Тази супа е вдъхновена от тази, която руската баба на редактора на храни Пол Граймс правеше. Тъмните и дървесни манатарки придават силен аромат и дълбочина и се оживяват от киселинността на доматите и прекрасната яркост на пресни билки.

Съставки

  • 3/4 унции сушени манатарки (1 чаша)
  • 6 чаши хладка вода плюс 2 чаши гореща вода, разделени
  • 1 средна глава лук, нарязан на ситно
  • 1/2 пръчка несолено масло
  • 2 ребра целина, нарязани на ситно
  • 1 среден морков, нарязан на ситно
  • 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 1/2 паунда бели гъби, нарязани или на четвъртинки
  • 1 (15-унция) кубчета домати, изцедени
  • 2 супени лъжици ситно нарязан плосък листен магданоз
  • 2 супени лъжици ситно нарязан копър

Подготовка

  1. Накиснете манатарките в 2 чаши гореща вода 15 минути.
  2. Гответе лук в масло с 1 чаена лъжичка сол в тежък среден съд на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златистокафяв, 10 до 12 минути. Добавете целина, морков и чесън и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 5 минути.
  3. Прехвърлете манатарки с решетъчна лъжица в тенджера и прецедете течността за накисване през сито с фина мрежа в голяма стъклена мярка. Добавете бели гъби в тенджера с 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка пипер. Гответе, разбърквайки, докато гъбите омекнат, 6 до 8 минути. Разбъркайте доматите, останалите 6 чаши вода и течността за накисване на манатарки. Оставете да къкри, частично покрито, 30 минути.
  4. Пасирайте 1 чаша зеленчуци и 1 чаша течност в блендер (внимавайте, когато смесвате горещи течности), след което върнете в тенджерата. Разбъркайте магданоз, копър и сол на вкус.

Бележка на готвачите:

Супа, без копър и магданоз, може да се направи 3 дни напред и да се охлади. Добавете билки след подгряване.

манатарки