06 февруари 2010 г.

МАЙКО МАЙКО

Инстинктите ми за готвене са доста естествени (напр. Да набавям съставки от местния пазар, да ям устойчиви морски дарове, да купувам изцяло натурални птици и със сигурност обичам стек без стероиди), но ТОВА е съвсем друго ниво на „естествено“ - Мамино мляко, от човешка майка, а не крава, овца или коза .

(визуален вкус на моя опит в производството на сирене. кленово карамелизирано тиквено инкрустирано сирене с текстурирано грозде конкорд)

даниел

Потомство
Дойдох за майчиното мляко, когато дъщеря ни отпразнува 4-тата си седмица - съпругът ми храни нашето бебе с кърма. Имаме щастието да имаме под ръка много изпомпано майчино мляко и дори замразяваме доста от него - съпругът ми всъщност мисли да дари малко на бебешка банка за мляко, което би могло да помогне на малки бебета в Хаити и други подобни, но междувременно (млякото банка изисква контролни прегледи, които отнемат малко време) в нашия малък фризер свърши място. Да го изхвърлиш, би било като прахосване на злато.

(опакован фризер с майчино мляко в специализирани торбички)

Опазване Ум
Сиренето се произвежда по целия свят в различни вкусове, текстури и форми от мляко на различни животни като козе, краве, овце и дори кон.
Сиренето се оценява заради преносимостта си. В зависимост от сиренето то има по-дълъг срок на годност в сравнение с прясното мляко, тъй като сиренето отлежава. Различните вкусове зависят от произхода на млякото и диетата на приемащия млякото. Сиренето се прави с относително висока температура (безопасно за бактерии) или непастьоризирано мляко, което променя вкуса му. Понякога сирена се пушат, наслояват се с пепел и листа като билки и се търкат с алкохол като вино или бира или сол, което забранява растежа на бактерии. Сиренето, вградено с подправки като кимион или ароматни гъби като трюфели, може да направи сиренето да блести.
Всичко това, моят препълнен домашен фризер и естествените ми инстинкти за готвене ме накараха да мисля да правя сирене от (човешко) майчино мляко.

Стъпка по стъпка
Експеримент за приготвяне на сирене с майчино мляко на моята съпруга
(основна рецепта, използваща 8 чаши всякакво мляко - дава около ½ паунда сирене)

2 чаши майчино мляко
2 чаши мляко (почти всяко животинско мляко ще работи)
1½-чаена лъжичка кисело мляко (трябва да е активно култивирано кисело мляко)
1/8 таблетка сирище (купувайте от супермаркет, обикновено се намира в секция за пудинг)
1 чаена лъжичка морска сол като балин

Забележка на готвача: Сиренето трябва да се увива ежедневно, тъй като дългият плат за сирене се чувства мокър.

Забележка на готвача: Подсирването е процесът, при който млякото се разделя на твърдо (извара) и течност, което се извършва чрез въвеждане на киселини като оцет или бактерия, която обикновено се среща в киселите млека. Добавя се и сирище (ензими от четвъртия стомах от стомаха на млади телета, който разгражда майчиното мляко), така че млякото да развива силна извара в процеса на производство на сирене.

(сирене от майчино мляко, оваляно в дехидратирани прахообразни гъби на прах с изгорен лук с лук)

Добре ли е
Бях малко загрижен от мисълта да правя сирене от майчиното мляко. Чудех се дали е етично - тъй като все още не съм го виждал в нито едно меню на ресторанта.
Заключение - съпругът ми се съгласи - бебето ни има много резервно майчино мляко във фризера, така че всеки, който иска да опита, е добре дошъл да опита, докато трае доставката (моля, помислете за времето за отлежаване на сиренето).

Искам да поясня напълно: Сиренето с майчино мляко не е произведено в ресторанта ми, нито е продавано или предлагано там - както е погрешно в някои медии.

(дъщеря ми Арабела/Каролайн. отгледана с много майчино мляко. докато заспи)

Публикувано на 06 февруари 2010 г. | Постоянна връзка

Коментари

Инстинктите ми за готвене са доста естествени (напр. Да набавям съставки от местния пазар, да ям устойчиви морски дарове, да купувам изцяло натурални птици и със сигурност обичам стек без стероиди), но ТОВА е съвсем друго ниво на „естествено“ - Мамино мляко, от човешка майка, а не крава, овца или коза .

(визуален вкус на моя опит в производството на сирене. кленово карамелизирано тиквено инкрустирано сирене с текстурирано грозде конкорд)

Потомство
Дойдох за майчиното мляко, когато дъщеря ни отпразнува 4-тата си седмица - съпругът ми храни нашето бебе с кърма. Имаме щастието да имаме под ръка много изпомпвано майчино мляко и дори замразяваме доста от него - съпругът ми всъщност мисли да дари малко на банка за кърмачета, което би могло да помогне на малките бебета в Хаити и други подобни, но междувременно банка изисква контролни прегледи, които отнемат малко време) в нашия малък фризер свърши място. Да го изхвърлиш би било като да пропилееш злато.

(опакован фризер с майчино мляко в специализирани торбички)

Опазване Ум
Сиренето се произвежда по целия свят в различни вкусове, текстури и форми от мляко на различни животни като козе, краве, овце и дори кон.
Сиренето се цени заради преносимостта си. В зависимост от сиренето то има по-дълъг срок на годност в сравнение с прясното мляко, тъй като сиренето отлежава. Различните вкусове зависят от произхода на млякото и диетата на приемащия млякото. Сиренето се прави с относително висока температура (безопасно за бактерии) или непастьоризирано мляко, което променя вкуса му. Понякога сирена се пушат, наслояват се с пепел и листа като билки и се търкат с алкохол като вино или бира или сол, което забранява растежа на бактерии. Сиренето, вградено с подправки като кимион или ароматни гъби като трюфели, може да направи сиренето да блести.
Всичко това, моят препълнен домашен фризер и естествените ми инстинкти за готвене ме накараха да мисля да правя сирене от (човешко) майчино мляко.

Стъпка по стъпка
Експеримент за приготвяне на сирене с майчино мляко на моята съпруга
(основна рецепта, използваща 8 чаши всякакво мляко - дава около ½ паунда сирене)

2 чаши майчино мляко
2 чаши мляко (почти всяко животинско мляко ще работи)
1½-чаена лъжичка кисело мляко (трябва да е активно култивирано кисело мляко)
1/8 таблетка сирище (купувайте от супермаркет, обикновено се намира в секция за пудинг)
1 чаена лъжичка морска сол като балин

Забележка на готвача: Сиренето трябва да се увива ежедневно, тъй като дългият плат за сирене се чувства мокър.

Забележка на готвача: Подсирването е процесът, при който млякото се разделя на твърдо (извара) и течност, което се извършва чрез въвеждане на киселини като оцет или бактерия, която обикновено се среща в киселите млека. Добавя се и сирище (ензими от четвъртия стомах от стомаха на млади телета, който разгражда майчиното мляко), така че млякото да развива силна извара в процеса на производство на сирене.

(сирене от майчино мляко, оваляно в дехидратирани прахообразни гъби на прах с изгорен лук с лук)

Добре ли е
Бях малко загрижен от мисълта да правя сирене от майчиното мляко. Чудех се дали е етично - тъй като все още не съм го виждал в нито едно меню на ресторанта.
Заключение - съпругът ми се съгласи - бебето ни има много резервно майчино мляко във фризера, така че всеки, който иска да опита, е добре дошъл да опита, докато трае доставката (моля, помислете за времето за отлежаване на сиренето).

Искам да поясня напълно: Сиренето с майчино мляко не е произведено в ресторанта ми, нито е продавано или предлагано там - както е погрешно в някои медии.

(дъщеря ми Арабела/Каролайн. отгледана с много майчино мляко. докато заспи)