Едно гърне, което храни тялото и духа
Каки Окумура
22 февруари · 7 минути четене
Здравословната храна е много неща, но едно нещо, на което вярвам, че не обръщаме достатъчно внимание, е духовният елемент от него.
Екстремните диети, вече приготвените услуги за хранене и закуски, които се считат за здравословни, не са непременно „лоши“ за нас, но с течение на времето те са неустойчиви и не могат да допълнят нашите социални и емоционални нужди. Ние сме сложни хора, а не роботи и храната трябва да отразява това. В този смисъл храната не е само гориво - това е общество, това е култура, това е любов и това е общност. Въпреки че воденето на здравословен начин на живот може да бъде много неща, аз вярвам, че за да отговорим на тези много човешки нужди, трябва да основаваме храненето си около домашна кухня.
Не съм в неведение относно изискванията на съвременния живот. Имаме работа, имаме училище и всички водим все по-натоварен живот, който командва нашето постоянно внимание и енергия. Домашното готвене и сядането със семейството не е толкова лесно, колкото изглежда - може да бъде наистина трудно. Но за щастие имам решение да предложа.
Това е nabemono-ryori
Около 19:30 ч. Баща ми се появи вкъщи с чанти с хранителни стоки, пълни със зеленчуци - зеле от Напа, праз, шийтаке и гъби шимеджи, моркови и спанак - и две тави свинско нарязани на тънко парчета. Той изми и наряза всички зеленчуци за около 10 минути, след което постави дебел глинен съд и преносим газов котлон на масата. Той наля пакетче соев бульон и с все още загряващото гърне ме извика: „Време за вечеря!“
За по-малко от 20 минути, с нулева подготовка предварително, баща ми имаше на масата пълноценна и балансирана вечеря, пълна с разнообразни зеленчуци, супа и месо.
Това, което той направи, е японско ястие, наречено „nabemono-ryori“, обикновено преведено като гореща тенджера на английски и е прекрасно.
Какво е набемоно?
Основна зимна кухня в Япония, nabemono е може би едно от най-перфектните ястия, които можете да имате. Той не само е невероятно здравословен поради своята основа от зеленчуци, но също така е и удивително естествен начин за събиране на хората.
Nabemono изисква много малко подготовка и готвенето се извършва, докато ядете. За разлика от традиционните стратегии за приготвяне на хранене, не е нужно да го планирате дни предварително и не е нужно да блокирате часове за готвене на едро - така че дори в бавните си дни, когато нямате много време или енергия, пак можете лесно да я съберете. Включете печката на масата, загрейте малко даши в гореща вода и пригответе храната над тенджерата със семейство или приятели.
Основната част от набемоно са зеленчуците! И вие можете да ядете много от тях.
Докато типичният избор на зеленчуци за набемоно включва тези, към които съм се обърнал, има толкова много разновидности на гореща тенджера, че можете да поставите каквото искате или каквото ви е на разположение. Броколи, чушки, лук или патладжан - наистина няма правила за съставките, които сте избрали да добавите.
Ароматите в гореща тенджера традиционно се базират на аромати на даши и натурални умами, а не на подправки с високо съдържание на мазнини, сол и захар. Даши обикновено се състои от рибен бульон и сушени водорасли от комбу, сварени в гореща вода, но днес можете да намерите и бульони на базата на соев сос, соево мляко и костен бульон. Различните версии на набемоно включват сукияки, който се основава на соев сос, мирин, саке и говеждо месо или шабу-шабу, който се основава на бульон от комбу даши, юзу-понзу, сусамов дресинг и свинско месо. Деликатните вкусове на супата позволяват да се откроят естествените вкусове на зеленчуците, така че дори и тези, които обикновено не са любители на зеленчуците, ще се влюбят в ястието.
Освен това, тъй като набемоно се вари и се задушава, не е необходимо пържене или добавяне на масла. Така хранителните вещества в зеленчуците и протеините не са компрометирани и телата ни са в състояние да избегнат опасни химични реакции, които пърженето би довело до.
Докато nabemono не е само зеленчуци - то включва месо и въглехидрати на тънки филийки като ориз или юфка - вие не ядете месо на стойност цяла пържола и не ядете цяла купа ориз. Вместо това тези елементи допълват растителната основа на ястието. По този начин, осигурявайки много зеленчуци в ароматизатор, който не затрупва вкусовите ни рецептори със захар, мазнини и сол, набемоно обхваща определен баланс, при който се чувстваме сити и сити, но не прекалено подути или неудовлетворени.
Създаване на общност около храната
Но най-добрата част за горещото гърне е преживяването и радостта от домашно приготвено ястие. Седейки над малка печка за маса заедно с любими хора, вие незабавно се затопляте от наличието на огън и се свързвате с тези, които седят около него. За разлика от храна за готвене и готови ястия, които ни позволяват да бъдем емоционално мързеливи, набемоно ястията създават пространство за разговор и обвързване, дори ако „готвенето“ е хвърляне на съставки в глинен съд - точно това действие заедно канализира социалната връзка, която храната може осигури.
Ръководство за начинаещи за nabemono
Не е нужно да сте квалифицирани и дори не е необходимо да сте добре подготвени, за да направите набемоно. С абсолютно минималното време за приготвяне, дори самопровъзгласеният най-мързелив от нас може да внесе това прекрасно ястие в дома.
Ако ви интересува как да създадете свое собствено набемоно, ето моето уводно ръководство за приготвяне на традиционното японско ястие. Но тази комбинация е само една от многото и тези ястия ще излязат също толкова чудесно, като се използват зеленчуците и супите, достъпни за вас!
Нещата, от които се нуждаете
- Печка за печка на газ
- Голям японски глинен съд
- Основен даши или бульон от комбу на основата на риба (обикновено купувам моя от Каяноя)
- Други: соев сос, домат, соево мляко, пилешки бульон, свински бульон
- Напа зеле
- Праз
- Моркови
- Гъби (еноки, шимеджи, шийтаке)
- Спанак
- Тънко нарязано свинско или телешко месо
- Може да използвате и морски дарове, като скариди
- Конняку
- Тофу
- Моки оризови сладкиши
- Юдонска юфка
Инструкции
- Поставете преносимия плот на масата, а глиненият съд е отгоре. Добавете дашито в тенджерата, както е указано, и сложете силен огън. След като започне да къкри, намалете котлона и добавете нарязани зеленчуци, месо и юфка по ваш вкус и темпо. Наслади се!
Внасяне на набемоно във вашия дом
Един от най-често срещаните въпроси, които получавам, включва как да се храня и да приготвям здравословни ястия, пълни със зеленчуци, особено когато се чувствате така, сякаш никога нямате време или енергия за това. Въпреки че може да е изкушаващо да вдигнете телефона и да поръчате храна за вкъщи или да се запишете за услуга за готови ястия, има нещо толкова духовно прекрасно в това да имате пълен контрол над това, което поставяте в тялото си, като отделите време да го подготвите (дори ако това означава просто нарязване) и споделяне на това ядене над масата с любими хора.
Не е нужно да сте професионален или дистанционно квалифициран готвач, за да внесете в дома си готвенето у дома. С правилната информация, стратегия и търпение, разбирайки себе си, тялото си и храните, които ви носят радост, се надявам да ви укрепя с вярата, че можете да поемете контрола върху собственото си благополучие.