Гъбената супа завинаги е една от любимите ми. Майка ми прави убиец, така че когато дойде време да започна да разбивам своя, отидох направо до любимия си източник на супа. Вместо кремообразната класика, майка на майка ми беше по-мека - сладка и пикантна и невероятно утешителна. Макар че майка ми обикновено не е такава, която следва рецепти (тя е създадена на място, като майка като дъщеря!), Тя ми каза, че нейната версия е базирана на унгарската гъбена супа на Moosewood Cookbook. Затова взех някои съвети от нея, някои съвети от книгата и добавих някои обрати на Натали, за да създам това. Обичаме го! Плюс това, той е направен приятелски за почти всички хранителни нужди - няма брашно и възможности за без млечни продукти. 🙂
Технически, унгарски червен пипер трябва да се използва за приготвянето на тази унгарска гъбена супа ... но аз съм фен да използвам каквото има под ръка, така че ако имате, отлично - но ако не, просто използвайте обикновена стара сладка червена чушка. Червеният пипер обаче е ключов - това прави това толкова красиво червено и вкусно. Леко, но наистина трябва.
Копърът е другото, което трябва да имате за това. Майка ми го добавя към много от своите супи - не е нещо, което често се използва за супи в Съединените щати, но около Русия и много средиземноморски региони, това е обичайна основна храна. Трудно е да се обясни вкусът на копъра - той е фино сладък, който се съчетава перфектно със сладката земна гъби. Никога няма да направя гъбена супа без нея. Някога. 🙂
СЪСТАВКИ
4 чаши нарязани гъби (около 12 унции тегло)
2 чаши нарязан жълт лук
2 ч. Л. Смлян чесън
1 супена лъжица нарязан пресен копър, плюс още на вкус
1 супена лъжица червен пипер (за предпочитане унгарски или обикновен сладък)
2 супени лъжици кокосови аминокиселини (или тамари, ако е предпочитано)
2 чаши пилешки бульон (или зеленчуци, ако се предпочитат)
1 чаша пълномаслено мляко (или кокосово мляко, ако е предпочитано)
3 супени лъжици масло или гхи
1 супена лъжица нишесте от маранта (или друг предпочитан сгъстител, използвам това)
1/2 ч. Л. Сол, плюс още, ако е необходимо
2 ч. Л. Лимонов сок
за гарнитура: пресен копър, заквасена сметана и натрошени люспи от червен пипер (по желание)
НАСОКИ
Нарежете гъбите, нарежете лука, каймата чесън и нарежете копъра
Добавете 1 супена лъжица масло, 2 супени лъжици пилешки бульон, нарязан лук и сол в тенджера на средно силен огън
Разбъркайте и гответе за около 5 минути, докато омекнат
Междувременно разтопете останалите 2 супени лъжици масло в малка купа
Добавете нишестето от маранта
Смесете, за да направите каша (това вече е вашият сгъстител) 🙂
Добавете всички останали съставки в тенджерата с изключение на лимонов сок ...
гъби, чесън, копър, останали запаси, кокосови аминокиселини, червен пипер, мляко и каша от нишесте
(Правил съм това няколко пъти - понякога добавям гъбата първо самостоятелно, за да ги сотирам малко преди да добавя в бульона ... друг път не - изглежда, че няма голяма разлика в двата случая - изберете вашия маршрут)
Разбъркайте, покрийте и намалете топлината
Оставете да къкри около 20-30 минути
В самия край добавете лимонов сок
Опитайте и коригирайте подправките по желание
Залейте с пресен копър, малко заквасена сметана и счукан червен пипер, ако желаете
Върви чудесно с тази рецепта за пилешко месо или като обикновена супа и салата!