Рецептите на Мая Плисецкая от страниците на Vogue.

През 1966 г. Vogue изпраща колумнист на „Втора слава“ Нинет Лион в Москва, за да интервюира дългокраката прима-балерина Мая Плисецкая на място в Болшой театър. Там Лион събра рецепти за рустик, лепило за ребрата си - и разговор с език на бузата. "Идвате от Париж, за да говорите с мен за храна?" - чудеше се недоверчива Плисецкая, с човек, който си представя, искри в очите. „Това е чудовищна глупост. Човек не говори храна с танцьор. Знаете ли какво каза веднъж Spessivtzeva [балетна легенда и еднократна партньорка по танци Nijinsky]? . Тя каза, че един танцьор трябва да живее върху жълтъка на яйце и две розови листенца. " За читателите, които живеят с здраво стъпили на земята крака, рецептите на Plisetskaya за обилна телешка яхния и сос сатсиви. [# Image:/photos/5891f49ab4a4bd466012b045] ||| Рецепти от архива ||| Сос Сациви на Мая Плисецкая
8 супени лъжици масло
5 лука, нарязани на ситно
½ чаша брашно
1 qt. пилешки или рибен бульон
2 яйца
Паунда орехи, обелени и поставени през блендера
2 скилидки
⅛ чаена лъжичка канела
½ чаена лъжичка шафран
3 щипки лют червен пипер
5 скилидки чесън, смлени
2 супени лъжици нарязан лук
½ чаша оцет с червено вино

говеждо

Разтопете маслото в голяма тенджера с тежко дъно и задушете лука, докато стане златист и мек. Поръсете с брашно и гответе няколко минути, като разбърквате. Постепенно добавяйте бульон, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти и изглади. Оставете да къкри 10 минути на много слаб огън, като разбърквате от време на време. Поставете леко разбитите яйца, орехите и подправките в купа. Добавете малко лют сос към сместа, разбийте гладко и изсипете обратно в тенджерата. Загрейте без кипене, но разбъркване. Извадете от огъня. Когато сосът се охлади, добавете смлян чесън, лук и оцет. Покрийте птици или риба, в зависимост от използвания бульон, и охладете добре преди сервиране. [# Image:/photos/5891f49bb482c0ea0e4dbfbd] |||||| Говежди яхния на Мая Плисецкая за четирима
1¾ паунда постно говеждо месо, на кубчета
3 супени лъжици олио за готвене
2 лука, нарязани
3 домата, обелени, семена и едро нарязани
1 супена лъжица доматено пюре
4 скилидки чесън, смлени
Букет гарни: ½ чаена лъжичка мащерка, 1 дафинов лист, стръкове магданоз, клончета копър
Сол и черен пипер
⅛ чаена лъжичка кориандър на прах
1 чаша телешки бульон
2 супени лъжици нарязан магданоз
3 кисели корнишони, нарязани

Запечете месото и лука в сгорещено олио в тиган. Когато се запекат добре от всички страни, отцедете и поставете в тежък съд от фурна до маса с капак. Добавете останалите съставки, с изключение на корнишони и нарязан магданоз. Покрийте и гответе в предварително загрята на 350 ° фурна за 3 часа. Ако яхнията изсъхне, добавете още бульон. Половин час преди яхнията е готова, добавете корнишони и нарязан магданоз. По време на сервиране отстранете букет гарни и сервирайте веднага.

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност