Киселото мляко в дресинга на тази лимонена салата от пиле и червено грозде ви позволява да използвате много по-малко майонеза, отколкото традиционно се използва в пилешката салата.

алкохолно

Kefir (keh-FEER) е ферментирала млечна напитка, подобна на киселото мляко, която е била отхвърлена от хиляди години в Кавказ. Това несъмнено беше щастлив инцидент за неолитни млекари. "Едно от забележителните качества на млякото е, че то кани собственото му съхранение. То може спонтанно да насърчи. Микроби, които превръщат захарта му в киселина и по този начин го запазват за известно време", отбелязва историкът на храните Харолд Макги.

Кефирът може първоначално да е бил направен с камилско мляко, но днешният донор на мляко обикновено е крава. Традиционно има алкохолно съдържание около 2,5 процента. (Руснаците го използват като лек срещу махмурлук.) Когато се налее, може да се развихри като бира. Тъй като лактозата е захарта, която се разгражда при ферментация, хората с непоносимост към лактоза често могат да понасят кефир.

Киселото мляко и кефирът бяха малко известни на Запад до началото на 1900 г., когато руският биолог Иля Илич предположи, че богата на кисело мляко диета предизвиква забележителното дълголетие на българските селяни. Ревността му към приятелски бактерии го подтикна да пие кисело мляко всеки ден. Днес пробиотиците са индустрия за милиарди долари.

Кефирът е лесен за приготвяне: топло мляко до около 180 градуса, след което добавете малко неподсладен кефир или търговско кефирно предястие. Изсипете в чист съд и оставете да престои на стайна температура за около 24 часа, след което охладете. Неподсладеният кефир може да бъде доста кисел. Подгответе се за нагъване. Повечето кефири, продавани в САЩ, са ароматизирани, подсладени и безалкохолни.

и салата от червено грозде

1 килограм пилешки гърди без кожа, обезкостени (за предпочитане органични)

Сок и ситно настъргана кора от 1 лимон

1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка (по желание)

1 скилидка чесън, смляна

1 чаена лъжичка смлян черен пипер

¾ чаша обикновено кисело мляко

3 супени лъжици майонеза

¼ чаша целина на ситно

¼ чаша фино нарязана на кубчета зелена ябълка

2 супени лъжици оцет от червено вино

1 супена лъжица нарязан магданоз

1 супена лъжица наситнен босилек

½ чаша червено грозде без семки, наполовина

В средна купа смесете пилешкото, лимоновия сок и цедката и сока, мащерката и чесъна и оставете да престои в хладилника 30 минути. Извадете пилето от купата и подправете с черен пипер и сол. Използвайки грил на открито или тиган, гответе на умерен огън от 5 до 8 минути от всяка страна или докато готвите. Охладете и нарежете на кубчета ½ инча.

За да направите дресинга, комбинирайте кисело мляко, майонеза, целина, ябълки, оцет, магданоз, босилек и грозде; Смесете добре. Добавете варено пиле и оставете да престои в хладилника 10 минути.

Нарежете питата наполовина и напълнете с пилешка салата. Сервира 6. (Рецепта от готвача Джеймс Бойс.)

На порция: 350 калории, 10 g мазнини, 26 g протеини, 41 g въглехидрати, 5 g фибри, 650 mg натрий.