Резюме

Заден план

Типичната западна диета е свързана с високи нива на емисии на парникови газове (ПГ) и със затлъстяване и други свързани с диетата заболявания. Това проучване има за цел да определи въздействието на корекциите към настоящата диета в конкретни моменти на консумация на храна, да намали емисиите на парникови газове и да подобри качеството на диетата.

Методи

Консумацията на храна в Холандия се оценява чрез две последователни 24-часови изтегляния за възрастни на възраст 19–69 години (н = 2102). Емисиите на парникови газове от консумацията на храна бяха оценени с помощта на оценките на жизнения цикъл. Популацията е била стратифицирана по пол и според нивата на хранителни емисии на парникови газове. Разработени са сценарии за намаляване на емисиите на парникови газове от хората в най-високата степен на диетични парникови емисии; 1) намаляване на червеното и преработено месо, консумирано по време на вечеря, с 50% и 75%, 2) замяна на 50% и 100% алкохолни и безалкохолни напитки (включително плодови и зеленчукови сокове и минерална вода) с вода от чешмата, 3) заместване на консумираното сирене в между храненията по растителни алтернативи и 4) две комбинации от тези сценарии. Оценени са ефектите върху емисиите на парникови газове, както и съдържанието на хранителни вещества в диетата.

Резултати

Средните ежедневни диетични емисии на парникови газове в най-високата част на диетичните парникови емисии са 6,7 kg CO2-еквиваленти за мъжете и 5,1 kg CO2-еквиваленти за жените. Сценариите с намалена консумация на месо и/или заместване на всички алкохолни и безалкохолни напитки бяха най-успешни при намаляване на диетичните емисии на парникови газове (вариращи от - 15% до - 34%) и също така намаляха приема на наситени мастни киселини и/или приема на захар. И двата типа сценарии водят до намален прием на енергия и желязо. Приемът на протеини остава достатъчен.

Заключения

Намаляването на консумацията на червено и преработено месо по време на вечеря и на безалкохолни и алкохолни напитки през целия ден води до значително по-ниски диетични емисии на парникови газове на хората в Холандия в най-високата степен на диетични парникови емисии, като същевременно има ползи за здравето. За подгрупи от населението, които не отговарят на нуждите от енергия или желязо в резултат на тези диетични промени, може да са необходими ниски емисии на парникови газове и хранителни заместители, за да се отговори на енергийните и железни нужди.

Заден план

Типичната западна диета има силно въздействие върху околната среда и е свързана със затлъстяване и други заболявания, свързани с диетата, и поради това понастоящем не може да се нарече устойчива. В Холандия 50% от възрастното население е с наднормено тегло или затлъстяване [1]. Възникналите в резултат хронични заболявания от начина на живот, като сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2, причиняват сериозен спад в качеството на живот и са основните причини за смърт [2, 3]. Както в много други страни, в Холандия приемът на плодове и зеленчуци е твърде нисък, докато приемът на наситени мастни киселини (SFA) и натрий е твърде висок [4, 5].

Системите за производство и потребление на храни са важни двигатели на емисиите на парникови газове (ПГ), като до 30% от световните емисии на парникови газове са свързани с производството и консумацията на храни [6, 7]. Увеличаването на ефективността на системите за производство на храни не е достатъчно, за да се намалят емисиите на парникови газове до приемливи нива: нашите модели на потребление също ще трябва да се променят [6, 8]. Преминаването към по-здравословна диета ще доведе до намалени емисии на парникови газове само ако потребителите избират здравословни храни с относително ниско въздействие върху емисиите на парникови газове [9, 10]. При съпоставимо ниво на хранителен прием на енергия, емисиите на парникови газове от диетите могат да варират значително. Например диетите, съдържащи 2000 kcal на ден, могат да варират от

2 до> 12 kg CO2-еквивалента (CO2-екв.) На ден [11].

Това проучване на сценария има за цел да даде предложения за намаляване на емисиите на парникови газове при диети с високи емисии на парникови газове, като същевременно подобрява съдържанието на хранителни вещества в тези диети. Референтният сценарий е диетата на хората в най-високата степен на диетични емисии на парникови газове в Холандия. За конкретни моменти на консумация през деня, приемът на храни с най-високите свързани с емисиите на парникови газове се намалява или замества с по-здравословни алтернативи с по-ниски емисии на парникови газове, посредством няколко сценария. Резултатите от това проучване могат да предоставят ценни знания за разработването на политики и интервенции, насочени към стимулиране на здравословни диетични модели с намалени емисии на парникови газове, за хора с относително високи диетични парникови емисии.

Методи

Данни за консумацията на храна

Общ въпросник

Емисии на парникови газове

Сценарии

Първо, в сценария „сирене“, цялото сирене, консумирано между храненията, е било произволно заменено с алтернативи на растителна основа. Консумацията на сирене е идентифицирана като консумирана със или без хляб (включително хляб със сухар, хляб и продукти като кифли, бисквити и препечен хляб). Когато сиренето се консумира в комбинация с хляб (или съпоставими продукти), то се заменя с един от двата други намазки за сандвичи, т.е. с фъстъчено масло, ако произволно зададеното число пада в диапазона 0.0–0.5, или със зеленчуков сандвич, ако броят спадне в диапазона> 0,5–1,0. Сиренето, консумирано без хляб, е заменено от чери домати или смесени ядки (несолени) по същата методология.

Във втория и третия сценарий количеството червено и преработено месо, консумирано по време на вечеря, е намалено с 50% („месо50“) или 75% („месо75“). Червеното месо се определя като непреработено говеждо, свинско, телешко, овнешко/агнешко, кон, коза и дивеч и с изключение на птици, риба или яйца. Преработеното месо се определя като всяко месо, консервирано чрез пушене, втвърдяване, осоляване или чрез добавяне на химически консерванти, като бекон и колбаси, с изключение на риба или яйце. Преработените птичи продукти бяха включени в категорията „преработено месо“. Когато месните продукти бяха намалени с 50% или 75%, всички консумирани количества в референтния сценарий, съответстващи прием на хранителни вещества и емисии на парникови газове, бяха умножени съответно по 0,5 или 0,25.

Четвъртият и петият сценарий включват заместване на 50% („вода 50“) или 100% („вода 100“) на безалкохолни напитки (включително минерална вода и плодови или зеленчукови сокове) и алкохолни напитки с чешмяна вода, за всички моменти на консумация. Безалкохолните напитки се определят като всички студени безалкохолни напитки, с изключение на чешмяна вода и млечни напитки, но включително плодови напитки, плодови нектари, зеленчукови сокове, газирани напитки, сиропи, лимонади, витаминни води, минерални води, енергийни напитки, спортни напитки и студени чайове . Безалкохолните напитки включват както обикновените, така и леките/диетичните версии на тези напитки, тъй като се предполага, че те имат равни емисии на парникови газове. Кафето (включително алтернативи за кафе), чай (включително билков чай), млечни напитки и чешмяна вода не бяха заменени. В сценария „вода50“ консумираните безалкохолни напитки и алкохолни напитки са заменени с вода от чешмата, ако разпределеното произволно число е спаднало в диапазона 0,0–0,5, и не са заменени, ако броят е в диапазона> 0,5–1,0. В сценария „вода 100“ всички безалкохолни и алкохолни напитки бяха заменени с вода от чешмата.

Накрая бяха разработени два комбинирани сценария: междинен („combi50“) и максимален („комбинация“) сценарий на комбинация. Междинният сценарий включваше всички намаления и замествания, както са определени в сценариите „сирене“, „месо 50“ и „вода 50“. Максималният сценарий включваше всички намаления и замествания, както са дефинирани в сценариите „сирене“, „месо75“ и „вода 100“.

статистически анализи

За да се оцени адекватността на приема на протеини, обичайното разпределение на приема на протеин в населението е сравнено с прогнозното средно изискване (EAR), установено от здравния съвет на Холандия, на базата на референтни телесни тегла за холандското население [24]. За тази цел е използван методът на прекъсване на EAR [25]. Поради методологични ограничения не беше възможно да се оцени приема на енергия и желязо чрез метода за ограничаване на EAR.

Резултати

При най-високия тертил на диетичните емисии на парникови газове за жените възрастта е малко по-висока в сравнение с междинния и ниския тертил на диетичните емисии на парникови газове (Таблица 2). Имаше повече нехоландски участници в най-ниския тертил на диетичните емисии на парникови газове за жените. Делът на участниците с наднормено тегло (включително затлъстяване) не се различава значително между отделните диетични емисии на парникови газове, както за мъжете, така и за жените. Няма значителни разлики в BMR между групите. Мъжете в най-ниския тертил на диетичните емисии на парникови газове са по-малко физически активни (въз основа на оценката на MET) от участниците в останалите тертили, но резултатите от MET за мъжете в междинния и високия тертил не се различават значително. Няма значителни разлики в оценките на MET за жените в трите вида диетични парникови емисии.

Емисии на парникови газове при ежедневна консумация на храна

При най-високия термин на диетичните емисии на парникови газове консумацията на храна е свързана със средна емисия от 6,7 kg CO2-eq на ден за мъжете и 5,1 kg CO2-eq на ден за жените. Хората с по-високи диетични емисии на парникови газове имат по-висок прием на енергия. Обичайният енергиен прием в най-високия тертил на диетичните парникови емисии (среден прием на мъже = 3112 kcal/ден и среден прием на жени = 2287 kcal/ден) е значително по-висок, отколкото в междинен тертил (среден прием на мъже = 2658 kcal/ден и среден прием на жени = 1957 kcal/ден). По същия начин енергийният прием в междинен тертил на диетичните емисии на парникови газове е значително по-висок, отколкото в най-ниския тертил (среден прием на мъже = 2090 kcal/ден и среден прием на жени = 1641 kcal/ден). По-високите диетични емисии на парникови газове са свързани главно с по-голяма консумация на месо. Консумацията на месо допринася с 42% и 39% за дневните диетични емисии на парникови газове в съответно най-високия термин на диетичните парникови емисии за мъже и жени, в сравнение с 31% и 28% в междинния тертил.

Емисии на парникови газове за повод за консумация и група храни

В референтния сценарий, диетичните емисии на парникови газове са били най-високи по време на вечеря (главно причинени от консумация на месо) и за консумации между храненията (главно причинени от консумацията на напитки; Фиг. 1). Храните, допринасящи най-много за диетичните емисии на парникови газове, са месни продукти (около 40%), млечни продукти, включително мляко и сирене (около 20%, от които 10% за сирене и 10% за други млечни продукти) и напитки (около 10%) . Средната консумация на месо (без риба и яйца) е 185 g на ден за мъжете и 119 g на ден за жените, от които по-голямата част се консумира по време на вечеря (70% за мъжете и 78% за жените) и се състои от червено и/или преработено месо (почти 90%).

газове

Средна дневна емисия на парникови газове (kg CO2-eq) от групи храни за случай на консумация в референтен сценарий

Сиренето, консумирано през деня, допринася с 9% и 10% за диетичните емисии на парникови газове съответно при мъжете и жените. Ежедневната консумация на сирене е била 48 g за мъжете и 43 g за жените. Повечето от сиренето се консумира по време на обяд (

40%) и по време на закуска и между храненията (и двете

20%). Около половината от консумацията на сирене между отделните хранения се консумира в комбинация с хляб или подобни продукти. Напитките (с изключение на млякото) се консумират главно между храненията и особено вечер. Повече от половината от емисиите на парникови газове, причинени от консумацията на напитки (без млякото), са от консумации през вечерта. Общото потребление на напитки (с изключение на млякото) допринася с 13% за диетичните емисии на парникови газове при мъжете и 12% за диетичните емисии на парникови газове при жените. Ежедневната консумация на всички напитки, с изключение на млечни продукти, чешмяна и минерална вода, както и кафе и чай, е била около 1 л за мъжете и около половин литър за жените. Мъжете консумират почти четири пъти повече алкохолни напитки, отколкото жените.

Сценарии

Сценариите „water100“, „meat50“, „meat75“, „combi50“ и „combimax“ значително намаляват диетичните емисии на парникови газове за мъже и жени в най-високата степен на диетични парникови емисии (Таблица 3). Сценариите, включващи намаляване на консумираното месо по време на вечеря, съдържат най-голям потенциал за намаляване по отношение на емисиите на парникови газове в храната; вариращи от приблизително - 15% в сценария „meat50“ до - 34% в сценария „combimax“.

Заместването на консумираното между храненията сирене с заместители на растителна основа, както и заместването на 50% или 100% от безалкохолните напитки и алкохолните напитки, консумирани от чешмяна вода, доведоха до намаляване на емисиите на парникови газове в храната от

Дискусия

Това проучване има за цел да даде предложения за диетични промени за намаляване на емисиите на парникови газове и в същото време да подобри качеството на хранителните вещества в диетите, свързани с високи емисии на парникови газове сред възрастните в Холандия. Няколко диетични промени в конкретни моменти на консумация на храна могат да намалят емисиите на парникови газове от тези диети с до една трета, като същевременно намалят приема на енергия, SFA и захар, но също така и приема на желязо. Като се има предвид, че 54% от мъжете и жените в нашата изследвана популация са с наднормено тегло, намаленият енергиен прием ще бъде от полза за повечето, но за част от населението сценариите могат да доведат до прием на енергия и желязо под изискванията. В тези случаи ще е необходима увеличена консумация на ниски емисии на парникови газове и хранителни заместители.

В холандската диета емисиите на парникови газове варират според случая на консумация. В най-високата степен на диетични парникови емисии вечерята е свързана с най-високата емисия на парникови газове, а консумацията между храненията е свързана с вторите до най-високи емисии. Консумацията на месо допринася най-много за емисиите на парникови газове от вечерята, докато напитките допринасят най-много за емисиите на парникови газове между консумациите. Млечните продукти (включително сиренето) имат важен принос за общите дневни емисии на парникови газове през целия ден.

Комбинирането на сценариите за намаляване на месото и заместването на напитки в сценария на „комбимакс“ води до най-голямото намаляване на емисиите на парникови газове в храната. Намаляването на средните ежедневни диетични емисии на парникови газове е 34% за мъжете и 31% за жените в сценария на „комбимакс“. Тези сценарии на комбиниране също включват заместване на цялото сирене, консумирано между храненията, с растителни алтернативи. Тази индивидуална промяна доведе до малък, но незначителен спад в диетичните емисии на парникови газове. Следователно намаляването на емисиите на парникови газове в този сценарий се дължи главно на намаляването на консумацията на месо и заместването на алкохолни напитки и безалкохолни напитки. Тези резултати са в съответствие с предишни изследвания. Грийн и др. са показали, че за населението на Обединеното кралство консумацията на месо (особено червено месо) и безалкохолни напитки трябва да намалее, за да се постигне намаляване на емисиите на парникови газове [14]. По същия начин, Horgan et al. показа, че за устойчиви диети консумацията на безалкохолни напитки и червено и/или преработено месо трябва да бъде намалена в диетите на повечето индивиди от тяхната популация в Обединеното кралство [9]. Предишни изследвания за холандската ситуация показват, че вегетарианските и веганските диети са най-ефективни за намаляване на емисиите на парникови газове [32, 33].

Силните страни на това проучване включват фокуса върху емисиите на парникови газове, както и съдържанието на хранителни вещества в диетата, фактът, че сценариите се основават на текущата консумация на храна, като се използват данни от най-новите DNFCS (на базата на голяма и представителна група възрастни холандци) и факта, че предложените диетични промени се основават на най-високите потенциални намаления на емисиите на парникови газове в конкретни моменти на консумация на храна.

Сценариите в това проучване бяха фокусирани върху хората с най-висок термин на диетични емисии на парникови газове, тъй като тази подгрупа от населението притежава най-голям потенциал за намаляване на емисиите на парникови диети. Предишни изследвания показват, че за цялото холандско население, месото и сиренето, взети заедно, имат най-голям принос за емисиите на парникови газове, последвани от напитките [13]. От всички видове напитки безалкохолните напитки са важен фактор за емисиите на парникови газове за цялото население, а алкохолните напитки са важен фактор за емисиите на парникови газове по-специално при възрастни мъже. Следователно се очаква, че диетичните промени, предложени в това проучване, също ще доведат до намаляване на емисиите на парникови газове от хората в най-ниския или междинен тертил на диетичните парникови емисии. Въпреки това, ефектът от сценариите, включени в това проучване, върху приема на хранителни вещества от общата популация е неизвестен и следователно резултатите от това проучване не могат да бъдат екстраполирани на други групи. Ще бъдат необходими допълнителни изследвания, за да се определи количествено как сценариите в това проучване влияят върху приема на хранителни вещества при хора с по-ниски диетични емисии на парникови газове.

Заключение

Намаляването на консумацията на червено и преработено месо по време на вечеря и на безалкохолни и алкохолни напитки през целия ден води до значително по-ниски диетични емисии на парникови газове на хората в Холандия в най-високата степен на диетични парникови емисии, като същевременно има ползи за здравето. За подгрупи от населението, които не отговарят на нуждите от енергия или желязо в резултат на тези диетични промени, може да са необходими ниски емисии на парникови газове и хранителни заместители, за да се отговори на енергийните и железни нужди.