Работя по този пост от векове и най-накрая го подготвих за вас alhamdulillah! 🎉

Наистина исках да има място, където да се отговори на всички ваши въпроси за кефира. Така че ето всичко, което някога сте искали да знаете (и може би повече!) За Кефир от А до Я.

Превъртете надолу за кратко видео за това как правя кефир.

киселото мляко
Семейството ми започна да пие редовно кефир преди около 3 години. По това време моето малко момче страдаше от нестихваща екзема, а големият ми човек имаше забавяне на говора. Дъщеря ми показваше признаци на ADHD (разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието). За мое учудване, в рамките на 3 месеца след започване на консумацията на кефир, речта на по-големия ми син беше значително подобрена, екземата на по-малкия ми син беше почти напълно разрешена, а поведението на дъщеря ми беше много по-спокойно и концентрирано.

Сега, за да бъдем честни, направих и други промени по едно и също време (като намаляване на захарта в диетите ни, изрязване на рафинирани храни, намаляване на токсичните експозиции в дома ни, получаване на повече излагане на слънце, подобряване на навиците на съня и увеличаване на приема на зеленчуци и здравословни мазнини). Но аз съм убеден, че кефирът е изиграл решаваща роля за балансирането на нашата чревна флора, заздравяването на лигавицата на червата ни и облекчаването на тези заболявания alhamdulillah.

В нашата къща кефирът на практика се превърна в друг член на нашето семейство ... моите деца галено наричат ​​кефирните зърна като нашите „кефирни бебета“, които ми помагат да храня всеки ден. Ако не се грижим добре за нашите „кефирни бебета“, те стават темпераментни (точно както правят децата ми!) И забелязваме, че кефирът има малко вкус.

Не се плашете от продължителността на тази публикация ... Обещавам, че кефирът е наистина много лесен за правене и поддръжка, щом го хванете! Новите кефири често имат много въпроси, но аз се опитах да бъда много задълбочен и да отговоря на възможно най-много в тази публикация.

За проблеми с приготвянето на кефир, вижте моя пост за отстраняване на неизправности при кефир.

Това са въпросите, които обхващам в тази публикация ...

Млечният кефир е ферментирал млечен продукт, направен от мляко, което е подобно на киселото мляко или лабан. Приготвянето му е много по-лесно от киселото мляко, тъй като процесът не изисква топлина, а само кефирната култура (наречена кефирни „зърна“) и прясно мляко. Кефирът е пълен с пробиотици, щадящи червата и предлага много ползи за здравето (вижте по-долу).

Кефирните „зърнени храни“ всъщност изобщо не са зърнени храни, а представляват култура на полезни бактерии и дрожди, които се добавят към прясното мляко, за да се получи кефир.

Просто добавяте зърната си към прясно мляко и оставяте да престои на стайна температура в продължение на 12-24 часа, като през това време млякото се превръща в кефир. Прецеждате кефира и добавяте зърната към прясно мляко, където процесът се повтаря. Това е всичко, което е необходимо!

Кефирните зърна са малки гранули с форма на карфиол от протеини, захари и мазнини, които съдържат живи колонии от различни дрожди и бактерии. Същите зърна могат да се използват отново и отново, за да продължат да приготвят пресни партиди кефир. Всъщност зърната на кефира, които имам сега, се развиват вече повече от 3 години!

Този въпрос се нуждае от цяла статия, за да отговори, тъй като има толкова много ползи от консумацията на пробиотици!

Прочетете повече тук за това защо пробиотиците и кефирът са толкова жизненоважни за нашето здраве.

Можете да купите зърна от кефир онлайн (например amazon.com или cultureforhealth.com). Ако живеете в Рияд, можете да се присъедините към нашата WhatsApp група „I ❤ Kefir“ ( само за жени ), където споделяме допълнителни зърнени храни и съвети за кефир (изпратете ми имейл, ако се интересувате на [email protected]).

Важно е да запомните, че трябва да държите зърната си кефир потопени в мляко през цялото време. Без мляко те няма да имат източник на храна и в крайна сметка ще умрат.

Процесът е много прост:

      • Поставете зърната си от кефир в буркан с прясно мляко (студеното мляко е добре). Внимателно разбъркайте с лъжица от пластмаса или неръждаема стомана. Покрийте буркана с дишаща кърпа и използвайте гумена лента, за да задържите кърпата на място. Не завивайте капака върху буркана, тъй като газът от ферментиращия кефир води до натрупване на налягане в буркана.
      • Оставете буркана върху кухненския плот, при стайна температура и далеч от пряка слънчева светлина, за 12-24 часа. Уверете се, че бурканът не е близо до други ферментиращи храни. Няма нужда да се разбърква млякото, докато ферментира.
      • Когато млякото започне да става по-плътно, е време да прецедите кефира си. Използвайте цедка от пластмаса или неръждаема стомана, за да отделите зърната си от кефир от течния ви кефир. (Обичам да прецеждам кефира директно в блендера и да правя смути ... по-малко съдове за миене!)
      • Консумирайте кефира веднага или го съхранявайте в хладилника до 5 дни.
      • Поставете зърната обратно в буркана, напълнете буркана с прясно мляко и внимателно разбъркайте. Няма нужда да изплаквате зърната. Покрийте буркана и повторете процеса. Това е!

Това ще зависи от:

      • колко кефир искате да направите
      • температурата на вашата кухня и
      • колко бързо бихте искали млякото да се превърне в кефир.

През топлите летни месеци използвам около ½ чаена лъжичка зърна кефир в 3 чаши мляко и отнема около 18 часа, за да се образува кефирът. През по-хладните зимни месеци ще използвам 1-2 чаени лъжички зърна кефир и това ще отнеме около 24 часа.

Ще трябва да експериментирате с колко зърна кефир да използвате. Ако вашият кефир се образува твърде бързо, използвайте по-малко зърнени храни (или повече мляко). Ако отнема твърде много време на образуването на кефира, използвайте повече зърнени храни (или по-малко мляко).

Млякото ви ще стане по-плътно и може да забележите малки джобове въздух, образуващи се на дъното на буркана. Колкото по-дълго ферментирате, толкова по-дебел и кисел ще стане кефирът, така че трябва да намерите времето, което работи най-добре за вашия вкус. През летните месеци кефирът ще ферментира много по-бързо. Обикновено ферментирам кефира си за около 18 часа през лятото и 24 часа през зимата.

Можете да направите кефир от пълномасленото мляко на повечето бозайници, включително краве, овце, камила и козе мляко. Можете също да направите кефир от кокосово мляко (вижте по-долу). UHT (свръхвисока температура) мляко не трябва да се използва за приготвяне на кефир.

Можете успешно да превключите вашите кефирни зърна на различен тип мляко, но най-добре е да го направите постепенно, за да дадете време на зърната да се коригират. Така например, ако искаме да преминем от пастьоризирано към сурово мляко - през първия ден използвайте само 25% сурово мляко и останалото пастьоризирано. На втория ден използвайте 50% от всяко мляко и т.н.

Да, можете да направите кефир, като използвате кокосово мляко. Но внимавайте, че зърната на кефира няма да се размножават, докато използвате кокосово мляко. И ще трябва да освежавате зърната на всеки няколко дни в „обикновено“ мляко, за да ги поддържате активни.

Можете да използвате всеки голям стъклен буркан, за да си направите кефир. Обичам да използвам 1-квартов буркан с широко гърло.

Ще откриете, особено през топлите летни месеци, че кефирните зърна се размножават много бързо и скоро ще се озовете с повече, отколкото можете да понесете. Предложенията за това какво да правите с допълнителни зърна включват:

      • Консумирайте ги: добавете ги към смути за допълнителен пробиотичен взрив
      • Дехидратирайте и след това ги замразете (вижте по-долу): само в случай, че нещо се случи в бъдеще и откриете, че се нуждаете от повече зърнени храни.
      • Моят любим: споделете ги! Ако живеете в Рияд, можете да се присъедините към моята WhatsApp група „I ❤ Kefir“ ( само за жени ), където споделяме допълнителни зърна и съвети за кефир (ако се интересувате, изпратете ми имейл с вашия мобилен номер на [email protected])
      • Хранете ги с котката си (сериозно! Котките ги обичат.) Но започнете бавно, за да може котката ви да се адаптира към яденето на ферментирали храни.
      • Хвърлете ги в контейнера си за компост.
      • В краен случай: изхвърлете ги.

В Русия, където кефирът е често консумирана напитка, родителите дават кефир (разреден с вода) на бебета на възраст от четири месеца.
Лично аз бих се чувствал комфортно да давам на бебето си кефир, когато то достигне 9-месечна възраст (приблизително по същото време, когато бих въвел кисело мляко). Бих започнал обаче много бавно само с няколко капки кефир, разреден във вода, и след това постепенно да се увеличава, докато бебето понася.

Много е важно да въвеждате кефир във вашата диета бавно; особено ако не сте свикнали с ферментирали храни (вижте раздела по-долу „Отмиращи реакции“). Това важи както за възрастни, така и за деца. Под бавно имам предвид само лъжица на ден и след това постепенно се увеличава, както се понася. В нашето семейство обикновено консумираме около чаша кефир всеки ден или през ден.

Добре, да кажем, че прясното ви мляко се е сгъстило и е станало кефир, но не искате да прецеждате кефира веднага. Може би сте твърде заети или просто не ви се пие кефир днес.

Така че в този случай можете просто да поставите буркана с кефир (със зърната все още вътре и покрити) в хладилника. Студените температури драстично ще забавят процеса на ферментация. Можете да го държите в хладилника до 3 седмици. Имайте предвид обаче, че когато държа кефира си в хладилника повече от 4-5 дни, той придобива леко „изключен“ вкус. След няколко цикъла на смяна на млякото обаче кефирът се съживява и се връща към нормалния си вкус.

Друга възможност е да поставите зърната в хладилника веднага след като сте ги прецедили и да ги сложите в прясно мляко. Но само имайте предвид, че ще трябва да доведете млякото до стайна температура и да го оставите да ферментира за 12-24 часа, преди да е готово за пиене.

Много пъти съм пътувал със самолет със зърната си от кефир, използвайки различни техники. Поставих зърната в една от чашите на моите деца, пълни с мляко, и ги нося на борда. Но разбира се това работи само ако пътувате с малки деца.

Сложих и зърната (без мляко) в малка найлонова торбичка и ги нося на борда. Те са оцелели, но само внимавайте да ги добавите обратно към млякото възможно най-скоро.

Трети метод е да поставите зърната в плътно затварящ се буркан с мляко и да ги носите в регистрирания си багаж. Не забравяйте да поставите буркана в найлонов плик само в случай на течове.

Добре е да дехидратирате някои допълнителни зърна, които да оставите у дома, само в случай че кефирът ви не се върне у дома!

Можете да прецедите зърната си от кефир, да сложите прясно мляко и след това да ги съхранявате покрити в хладилника до 3 седмици.

За по-дълги периоди от време можете:

      1. Вариант 1: Измийте зърната с филтрирана вода, поставете прясно мляко и след това замразете в пластмасов съд или торба. Съхранявайте във фризера до 6 месеца.
      2. Вариант 2: Измийте зърната с филтрирана вода и ги поставете върху парче неизбелена пергаментова хартия. Сушете при стайна температура за 3-5 дни (в зависимост от влажността и стайната температура). Или използвайте дехидратор при температура под 85 градуса F. Поставете изсушените зърна в херметична торбичка и добавете малко количество сухо мляко. Съхранявайте в хладилник до 6 месеца. Внимавайте: сушенето на кефирните зърна няма много приятна миризма!
      3. Забележка: ако кефирните зърна са замразени за повече от 2 месеца, това може да премахне компонента от дрожди, който се намира в здравите кефирни зърна.

Размразете зърната, като поставите за няколко минути в чаша, пълна със студена филтрирана вода. Поставете зърната в цедка и измийте млякото на прах, което все още е прикрепено с филтрирана вода.

Поставете зърната в прясно мляко и ферментирайте както обикновено. Може да отнеме няколко дни прецеждане, за да отскочат зърната.

Въпреки че и кефирът, и киселото мляко са пробиотични храни, кефирът предлага някои забележителни предимства пред киселото мляко. Бактериите в млечния кефир всъщност могат да колонизират чревния тракт. Това означава, че те не просто преминават през храносмилателната ви система, но вместо това те установяват пребиваване там и продължават да помагат за подобряване на здравето на червата ви.

Кефирът съдържа и много по-голямо разнообразие от бактериални видове, освен че съдържа дрожди. Докато кефирът съдържа повече от 30 различни вида полезни бактерии, киселото мляко съдържа само 2-7 различни вида.

Както при всички култивирани и ферментирали храни, в кефира обикновено присъства малко количество естествено срещащ се алкохол. Количеството ще варира от партида до партида и зависи от продължителността на ферментацията на кефира.

След задълбочени изследвания и консултации с ислямски учени научих, че когато концентрацията на алкохол в напитката е много малка, така че тя няма да причини интоксикация, независимо колко човек пие от нея, това е халал.

Пророкът Мохамад (SAWS) използвал да пие ферментирала напитка, наречена Nabeeth, направена от накисване на фурми или стафиди във вода за около 12 часа. Тази напитка естествено би съдържала много малко количество алкохол в резултат на процеса на ферментация.

Интересно е да се отбележи, че всички плодове и зеленчуци естествено съдържат етилов алкохол. Докато узряват, определени количества етилов алкохол се появяват като странични продукти от ферментацията.

За да предотвратя прекалено високото съдържание на алкохол, никога не ферментирам кефира си повече от 24 часа. Когато опитам кефира, ако има вкус или мирише прекалено силно, просто го изхвърлям и започвам отново с прясно мляко.

Кефирът има малко по-ниско съдържание на захар от млякото, тъй като лактозата е превърната в млечна киселина. Това проучване показва подобрен контрол на кръвната захар и липидните профили при хора с диабет тип 2, които пият кефир ежедневно, в сравнение с диабетици, които пият същото количество нормално мляко. Диабетиците също могат да се възползват от подобреното храносмилане и антимикробните и имуноукрепващи свойства на кефира.

По време на ферментационния процес полезните бактерии в кефира разграждат лактозата (захарта, присъстваща в млякото) и в резултат на това в кефира остава много малко лактоза. Хората с непоносимост към лактоза често са в състояние да понасят кефир (такъв беше случаят със сина ми alhamdulillah). Ферментиралите млечни продукти също имат по-бавно транзитно време от млякото, което може допълнително да подобри храносмилането на лактозата.

Можете също така да помислите да опитате воден кефир вместо млечен кефир.

Когато пиете кефир за първи път, поглъщате милиони и милиони полезни бактерии и дрожди от над 30 различни вида! Това може да бъде шок за храносмилателния тракт, особено ако той е надвишен от вредни бактерии. Така че в основата ви ще се проведе Трета световна война в храносмилателния тракт за малко! Полезните бактерии ще започнат да унищожават вредните бактерии и в процеса на токсините могат да бъдат освободени в кръвта.

Тези токсини могат да причинят различни симптоми, включително умора, мозъчна мъгла, грипоподобни симптоми, гадене, газове, диария или запек, главоболие, възпалено гърло, обрив, болезненост или болка в мускулите и ставите или сладък глад.

Макар и неудобни, тези симптоми всъщност са нещо добро! Те означават, че кефирът се бори с лошите бактерии, които са обхванали храносмилателния ви тракт.

Ако имате някой от тези симптоми, най-добре е да намалите количеството кефир, което консумирате всеки ден. Можете да пиете само малка лъжичка на ден и след това постепенно да увеличавате, както се понася.

Ако се грижат правилно, зърната на кефира имат неограничен живот! Използвах зърната си непрекъснато през последните 3 години alhamdulillah.

Кефирът има леко кисел, тръпчив и вкусен вкус. Никога не трябва да има вкус или мирис на нещо гнило или развалено. Докато придобивате опит с кефир, ще можете да разпознаете, че това е нормален вкус.

От кефира могат да се направят смутита, дресинги за салати, супи и сладолед. Може също да замести киселото мляко или мътеница в любимите ви печени продукти.

Водният кефир е без млечни продукти и се прави със захарна вода, плодов сок или кокосова вода. Ние също се нуждаем от начална култура, за да направим воден кефир, но различен тип култура от тази, която използваме за млечен кефир (не можем да използваме двете взаимозаменяемо).

Млечният кефир е по-полезен от гледна точка на пробиотичната сила. Във водния кефир има само 10-15 щама полезни бактерии и дрожди, докато млечният кефир съдържа повече от 30.

Основна странична лента

Добре дошли в кухнята на д-р Лора! Тук ще намерите подхранващи рецепти
и полезни съвети за стартиране
здравословен и естествен начин на живот.