храните

Натриевият нитрит се добавя към сушеното месо като кренвирши и хот-доги, за да запази цвета си и да им придаде вкус. (iStock)

В продължение на хиляди години човек яде само прясна храна; плодове, зеленчуци, зърнени храни и месо отидоха направо от пустинята или полето към нашите чинии. Днес повечето храни, намиращи се на рафтовете на супермаркетите в Северна Америка, са заредени с потенциално вредни химически добавки, консерванти и други опасни вещества.

Но колко опасни са изкуствените подсладители? Какво ще кажете за антиоксидантните консерванти? И каква е работата с всички онези странно звучащи съставки, които дори не можете да произнесете?

Някои хранителни добавки не са непременно опасни за всички, а други се нуждаят от повече тестове, преди да бъде установена определена присъда, но някои без съмнение могат да представляват сериозни рискове за здравето. Прочетете, за да разберете кои добавки не трябва да докосвате с 10-футов стълб.

Забележка: Следните добавки са законни в Съединените щати.

Консерванти

Пропил галат

Антиоксидантен консервант, който удължава живота на мазнините и маслата - например в растително масло, дъвки, месни продукти и пилешка супа - пропил галатът може да причини рак. Често се използва с BHA и BHT (виж по-долу).

BHA & BHT

Бутилираният хидроксианизол (BHA) и бутилираният хидрокситолуен (BHT) също забавят гранясването на мазнини, масла и храни, които съдържат масла, като зърнени храни, дъвки, растително масло и картофени чипсове. Някои проучвания показват, че както BHA, така и BHT причиняват рак при плъхове. Тъй като те могат лесно да бъдат заменени с по-безопасни алтернативи като витамин Е или опаковане под азот вместо въздух или дори да бъдат напълно изоставени, няма причина да се рискува; избягвайте тези химикали колкото е възможно повече.

Натриев нитрит и натриев нитрат

Натриевият нитрит се добавя към сушено месо, като кренвирши и хот-доги, за да запази цвета си и да им придаде вкус; натриевият нитрат може да се използва за същата цел, тъй като той се разпада на натриев нитрит. В допълнение към техните консервиращи функции, те се използват за предотвратяване на ботулизъм, смъртоносна болест, предавана чрез храна.

За съжаление, по време на храносмилателния процес те образуват нитрозамини, причиняващи рак, в нашите черва.

Като се има предвид този факт, повечето храни, които съдържат натриев нитрит, също се изпомпват с производни на витамин С като аскорбат или натриев еритробат, тъй като витамин С предотвратява образуването на нитрозамини. Ако обаче все още се притеснявате, избягвайте едновременно храни, съдържащи натриев нитрит, или яжте храни, богати на витамин С - като портокали, броколи, зелени чушки и брюкселско зеле.

Изкуствени подсладители

Захарин

Този подсладител, комерсиално известен като Sweet'N Low, е 350 пъти по-сладък от захарта; използва се в много диетични храни и безалкохолни напитки и като заместител на захарта на масата. Няколко проучвания с животни показват, че причинява рак на пикочния мехур, матката, яйчниците, кръвоносните съдове, кожата и различни други органи. Дори значително проучване, проведено от Националния институт по рака, установи, че наистина причинява рак на пикочния мехур.

През последните 10 години се води непрекъсната битка между FDA и хранително-вкусовата промишленост по отношение на забраната или използването на предупредителни етикети върху продукти, съдържащи захарин, но от 2000 г. всички предупреждения бяха премахнати. Доказателствата обаче показват, че вероятно е по-безопасно да стоим далеч от него.

Ацесулфам-К

Ацесулфам-К е приблизително 200 пъти по-сладък от захарта и се използва по целия свят в печени продукти, безалкохолни напитки, дъвки и желатинови десерти. Въпреки че ранните проучвания не показват рискове за здравето, те не са най-надеждните експерименти. Оттогава две отделни проучвания върху плъхове показват, че това може да причини рак. Въпреки че са необходими допълнителни тестове, препоръчително е изцяло да се избягва ацесулфам-К. Допълнителна загриженост е, че продуктът на разпадане на ацесулфам-К, известен като ацетоацетамид, засяга щитовидната жлеза при плъхове, кучета и зайци, когато се прилага в големи количества; обаче няма доказателства, че количествата, открити в храната, са опасни.

Аспартам

Аспартамът се среща в марките с имена Equal и NutraSweet; Състои се от метанол и две аминокиселини. Въпреки че първоначално се смяташе, че е идеалният изкуствен подсладител, той причинява мозъчни тумори при плъхове в някои изследвания, проведени през 70-те години.

Въпреки че имаше голям натиск от различни групи за по-нататъшни проучвания за изследване на потенциалните опасности от аспартама, едва през 2005 г. беше публикувано ново проучване. Установено е, че дори малки дози от подсладителя увеличават появата на лимфом и левкемия и понякога причиняват мозъчни тумори при плъхове. Въпреки че все още са необходими повече изследвания, избягвайте ги, за да останете на сигурно място. Въпреки това, не вярвайте на твърденията, които могат да бъдат намерени в целия Интернет относно голямото разнообразие от заболявания, причинени от аспартам; повечето от тях никога не са били доказани.

Изкуствени оцветители

Синьо 1 и Синьо 2

Синьо 1 е оцветител, използван в бонбони, напитки и хлебни изделия. Въпреки че са необходими повече изследвания, някои проучвания показват малък риск от рак, така че е разумно да се избягвате от него. Синьо 2 може да се намери в храни за домашни любимци, бонбони и напитки. Не е доказано без съмнение, но проучванията показват, че причинява мозъчни тумори при мишки.

Червено 3

Използва се в плодови коктейлни череши, печени изделия и бонбони, има някои доказателства, че Red 3 причинява тумори на щитовидната жлеза при плъхове. Въпреки че не е ясно дали това може да се случи и при хората, това е възможно.

Жълто 6

Среща се в напитки, печени изделия, колбаси, бонбони и желатин, Yellow 6 е третият най-широко използван от всички оцветители за храни. Доказано е, че причинява тумори на надбъбречната жлеза и бъбреците и съдържа малки количества много канцерогени. След преглед обаче FDA стигна до заключението, че това не е значителен риск от рак за хората, но все пак може да е разумно да се избягва.

Яжте прясно

Въпреки че повечето от тези добавки не са доказани без съмнение, че са опасни и има много повече, които биха могли да бъдат добавени към този списък, е по-безопасно да стоите далеч от гореспоменатите химикали, доколкото е възможно. Прочетете етикетите; ако имате избор между плик картофени чипове, който съдържа BHA и BHT, и такъв, който не съдържа, изберете последния. Или още по-добре, защо просто не отидете на няколко пресни зеленчуци и да се потопите и изобщо ще избегнете преработените съставки.