Вашият вход към най-добрите възможности за хранене и пътуване без глутен в САЩ и по света.

Менюта на ресторанти без глутен: Калифорнийска кухня за пица представя пици без глутен

07 октомври 2013 г.

Както много от вас може би си спомнят, преди няколко години California Pizza Kitchen (CPK) представи пици без глутен, но те бързо ги изтеглиха от менюто поради опасения относно кръстосаното замърсяване от приготвянето на техните редовни пици в същия район.

ресторанта

Бързо напред три години и California Pizza Kitchen се завръща с пици без глутен. този път инвестира в задълбочено обучение от Програмата за обучение и мениджмънт на безглутенова храна на групата за непоносимост към глутен. Боб Монкрийф, вицепрезидент по обучението и развитието, обясни: „Искахме трета страна да провери нашите процедури, така че закусващите без глутен да бъдат удобни“. Така че сега системите са на разположение за CPK, за да предлагат безопасен продукт за вечерящи, чувствителни към целиакия и глутен. И това е хубаво нещо. очевидно безглутеновата пица е най-търсената стока в ресторантите на CPK в цялата страна.

Бях привилегирована да говоря с Брайън Съливан, старши вицепрезидент по кулинарното развитие на California Pizza Kitchen, и също така да присъствам на обяд в тестовата кухня на CPK „Иновации“ в Редондо Бийч, Калифорния. Това, което научих за новото им обучение и процедури, ме впечатли и мога да потвърдя факта, че пицата им е прекрасна. (Прочетете за подробности за това как можете да спечелите карта за подарък от $ 25 за California Pizza Kitchen.)

Ето някои подробности.

Брайън, който се присъедини към California Pizza Kitchen преди 25 години, когато имаха само 4 места, обясни, че CPK сега предлага 5 пици без глутен. Четири са изброени в менюто на GF: Оригиналната пилешка пица за барбекю, пеперони, гъби/пеперони/наденица и Маргарита. Можете да поискате и пица с нетрадиционно сирене "изключено меню". Цената на пиците варира от около 12-16 долара и е по-голяма от типичната пица с индивидуален размер. Те се нарязват на 8 филийки, което прави чудесно за двама души да споделят - или за един човек да поръча и да вземе остатъците вкъщи.

Кората, използвана от CPK, се произвежда извън площадката по собствена запазена рецепта. Брайън и екипът му прекараха почти година тестване на рецепти и оценка на компании, които биха могли да произведат коричка, съответстваща на техните спецификации за текстура, хрупкавост, гъвкавост и вкус. Тяхната упорита работа явно се отплати, защото не преувеличавам, когато казвам това е най-добрата безглутенова пица, която някога съм имал - няма нито една. Буквално не се различава от „обикновената“ пица. Не, всъщност е по-добре. Консистенцията на тънката кора е перфектната комбинация от дъвчене и хрупкавост.

Брайън сподели с мен различните съставки, които включи в рецептата за тяхната безглутенова кора: оризово брашно, картофено нишесте, брашно от тапиока, тръстикова захар и картофено брашно. Безглутеновите добавки за пица на California Pizza Kitchen също са с най-високо качество и вкус. Пицата Пеперони дори е гарнирана с два вида сирене моцарела и два вида пеперони. (Ако сте в настроение за наистина специално удоволствие, не забравяйте да поискате маслото от бял трюфел да залее отгоре!)

Безглутеновите кори на CPK се изпращат два пъти седмично до техните ресторанти всички бяха добре обучени за работа с поръчки без глутен. Когато се приема поръчка за безглутенова пица, готвачите се предупреждават със сигнал на екрана за поръчка и на линията се извиква мениджър, който да наблюдава подготовката. Безглутеновите пици се произвеждат в зона, отделна от "обикновените" пици. Всички 17 съставки, използвани в техните безглутенови пици, се съхраняват в отделни сини контейнери в отделно „чекмедже“ на линията. Използват се обозначени сини прибори, за да се посочи без глутен. Всъщност всичко е цветно кодирано синьо за без глутен, включително сините ръкавици, които готвачите са сложили след старателно измиване на ръцете си преди да подготвят поръчка без глутен.

Също така - и това е страхотно - брашното, използвано за "обезпрашаване" на ВСИЧКИ кори за пица (както GF, така и обикновени) в CPK ресторантите, е ОРИЗНО БРАШНО. Така че това елиминира притеснението относно въздушното брашно, тъй като корите за пица се разтягат и разбъркват ръчно.

Когато пиците се поставят във фурната, те се намират в специална форма за готвене, осигуряваща преграда под пицата - и 3/4 "устна, за да се елиминира контактът на джантата с други пици. Когато пицата завърши с готвенето, използва се отделна чиния и нож за пица и пицата буквално е „маркирана“ с флаг в кората, за да покаже, че не съдържа глутен. След това мениджърът лично доставя пицата на гост без глутен.

ВСИЧКИ служители на CPK - кухненски персонал, сървъри и мениджмънт - са били добре обучени и тримесечните „одити“ ще гарантират поддържането на високите стандарти по цялата верига. В момента Калифорнийската кухня за пица също е в процес на проверка и оценка на повече от предлаганите от тях менюта за обозначение без глутен, така че техните предложения за безглутеново меню скоро трябва да се разширят драстично извън петте възможности за пица. (Забележка: понастоящем можете да поискате всяка от пиците на CPK да бъде направена върху тяхната безглутенова кора, но имайте предвид, че само съставките, използвани за GF пици, изброени в тяхното GF меню, се пазят отделно от добавките, използвани във всички останали пици.)

С 201 местоположения в САЩ и 69 в международен план, не е трудно да се намери Калифорнийска кухня за пица - ако не къде живеете, то може би къде пътувате (въпреки че вероятно ще минат още 6 месеца, докато пиците на GF не бъдат достъпни в международен план) . Техните безглутенови пици също се предлагат за изнасяне, както и за вечеря. (Кутиите за пица за изнасяне са дори маркирани със син стикер „БЕЗ ГЛУТЕН“ отгоре.) Така че поставете CPK високо в списъка си за следващото си хранене, и не забравяйте да отделите малко време, за да изпратите преглед за всяко място, което посещавате на нашия уебсайт, GlutenFreeTravelSite.

ПЕЧЕЛЕТЕ ПОДАРЪЧНА КАРТА от $ 25 ЗА ПИЦА КУХНЯ КАЛИФОРНИЯ

Калифорнийската кухня за пица беше достатъчно любезна да ни даде Карта за подарък $ 25 да присъди на един щастлив рецензент на техния ресторант. За да влезете, просто изпратете рецензия на нашия уебсайт, GlutenFreeTravelSite, на конкретно местоположение в Калифорния пица кухня където опитвате новата им пица без глутен. Кажете ни какво мислите за пица GF! И тъй като може да не успеете да излезете веднага на CPK, крайният срок за вашите записи ще бъде след един месец. Един победител ще бъде избран чрез произволно изтегляне от всички записи (прегледи), получени от GlutenFreeTravelSite до 23:59 ч. Източно време в четвъртък, 7 ноември 2013 г. Така че направете точка за посещение на CPK през следващия месец и споделете вашите преглед на GlutenFreeTravelSite.

Коментари

Както много от вас може би си спомнят, преди няколко години California Pizza Kitchen (CPK) представи пици без глутен, но те бързо ги изтеглиха от менюто поради опасения относно кръстосаното замърсяване от приготвянето на техните редовни пици в същия район.

Бързо напред три години и California Pizza Kitchen се завръща с пици без глутен. този път инвестира в задълбочено обучение от Програмата за обучение и мениджмънт на безглутенова храна на групата за непоносимост към глутен. Боб Монкрийф, вицепрезидент по обучението и развитието, обясни: „Искахме трета страна да провери нашите процедури, така че закусващите без глутен да бъдат удобни“. Така че сега системите са на разположение за CPK, за да предлагат безопасен продукт за вечерящи, чувствителни към целиакия и глутен. И това е хубаво нещо. очевидно безглутеновата пица е най-търсената стока в ресторантите на CPK в цялата страна.

Бях привилегирована да говоря с Брайън Съливан, старши вицепрезидент по кулинарното развитие на California Pizza Kitchen, и също така да присъствам на обяд в тестовата кухня на CPK „Иновации“ в Редондо Бийч, Калифорния. Това, което научих за новото им обучение и процедури, ме впечатли и мога да потвърдя факта, че пицата им е прекрасна. (Прочетете за подробности за това как можете да спечелите карта за подарък за Калифорния Pizza Kitchen на стойност 25 долара.)

Ето някои подробности.

Брайън, който се присъедини към California Pizza Kitchen преди 25 години, когато имаха само 4 места, обясни, че CPK сега предлага 5 пици без глутен. Четири са изброени в менюто на GF: Оригиналната пилешка пица за барбекю, пеперони, гъби/пеперони/наденица и Маргарита. Можете да поискате и пица с нетрадиционно сирене "изключено меню". Цената на пиците варира от около 12-16 долара и е по-голяма от типичната пица с индивидуален размер. Те се нарязват на 8 филийки, което прави чудесно за двама души да споделят - или за един човек да поръча и да вземе остатъците вкъщи.

Кората, използвана от CPK, се произвежда извън площадката по собствена запазена рецепта. Брайън и екипът му прекараха почти година тестване на рецепти и оценка на компании, които биха могли да произведат коричка, съответстваща на техните спецификации за текстура, хрупкавост, гъвкавост и вкус. Тяхната упорита работа явно се отплати, защото не преувеличавам, когато казвам това е най-добрата безглутенова пица, която някога съм имал - няма нито една. Буквално не се различава от „обикновената“ пица. Не, всъщност е по-добре. Консистенцията на тънката кора е перфектната комбинация от дъвчене и хрупкавост.

Брайън сподели с мен различните съставки, които включи в рецептата за тяхната безглутенова кора: оризово брашно, картофено нишесте, брашно от тапиока, тръстикова захар и картофено брашно. Безглутеновите добавки за пица на California Pizza Kitchen също са с най-високо качество и вкус. Пицата Пеперони дори е гарнирана с два вида сирене моцарела и два вида пеперони. (Ако сте в настроение за наистина специално удоволствие, не забравяйте да поискате маслото от бял трюфел да залее отгоре!)

Безглутеновите кори на CPK се изпращат два пъти седмично до техните ресторанти всички бяха добре обучени за работа с поръчки без глутен. Когато се приема поръчка за безглутенова пица, готвачите се предупреждават със сигнал на екрана за поръчка и на линията се извиква мениджър, който да наблюдава подготовката. Безглутеновите пици се произвеждат в зона, отделна от "обикновените" пици. Всички 17 съставки, използвани в техните безглутенови пици, се съхраняват в отделни сини контейнери в отделно „чекмедже“ на линията. Използват се обозначени сини прибори, за да се посочи без глутен. Всъщност всичко е цветно кодирано синьо за без глутен, включително сините ръкавици, които готвачите са сложили след старателно измиване на ръцете си преди да подготвят поръчка без глутен.

Също така - и това е страхотно - брашното, използвано за "обезпрашаване" на ВСИЧКИ кори за пица (както GF, така и обикновени) в CPK ресторантите, е ОРИЗНО БРАШНО. Така че това елиминира притеснението относно въздушното брашно, тъй като корите за пица се разтягат и разбъркват ръчно.

Когато пиците се поставят във фурната, те се намират в специална форма за готвене, осигуряваща преграда под пицата - и 3/4 "устна, за да се елиминира контактът на джантата с други пици. Когато пицата завърши с готвенето, използва се отделна чиния и нож за пица и пицата буквално е „маркирана“ с флаг в кората, за да покаже, че не съдържа глутен. След това мениджърът лично доставя пицата на гост без глутен.

ВСИЧКИ служители на CPK - кухненски персонал, сървъри и мениджмънт - са били добре обучени и тримесечните „одити“ ще гарантират поддържането на високите стандарти по цялата верига. В момента Калифорнийската кухня за пица също е в процес на проверка и оценка на повече от предлаганите от тях менюта за обозначение без глутен, така че техните предложения за безглутеново меню скоро трябва да се разширят драстично извън петте възможности за пица. (Забележка: понастоящем можете да поискате всяка от пиците на CPK да бъде направена върху тяхната безглутенова кора, но имайте предвид, че само съставките, използвани за GF пици, изброени в тяхното GF меню, се пазят отделно от добавките, използвани във всички останали пици.)

С 201 местоположения в САЩ и 69 в международен план, не е трудно да се намери Калифорнийска кухня за пица - ако не къде живеете, то може би къде пътувате (въпреки че вероятно ще минат още 6 месеца, докато пиците на GF не бъдат достъпни в международен план) . Техните безглутенови пици също се предлагат за изнасяне, както и за вечеря. (Кутиите за пица за изнасяне са дори маркирани със син стикер „БЕЗ ГЛУТЕН“ отгоре.) Така че поставете CPK високо в списъка си за следващото си хранене, и не забравяйте да отделите малко време, за да изпратите преглед за всяко място, което посещавате на нашия уебсайт, GlutenFreeTravelSite.

ПЕЧЕЛЕТЕ ПОДАРЪЧНА КАРТА от $ 25 ЗА ПИЦА КУХНЯ КАЛИФОРНИЯ

Калифорнийската кухня за пица беше достатъчно любезна да ни даде Карта за подарък $ 25 да присъди на един щастлив рецензент на техния ресторант. За да влезете, просто изпратете рецензия на нашия уебсайт, GlutenFreeTravelSite, на конкретно местоположение в Калифорния пица кухня където опитвате новата им пица без глутен. Кажете ни какво мислите за пица GF! И тъй като може да не успеете да излезете веднага на CPK, крайният срок за вашите записи ще бъде след един месец. Един победител ще бъде избран чрез произволно изтегляне от всички записи (прегледи), получени от GlutenFreeTravelSite до 23:59 ч. Източно време в четвъртък, 7 ноември 2013 г. Така че направете точка за посещение на CPK през следващия месец и споделете вашите преглед на GlutenFreeTravelSite.