Тя сама го обяснява най-добре: „Наричам се дъщеря на готвача“, казва тя. „Всичко, което знам за храната, получих от баща си. Още от малко дете съм с него в кухнята. Има дори снимки на мен като бебе, което седи на плота на кухнята. Така че цялата любов към храната, която получих от него, но също така трябва да изживея всички въпроси и дилеми, с които той се е справял. " Вечерята вечеря включваше помощ от най-ранното вдъхновение на Индия, като баща й се изявяваше като готвач в кухнята.

Работейки в кухнята, за да плаща сметките си до следването на училище по изкуства, наскоро тя реши да комбинира занаятите си. „Винаги съм имал много любознателен ум“, обяснява Индия. „Често искам да видя какво влиза в нещо. И в моето училище по изкуства правех само доста визуални изображения и филми, така че нищо общо с храната или нещо друго, но това се чувстваше много безполезно. Това създаде нещо като голям творчески блок и аз си взех малко почивка. "

Индия се смее, докато обясняваше искрата, която даде тласък на нейното творческо начинание за храна: „Отчасти от скука и разочарование започнах да гледам много Keuringsdienst van waarde, холандски телевизионен сериал, който разпитва какво се случва в нашата модерна хранителна верига. Това предизвика много идеи за съчетаване на моята креативност и страст към храната. Така че отчасти чрез моето възпитание работя с тези теми, а отчасти чрез тази последна серия.

Снимка от Индия Роуз Клап.

Вечерята

Самата вечеря е четиристепенно хранене, което обслужва тема за гостите на вечерята с всяко ястие - от скъпия транспорт на храна, до пластмасовите отпадъци, които остават в нашите риби и океани. С около петдесет души, приятели, семейство и любители на приключенията ние сядаме на дългата маса за вечеря.

Ако предястието е някаква индикация, предстои ни необичайно лакомство - докато разнасям малко билково масло върху парчето си хляб, забелязвам щурците, изпечени в кората. А самото масло е ароматизирано с подбрани плевели от фермерско пасище. Петната от различни билки придават ярък свеж вкус, изпъстрен през маслото, а щурците са изненадващо хрупкави и вкусни. Решавам да хвана още една филия.

Подкрепете местната си салата

Предястието е „Местната салата“, салата с домати от жълта рома, фризе салата от Osdorp, ледени репички, ряпа и тученица от Noord, а крутоните се приготвят със стар хляб от ресторант в Амстердам. Всички със съставки, отглеждани на не повече от 7 километра от ресторанта.

Снимка от Индия Роуз Клап.

„В Амстердам тази рецепта е може би дори малко стара новина“, казва ми Индия. „В момента много ресторанти използват местни продукти. Но аз исках да покажа какво богатство можете да намерите в близост - подбрани билки, градски градини, такива неща. Налице е толкова голямо разнообразие от местни съставки. Можете да създадете каквато желаете салата в този радиус и това ме очарова. Ако създадете салата със същите съставки, закупени в супермаркета, вероятно ще имате ястие, което е обиколило половината земно кълбо, за да стигнете до тук. "

Пластмасова супа

Преди да сервираме следващото ястие, ни връчват на пръв поглед нормален найлонов плик с инструкции да го разкъсаме на парчета, за да добавим към нашата супа. Разбърквам пластмасата през обилната рибена супа и гледам как се разтваря. Сюрреалистична гледка. Опитвам да хапна пластмасата и тя не е неприятна, леко сладка и малко дъвчаща.

Индия ме уверява, че е безопасно: „Пластмасата в супата е биоразградима, повечето съставки в биопластмасата са годни за консумация по принцип, но исках да създам пластмаса, която да е напълно годна за консумация, без да причинява болки в стомаха. След година и половина търсене на правилния, сега имаме истинска найлонова торбичка, която можете да ядете.

„За супата исках да намеря такава, която да представя най-добре морето. В крайна сметка избрах да направя булябес, който първоначално е много проста храна за рибарите. Рибарите взимаха всичко, което хванаха, а онова, което не можеха да продадат, слагаха в тази супа. Малки или повредени риби или такива, които не биха се продавали на пазарите, всичко би се хвърляло в саксия с малко морска вода и зеленчуци. Това е много кратка история на булябеса.

„Мисля, че това е много чисто представяне - издърпвате мрежите си нагоре и всичко, което хванете, влиза в пота. И добавяйки пластмасата към нея, искам да изправя хората пред този проблем с пластмасите в нашия океан. Но аз създавам утопична вечеря, така че също искам да покажа, че ако преминем към биопластмаса и други алтернативи, пак можем да си пием супата като тази. Искам да покажа малко от решението, неща, които биха могли да помогнат за това. "

Контрол на вредителите

Следващото ястие е диво и искам да кажа, че буквално се взирам в гълъбовото бедро на чинията си, уловено по улиците на Амстердам. На заден план звуковият пейзаж на Макс ван дер Вал включва емблематичната песен на принца „Когато гълъбите плачат“. Освен любопитството, копая, намирам сладко дъвчене, почти като говеждо месо. Гълъбът се сдвоява с други зеленчуци и съставки, които всички споделят една черта: те са били най-вече забравени.

„Старата холандска кухня отново си проправя път към трапезните маси и това ме радва много“, казва Индия. „За това ястие използвах стари холандски рецепти, не само от 60-те, а рецепта от една от най-ранните холандски готварски книги, които все още оцеляват:„ Съзнателният готвач “, написана през 1669 г. Хубавото при базирането на ястията си по тези стари рецепти е, че автоматично прави храната, която ядете, по-местна и също така ви принуждава да ядете неща, които не сте обмисляли преди. Разнообразието от неща, които ядохме тогава, беше огромно, например 50 вида птици. Това също е начин да се намали натискът върху една конкретна част от екосистемата, за да се яде по-разнообразно. "

Снимка от Thieu Custers.

Гълъбът, който Индия получава, се доставя от The Unwanted Animal Kitchen, колективен и хранителен камион в Амстердам, който приготвя уловени „вредители“, които да се поставят на масата в ресторантите. Наред с други неща, те правят ястия от гъски, отстреляни в Schiphol, които иначе биха били изложени на риск да полетят в самолетните двигатели.

„Преди време гълъбите бяха много често срещана храна“, обяснява тя. „В момента ги смятаме за мръсни животни, но няма нищо лошо в месото, то е страхотен продукт. Мисля, че яденето на инвазивни животни и вредители и увеличаването на разнообразието може да помогне да се намали част от нашето въздействие в момента. Не яденето на месо е най-доброто решение, но да накараме всички да го правят по прищявка не е възможно, мисля, така че показвам едно от нещата, които биха могли да помогнат, мисля, че наистина бихме могли да видим нарастване на яденето на вредители, ако бихте привлекли няколко хип блогъри за храна, може би това може да се превърне в следващото най-хипер нещо. Но може би съм малко романтик. "

Снимка Лукас Бранс.

Сладко бягство

Сменяме предавките малко, когато се появи десертът, стерилен поднос само с едно хапче.

„Темата на десерта е здравето, десертите почти винаги се състоят от плато със сирене или нещо с много захар“, обяснява ми Индия. „Един от най-големите проблеми в обществото тук е свръхконсумацията на захар, това е нещо, което трябва да поправим. Единственото нещо, което съществува, е това „вълшебно зрънце“, което временно променя усещането ви за вкус, за да изглежда киселите и горчивите неща сладки. Вече се използва от диабетици понякога, за да постигне усещането за сладки храни без действителната захар. "

Слагам хапчето на езика си и го втривам в небцето си, поп скалите, поставени от Индия, създават малко филмов магически ефект, а приказната музика ме кара да се чувствам така, сякаш съм попаднал в една от фабриките на Willy Wonka.

Индия ми казва какво се случва с моите вкусови рецептори: „За около половин час киселите и горчиви вкусове се заглушават, например лимонът и лаймът вече съдържат много сладост, но киселината го заглушава напълно. В традиционен лимонов десерт добавяте лодки захар, за да стане отново вкусен. С това вълшебно зрънце не е нужно. Тази вечер имаме компот от ревен, резенчета лайм, неподсладен чай и горчиви пробиотици. Всичко има вкус на сладки сладкиши [след като изядете вълшебното зрънце]. “

Почти усещам как парата излиза от ушите ми, докато захапвам парче вар, знам, че ям нещо кисело, но вкусовите ми рецептори ми казват нещо съвсем различно. Неподсладеният ревен е наистина невероятен. Докато лъжиците се раздават, аз се прокрадвам във втора порция.

Очила с розови тонове

Благодаря й за невероятната вечеря, приготвена от нея и баща й, питам Индия защо вечерята се нарича „утопична“. „Много хора говорят за гибелта на нашата планета и макар да е вярно, че планетата не се справя толкова добре в момента, толкова много неща се случват в борбата, че има толкова много различни събития, които биха могли да помогнат . Можем да се възползваме от това да го разгледаме още малко през розови очила, затова ми харесва тази дистопична утопична перспектива на вечерята. "

Тъй като стомахът и умът ми са изпълнени с добри храни и нови прозрения, дойде моментът да напусна това утопично пространство. Отпивам последната си глътка и се качвам обратно на мотора до гарата в Амстердам. Може би си въобразявам нещата, но докато карам колело, пътуването назад изглежда има лек розов оттенък…