ПУБЛИКУВАНО на 2 март 2016 г.

палео

Когато майката на биолога Стивън Ле почина от рак на гърдата през 2010 г., той започна необичайно търсене на душата: да преоцени диетата си. Родителите му бяха мигрирали в Канада от Виетнам и той знаеше, че азиатските имигранти имат повишен риск от рак. „Исках да видя дали има нещо, което мога да променя [така], за да не предам това на семейството си“, казва той.

В същото време най-добрият му приятел беше скочил на диетата на Палео и беше убеден в ползите за здравето. Това накара Льо да се замисли дали диетата, основана на човешката еволюция, е най-добрата за дългосрочното здраве.

Така че Ле, който в момента е гост-професор в университета в Отава, тръгна на епично пътешествие - първо до Китай, след това през Кения, Австралия, Индия, Северна Америка и най-важното, родовия си дом Виетнам - за да разбере как диетата влияе на здравето. И той се върна с теория: Нашите ястия трябва да съответстват на това, което са яли нашите предци, а не с най-новата мода. Всъщност не всички трябва да ядат салати от зеле и сладкиши от чиа.

Той казва, например, че популярната палео диета, която смятаме за тежка за месото и лека за зърнените храни, разчита на „съвсем повърхностна интерпретация на еволюцията“. Всъщност ранните хора са яли доста голямо разнообразие от храни, в зависимост къде са живели. (Вж. Праисторическа вечеря: Истинската палео диета.)

Неговият съвет е по-конкретен: „Мислете за кухнята, а не за храненето“

В новата си книга В 100 милиона години храна: какво са яли нашите предци и защо това е важно днес, Льо твърди, че хората са предразположени да обработват най-добре същите диети, които техните семейства са яли преди 500 години. За европейците това беше много малко червено месо, което беше рядка стока до последните стотина години. За азиатците това е тежко в ориз, зеленчуци и малки количества животински протеини като рибен сос.

Пораствайки, Ле и братята му бяха отблъснати от нещата. Но след като посети Виетнам, той се върна с хранителна оценка. „Рибният сос е нещо като зехтин в средиземноморската кухня“, казва Ле. С него тези прости, здравословни диети бяха по-вкусни.

„За съжаление имаме този модел в съвремието, когато мислим, че тази храна е лекарство: Вие сте това, което ядете“, казва той. „Но всъщност сме създадени като всеядни, за да ядем каквото и да било.“

Да се ​​храниш като предците си е доста лесно, казва той. В Европа записите на готварските книги се простират в продължение на векове, а Азия също разполага с обширна историческа документация за това, което е направило масата. В по-голямата част от света месото и млечните продукти бяха рядкост и това са основните виновници, влияещи върху диетичното здраве днес, казва Ле. Много малко традиционни кухни използват толкова много млечни продукти, колкото днес, и повечето от нас все още не са приспособени да го обработват (Вижте как млякото отива по света.)

Посещавайки Виетнам, Ле установява, че консумацията на зърнени храни сутрин и месо за обяд и вечеря е в ярък контраст с диетата на неговите роднини, която се състои от малко захар и само малко животински странични продукти в ориза и зеленчуците им. Той се извисява над своите виетнамски връстници с около три инча и забелязва, че те се извисяват над предишното поколение със същото количество, което той отдава на увеличения достъп до мляко и месни продукти.

Това не означава, че един размер е подходящ за всички. Средиземноморската диета не би работила за инуитите в Северна Америка или за животновъдите на масаите в Кения, които са биологично адаптирани да ядат повече месо и млечни продукти. Днес те нямат ензимите в червата, които да разграждат нишестето и захарта при много диети.

За страните с нарастваща икономика поддържането на здравословна диета е балансиращ акт. Докато недохранването е основен проблем в по-бедните страни по света, притокът на богатство не гарантира здраве. „Веднага щом направят икономически преход от развиващ се към развит, едно от първите неща е, те започват да купуват месо и млечни продукти,“ казва Ле.

„Ако целта е да се живее дълго, здравословно,„ яденето на диета от предци отпреди 500 години е по-добре, казва той. „Ако целта е да спечелите атлетическо състезание, тогава стогодишната версия е по-добра.“

В някои части на света просперитетът наистина означава по-добро здраве. Някои култури все още ядат това, което са консумирали техните предци. В Окинава, Япония; гръцкият остров Икария; и италианската Сардиния доходите се увеличиха, но диетите останаха стабилни. С медицинските грижи, които дойдоха с повишено богатство, здравето процъфтява ”и тези места продължават да бъдат дом на едни от най-дълго живеещите хора, както казва Дан Бютнер Сини зони, е отбелязал.

В Америка Ле погледна към амишите, които почти нямат затлъстяване, въпреки че ядат типично богата американска храна като месо и картофи. Той отдава това на количеството ходене, което те правят, което е три пъти повече от средния гражданин.

Докато диетите изглеждат назад, Ле казва, че и упражненията трябва да се приведат в съответствие с дейностите на нашите предци, което означава повишено ходене и не бягане, което поставя стрес върху тялото.

Откакто написва книгата, Ле вече не намалява мазнините от месото си или се фокусира върху наситените мазнини или приема на холестерол. Съвременните заместители на тези „захарни сосове и ароматизатор на MSG“ са по-нездравословни от обикновените оригинални версии, казва той. „Започнах да се радвам много повече на храната“, казва Ле. „И аз не се чувствам виновен за това“

Нина Строчлич пише за списание National Geographic. Тя е стипендия на Daily Beast. Можете да я намерите в Twitter.