Бутер тестото започва да изглежда като обикновено старо тесто за баница, но след това по някакъв магически начин се превръща в хрупкави облаци сладкиши във фурната. Но в бутер тесто няма мая, сода за хляб или бакпулвер, така че какво го кара да се издигне до тези височини на подпухнала слава?
Тайната е парата и стотици тънки слоеве тесто. Бутер тестото започва като постно тесто от вода и брашно. Това тесто се разточва, разтяга и сгъва със здравословно количество масло отново и отново, докато се образуват всички тези слоеве. Готовото тесто за сладкиши изглежда еднообразно, но всъщност е много тънък слой тесто, разделен от еднакво тънки слоеве масло.
Във фурната водата в слоевете тесто (и малко вода в маслото) се превръща в пара. Тази пара има достатъчно сила, за да издуе всеки тънък лист тесто, преди да се изпари във фурната. Това, което е останало след себе си, е нежна обвивка от въздушно тесто. Нм.
Между другото, можете също да набодете бутер тестото с вилица преди печене. Това позволява парата да излиза във фурната, преди да надуе слоевете, така че вместо това ще получите компресирани, разтърсващо свежи листове. Това е чудесно за наполеони и селски тарти, а също така е много вкусно.
Били ли сте някога да си правите бутер тесто? Решили сме да го изпробваме сами този месец!