viet

Независимо дали готвите ориз с дълги зърна в електрическа готварска печка за ориз или тенджера, практиката и последователността са ключовите фактори за това. Следващите съвети ще ви насочат всеки път към готвенето на добра тенджера с ориз.

Какво е перфектният ориз?
Това е нещо за обсъждане. Харесва ми зърната ми да запазят своята индивидуалност, но да не са сухи. Свареният ориз трябва да е мек, но не кашист. Той трябва да е чист и сладък на вкус и да има прекрасен аромат. Оризът е прекрасно платно, върху което можете да поставите други текстури и вкусове. Би трябвало да е страхотно само по себе си (много пъти поръсвам малко рибен сос върху обикновен ориз!), Но също така да бъде готов да играете приятно с други ястия.

Може да се насладите на ориз, който е по-прилепнал към вашите ребра, и можете да го постигнете, като приготвите среднозърнест ориз, какъвто се радва на Япония и Корея. Ако предпочитате сух ориз, басмати може да е вашият билет. За виетнамските и други видове кухни от Югоизточна Азия и Източна Азия басматите са малко прекалено сухи за повечето приложения. Открих обаче, че е доста хубаво за пържен ориз!

Моят ежедневен ориз е ориз с дългозърнест тайландски жасмин. В момента купувам марка Phoenix на китайския пазар. За информация относно пазаруването на дългозърнест ориз посетете страницата Основна виетнамска кухня.

Тиганът за приготвяне на ориз
Ако решите да готвите ориз на плота, изберете тенджера с дебело дъно с плътно прилепващ капак. Тъй като оризът повече от утроява обема си по време на готвене, количеството суров ориз трябва да запълни не повече от една четвърт от тигана. Например, използвайте тиган с 1 2 или 2 литра за 11/2 чаши ориз и тиган с 2 или 3 литра за 2 чаши ориз.

Количество ориз за готвене
Една (1) чаша суров ориз дава 3 ½ чаши варен ориз или достатъчно за 3 леки консуматори. За да сте сигурни, че имате достатъчно ориз, пригответе 1 ½ чаши суров ориз за 3 или 4 души и 2 чаши суров ориз за 4 до 6 души.

Необходимо време за приготвяне на тенджера с ориз?
Планирайте 30 минути от момента, в който включите котлона до момента, когато оризът е сварен. Поради тази причина първо стартирам тенджерата си с ориз, преди да приготвя други ястия за ежедневните ни ястия. Оризът ще се затопли за около 30 минути, така че ако отнема около 1 час, за да приготвите вечеря, ще бъдете готови.

За вечеря започвам ориза точно преди или скоро след пристигането на гостите, за да може да се готви, докато отпиваме вино или коктейли и хапваме закуски. Можете да поддържате тенджера с варен ориз топла и в ниска (250F) фурна, след като приключите с готвенето.

Как се измива оризът
Независимо дали изплаквате ориза в тиган, вложка за оризова печка или a
купа, използвайте много вода и винаги започвайте с разбъркване на ориза
кръгове с пръсти или като го втривате внимателно между дланите си до
разхлабете нишестетата.


Не очаквайте водата да се избистри. НИКОГА не го прави. Започва непрозрачно и облачно
и става по-малко мътна. Стремете се многократно да изплаквате ориза с пресен
вода, докато водата е почти бистра. Горната снимка е водата от последното ми изплакване. Не е ясно. Ако използвате точна
съотношение вода към ориз, отцедете ориза в сито, преди да го поставите в
тиган.

Как да готвя ориз в саксия:
Оризът обикновено се готви, като първо се свари с непокрит тиган и след това се намали топлината, покрие тиганът и се задушава. По време на първоначалното кипене използвам северната виет техника за разбъркване на ориза няколко пъти, за да осигуря равномерно готвене. За да приготвите тенджера с ориз:

1. Оставете ориза и водата да заврят (или почти да заврят) на средно силен или силен огън. Съвети за колко вода да използвам са в „Митове и истини за готвенето на ориз“.

2. Разбъркайте ориза с клечки, за да разхлабите зърната, залепнали по дъното.


3. Намалете котлона до умерено, така че оризът да къкри енергично. Гответе ориза, като разбърквате 2 или 3 пъти, за няколко минути или докато изглежда, че по-голямата част от водата е погълната и повърхността изглежда лъскава и дебела. Може да видите и малки кратери на повърхността.

4. Намалете котлона до минимум, покрийте и гответе 10 минути.

5. Изключете котлона и оставете ориза да престои 10 минути, за да стегне и завършете готвенето.


6. Разкрийте, разбъркайте с пръчици или вилица и след това покрийте отново и изчакайте 5 минути преди сервиране. Оризът ще остане топъл за 30 минути. Непосредствено преди сервиране оризът се разбърква отново, тъй като може да се е утаил малко!

Връзките към Amazon от този уебсайт генерират малък размер доход, който поддържа VWK. Благодаря, че посетихте и допринесохте за добрата храна и готвенето.

Читателски взаимодействия

Коментари

16 март 2009 г. в 1:48 ч. Сутринта

Готвя ориза си без оризова печка и той винаги е перфектен! Благодаря за полезните съвети.
Наздраве,
Роза

17 март 2009 г. в 15:49 ч

Благодаря за информативните инструкции! Любопитен съм, ако някога готвите „счупен“ жасминов ориз, използвате ли същия начин на готвене?

18 март 2009 г. в 10:36 ч

Здравейте Адам, Да, използвам същия метод за натрошен ориз (com tam). Този ориз може да е малко по-сух от пресния жасмин. Ако е твърде al dente, поръсвам с малко вода и поставям отново капака. Това е като виетнамски ориз кускус, не мислите ли?

19 март 2009 г. в 8:10 ч. Сутринта

Преминах от електрическа готварска печка на котлон, когато разбрах, че уредът е толкова голям само за 1 чаша суров ориз. Най-накрая научих вариацията в количеството вода и времето между басмати и жасмин, двата ориза (оризите), които приготвям най-често. Наскоро видях японска керамична готварска печка за ориз, която изглеждаше толкова красива, но и практична; в момента използвам пот Le Creuset.

19 март 2009 г. в 8:13 ч

благодаря за полезните съвети. Тъй като не притежаваме оризова печка, това е идеално за нас.

02 май 2009 г. в 8:00 ч. Сутринта

Бях ужасен готвач!
Но след като прочетох някои книги, се научих да готвя,
Какви са грешките, които правех и как да не изгоря нещата 🙂
Започнах да чета тази книга преди около две седмици, направих почти всичко в книгата, тъй като семейството ми просто се стреми към още.
Трябва да опитате и вие! Ето връзка: http://2353dcm9fb8afw31qft99men8g.hop.clickbank.net/
Успех и щастливо готвене!
за разбирането,

Рено уеб дизайн

29 юни 2009 г. в 13:19 ч

Никога не съм използвал оризова печка, това е перфектно. Благодаря за съветите. Основно готвя жасмин, но сега ще опитам и други.

13 септември 2009 г. в 19:17

Здравей Андреа! Преглеждах публикациите във вашия блог тази вечер и съм развълнуван да опитам вашите рецепти. Както и да е - аз използвам оризова печка, но майка ми ме научи как да разбера колко вода да използвам, като сложа средния си пръст върху горната част на ориза и напълвам водата до първата гънка от вътрешната страна на пръста ми. Действа прекрасно, но разбира се трябва да го коригирам малко с всяка нова торба ориз.

02 ноември 2009 г. в 9:01 ч

Здравейте, добре съм да готвя ориз и лепкав ориз, тъй като съм на 8 (наполовина съм виетнамка и майка ми винаги ме е учила). Но напоследък исках да сготвя черен лепкав ориз. и по дяволите! Този не готви като другите. След 2 завъртания в оризовата печка, тя все още беше хрупкава! Някаква идея .

05 ноември 2009 г. в 10:59 ч

Thanh Viet - накиснете черния лепкав ориз и след това трябва да го приготвяте на пара (без оризова печка!) За дълго време. Всъщност никога не става лепкаво като xoi. По-скоро прилича на кафяв ориз.

10 ноември 2009 г. в 14:01 ч

Добре, Cam On Co Andrea 😉 Ще опитам това.

22 ноември 2009 г. в 4:59 ч. Сутринта

Добре, опитах вчера. Оризът кисна часове преди да го сложа в парахода. Опитах се да приготвя редовен лепкав ориз тази седмица с нашия електрически параход, за да проверя времето. Тъй като параходът има 2 кошници, приготвих Gao Nep отляво и Gao Nep Den отдясно. Бялото се готви 50 минути, а черното 70 минути, но беше добре направено. Той остава малко хрупкав в сравнение с бялото, но беше приготвен вътре и все още усещате малко черупка. Но с кокосово мляко „а ла Пим“ беше вкусно !

24 ноември 2009 г. в 17:43

Thanh Viet - Поздравления! Имах малко черен лепкав ориз вчера и той просто остава твърд заради триците.
Разбърквате ли ориза, докато се готви? Това помага да се циркулира топлината.

02 март 2010 г. в 22:08 часа

Здравейте, аз също използвам същата процедура. това е добре.
готварска печка с червен ориз2

04 април 2010 г. в 17:37 ч

05 април 2010 г. в 9:57 ч

C. Carlton: Благодаря за личните съвети! Много ги оценявам.

10 август 2010 г. в 8:39 ч

Готвя ориз повече от 25 години. Преподавани от виетнамците. Използвам пръстов метод за измерване на количеството вода. Където се различавам в инструкциите ви. Поставям ориза на котлона, покрит с капак - оставям да заври, обръщам го на ниско и го оставям да готви за 15 минути. НИКОГА НЕ СТУПЕТЕ. Оризът е перфектно приготвен.

10 ноември 2010 г. в 22:42

вълкът има печеливша игра.

Супра ТК общество

12 ноември 2010 г. в 23:12 ч

Търпението и приложението ще ни пренесат.

21 март 2011 г. в 10:14 ч

Джъстин Бийбър Обувки

19 септември 2011 г. в 17:22 часа

Благодаря ви за внимателните ви коментари. Продължавайте да идват! Това каза, точно както най-силните стартиращи компании днес успяват да получат. Ще се опитам да играя веднага щом се прибера от работа. Аз не съм пастелен човек, така че това ще бъде забавно предизвикателство.
Последното нещо, от което се нуждаят банките в момента, е да притежават титлата върху собственост, която никой не иска и в повечето случаи не може да си позволи.

15 декември 2011 г. в 20:05 ч

Ето моят странен начин да измервам колко вода трябва да поставя в моята оризова тенджера. Перфектно всеки път. След като измих ориза, изсипвам малко вода в тенджерата с чист ориз в него, изравнявам повърхността на ориза с тенджерата на плота, след това внимателно поставям ръката си върху ориза и когато водата достигне до около 1 и 1/2 до два инча над метакарпофалангеалните стави (с изключение на ставите на палеца и малкия пръст) тогава е готово за готвене.
Странно е, но работи всеки път.
MIchelle

25 декември 2011 г. в 00:52 ч

10 януари 2012 г. в 22:28 часа

Не правете на другите това, което не желаете да правят на вас.

29 април 2012 г. в 1:16 ч. Сутринта

Методите в тази статия нарушават почти всяко правило, което съм научил за добрия ориз.

22 юли 2012 г. в 14:51 ч

БЛАГОДАРЯ ЗА ВАШИТЕ ПРЕЦИЗНИ ИНСТРУКЦИИ И ВАШАТА ПРОСМОТР!
Аз съм от латински произход и никога не съм успявал да готвя идеално ориз, за ​​да спася живота си. Това беше малко спад, предвид моето наследство - но вашето лесно ръководство стъпка по стъпка ми помогна да направя първия си перфектен ориз басмати от 20 години насам!
Благодаря ви отново!

16 юли 2013 г. в 12:29 ч

Хората ми са от бастион ориз на NOLA, но усилията ми не са големи. Днес използвам вашия метод

16 юли 2013 г. в 12:52 ч

Направих пот и той е на 97% перфектен

(мои грешки)
Благодаря ти

27 октомври 2017 г. в 11:16 ч

Толкова съм щастлива, че намерих тази публикация. Винаги ми е било трудно да готвя ориз. Използвах този метод върху бял ориз и се получи перфектно. Благодаря много за публикуването.

02 ноември 2017 г. в 14:59

Щастлив да помогна по някакъв малък начин!

12 ноември 2017 г. в 13:11

08 февруари 2018 г. в 21:17 часа

Здравей Андреа,
Можете ли да ми помогнете да намеря източник на дълъг пълнозърнест виетнамски ориз? Бях разположен в Нячанг през 1970 г. и нашият армейски готвач правеше ориз от местния продукт. Зърната бяха дълги и вкусни. Никъде в САЩ не успях да му намеря равен. Приятели предполагат Жасмин, но това не е всичко.
Благодаря!
- Джо

12 февруари 2018 г. в 15:31 ч

Здравей Джо, ако искаш конкретен вид ориз, наистина трябва да отидеш във Виетнам. На пазарите има много видове продадени. Предполагам, че повечето от тях се отглеждат в домашни условия. Те имат всякакви имена, така че продавачът на ориз ще може да ви насочи към ориза, който търсите. Ухаеше ли оризът? Какво го направи вкусно?

За съжаление не съм попаднал на този, който описахте, но тогава не търсех. Може да искате да се свържете с Lotus Foods, https://www.lotusfoods.com/.

Какъв страхотен спомен имате за храната на Виетнам. Благодаря ти много, че го сподели.

19 февруари 2018 г. в 21:33 ч

Джо - мисля, че търсиш ориз от Ханой. Говорих с родителите си за това и те си спомнят вид ориз, който беше супер парфюмен и зърната бяха дребни, но дълги за размера си. По тяхно време оризът се използва за определени магазини за ориз, а в наши дни не се отглежда и продава широко. За какво си струва, има тази статия, която намерих за вас:

Надявам се да ви помогна малко.

17 февруари 2018 г. в 5:04 ч

Хубава статия, добро обяснение на съветите за готвене с подробна информация благодаря за публикацията, продължавайте да публикувате.

21 май 2020 г. в 10:18 ч

Това е много полезно. Тъй като съм в изолация на доста разстояние от дома, неизбежно имах нужда от кулинарен спътник. Този сайт беше ръководството, от което толкова се нуждаех. Готвенето на ориз е комбинацията от изкуство и наука. Понякога виждам готвачи, които поръсват сол и зехтин, когато приготвят ориз, какво е вашето мнение за това?
И бихте ли получили същите резултати, ако сте използвали сорт с късо или средно зърно?

21 май 2020 г. в 15:28 ч

За азиатската храна оризът най-често е част от ястието, така че той ще разчита на останалите неща - запържване или задушаване или сос за потапяне, за да го подправи. Очаква се да бъде украсена с дръзка храна или вечерята да подправя ориза на масата. Това е ядене с участието.