Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

трябва

Обичате ли миризмата на морето? 🌊

Или не харесвате тази „рибна“ миризма? 🐟

Някакви мисли за водорасли? 🌿

Забавно име за начало, нали?!

Друго име за него са водораслите, които изглеждат също толкова загадъчни.

Какво знаете за този организъм, освен че е лигав, хлъзгав, леко миризлив и донякъде странен?

Знаете ли, че това е и престъпление? [Достатъчно игра на думи с буквата „s“ сега.]

Да, има различни видове водорасли, които СА ЕДИМИ! 🍽

Току-що видях ли ви да присвивате очи с отвращение?

Отворете очите си, за да видите очарователни кулинарни аспекти на водораслите!

В Корея водораслите са основен елемент в местната кухня. Улеснена от своята география, страната е установила сложни отношения с океана, включително зависимост от морски продукти. Съответно някои ястия с водорасли са широко разпространени по целия полуостров. Регионите, които са разположени по-близо до брега, естествено са разработили по-разнообразна кухня, включваща водорасли и други водни организми.

Като цяло Корея показва богата традиция на консумация на водорасли и има много различни видове, които характеризират кухнята на тази страна. 🇰🇵🍚🥢🇰🇷 Няма нужда да се страхувате или отблъсквате от появата му!

Позволете ми да обясня всичко, което трябва да знаете за корейските водорасли! Научете как да ядете водорасли в Корея и как да се насладите на вкуса на водорасли. Има много причини защо яденето на водорасли е полезно за вас - ОСОБЕНО на веганска или вегетарианска диета! 💪🌱 В крайна сметка тази публикация е въведение в най-често срещаните видове ядливи водорасли в Корея! 🧐 „Урок за корейските водорасли 101“ - ето го!

Най-известните и популярни корейски водорасли: Ким/Гим 김

Значи знаете, че най-често срещаното фамилно име в Корея е Ким, нали? *
Забавно, най-често срещаните водорасли в Корея се наричат ​​със същото име! Само произношението на името „김“ е малко по-различно: водораслите се наричат ​​„gim“ с мека начална съгласна и дълга гласна, докато фамилното име е доста кратко и отчетливо „kim“. ** Научно, това водорасло се нарича Porphyra (род) и се класифицира като a червени водорасли.

Ако това вече ви се струва твърде сложно, ето едно по-лесно обяснение: Това са същите водорасли, които се използват в японското суши 🍣 или онигири 🍙! Японското име за него е нори (海苔). Звучи ли познато сега?

В корейската кухня, gim също се използва като външна обвивка на Kimbap (김밥), корейският еквивалент на суши. Това обаче е по-скоро лека закуска или предястие, отколкото пълноценно ястие. Типично за Корея е също така, че изсушеният морски умивалник е печен! 🔥 Това означава, че в корейския gim има аромати на умами И печени аромати! [Не се нуждая от риба в моето суши за това, благодаря.]

По време на обичайното корейско ястие, гарнитури, нарязани на размера на карти за игра, могат да се сервират като гарнитура. Thin Тънките като хартия слоеве печени водорасли са хрупкави, тъмни (почти черни) на цвят и често подправени със сусамово масло и сол. Корейците навиват малки порции ориз в резенчета, докато ядат. Тези малки обвивки от ориз и водорасли са най-простата форма на Kimbap, което буквално означава „Gim и ориз“ (김밥).

Като алтернатива на тънки листове слоести водорасли, можете да намерите Gim също във формата на малки ронливи парчета, които са били изпечени и подправени, напр. с олио, сол и захар. Този стил на приготвяне на Gim се нарича gim-jaban (김 자반). Gim-jaban може да се появи като гарнитура, която може да се яде, както е с лъжицата или да се смеси във вашата индивидуална купа с ориз. 🍚 Но може би е по-често като доливане на различни видове ястия. Това е „черното“, което украсява Bibimbap (비빔밥) 🥗, Jumok-bap (주먹밥) 🍙 и някои ястия с юфка. 🍜

Друга храна, направена от това водорасло, е gim-bugak (김부각). Състои се от няколко листа гим, които са залепени заедно с оризова паста. След това очуканите водорасли се запържват или препичат, така че да се надуят и да станат хрупкави. Можете да намерите gim-bugak, който се сервира като гарнитура в някои ресторанти или се продава опакован в сектора за закуски в супермаркети или магазини. Подправката в gim-bugak варира в зависимост от семейството и марката - някои използват рибен прах за допълнителен вкус, така че проверете съставките, ако искате да знаете какво ядете. ⚠️🐟

Има повече начини за сервиране на Gim, но по-горе са най-често срещаните в Корея. В южната провинция Jeollanam-do, например, пресен гим се приготвя в гъста супа, наречена gim-guk (김국). Тук вкусът и текстурата се различават доста от „конвенционалните“ ястия с подправки… [Лигави и дебели, за да бъдем по-точни. 😬]

Като цяло за повечето хора, които наскоро се сблъскват с кулинарната страна на водораслите, е най-лесно да оценят вкуса на корейския гим. Особено когато е печен и подправен, джипът е лек и хрупкав със пристрастяващ сладко-солен вкус. Някои хора го смятат за годна за консумация хартия, която просто е забавна за ядене. Други го разяждат, когато изпитват желание за нещо пикантно като картофени чипсове!

Празнувайте рождени дни и неуспешни изпити с водорасли: Miyeok 미역

Какво мислите за научното наименование на това водорасло?
Undaria pinnatifida

Той принадлежи към класа на кафяви водорасли.

Все още нямаш представа? Ами ако ви подскажа „мисо супа“?

Всеки, който е бил в японски ресторант, знае тази супа, тъй като там обикновено се сервира като гарнитура или предястие. Имам предвид водораслите в мисо супата! На японски се нарича wakame и на корейски miyeok (미역).

В корейската кухня miyeok е и главният герой в класическа супа: Miyeok-guk 미역국. Тази супа обикновено съдържа морски дарове или телешко месо 🐟🐮 и следователно не е подходяща за вегетарианци ... 🚫🌱 Въпреки това е важно да се знае това ястие, защото е неразделна част от корейската култура: Вместо да имат торта за рожден ден, корейците традиционно ядат мийок -гук. (В наши дни някои корейци са възприели западната традиция на тортата за рожден ден 🎂 - в допълнение към супата от водорасли!)

Така че корейците празнуват рождените дни с топла, солена супа от водорасли. 🥳🥣 За закуска. Защо, о, защо. Might Може да се чудите.

Причините не са само в това, че има добър вкус и е здравословен! За да намерим отговора, трябва да се върнем към действителния ден на раждане. 👶🍼 След раждането на майка в Корея се препоръчва да яде мийок-гук, за да попълни тялото си с жизненоважни хранителни вещества. И тя трябва да го яде дни наред (7 седмици ?!), без да й се гади! Като ядат мийок-гук на рождени дни, корейците отбелязват времето, когато майка им е трябвало да се възстанови, когато са били новородени. 🤱 Израз на синовна благочестие? Възможност за саморефлексия и най-малкото по-осъзнато хранене. 🙏

Независимо от това, на miyeok-guk можете да се наслаждавате през цялата година! Технически по всяко време можете да ядете супа от корейски водорасли - с ЕДНО изключение. Ако ядете miyeok-guk преди изпит, шансовете са, че сте го провалили! 🚫🔖 Според корейското суеверие можете да се провалите на тест и да го обвините в храната. Защо корейците вярват, че се проваляте на изпит, когато ядете мийок-гук? Тъй като водораслите са хлъзгави (да не кажа лигави) и по същия начин късметът ви ще се изплъзне от ръцете ви и ще се плъзне ... 🐌 И така, каква храна ТРЯБВА да ядете на ден, когато правите тест? Корейски оризови сладкиши (tteok 떡)! 🍡 Защото те са лепкави и по този начин помагат (образно казано) да „държите“ за успеха! Ядеш клейки оризови сладкиши в деня на теста? Можете също така да ги изядете, докато се отпускате в леглото! *** 🛌🍡📚 [Авторът не поема никаква отговорност, тъй като това е надеждна техника за полагане на изпити!]

Освен че е основната съставка в корейската храна за рожден ден и за лош късмет в дните на изпитите, miyeok се използва и в салати. Има така наречените haecho-saeleodeu (샐러드 샐러드, буквално „салата от водорасли“), както и miyeok-muchim (미역 무침) които се състоят от водорасли, смесени с подправки и зеленчуци. И двамата обикновено се сервират студени като вегански гарнитури. 🌱

След това има ястия, приготвени от miyeok-julgi (미역 줄기) които са по-влакнестите части към основата на водораслите (наричани на корейски „стъбла“), близо до мястото, където е прикрепено към земята. Обща веганска гарнитура, наречена miyeok-julgi-bokkeum (미역 줄기 볶음), се състои от дълги ивици водорасли, които се запържват до омекване. Има и miyeok-gwi (미역귀), което се превежда на „ушите на мийок“. 👂 Отдалечено наподобяващи уши (или по-скоро волани?), Те са това, което расте върху „стъблата“, когато водораслите искат да се размножават (спорофили). Miyeok-gwi се произвежда в по-малки количества и по-скъпо от другите части на тези водорасли.

Що се отнася до вкуса и текстурата, miyeok е доста разнообразен и универсален, в зависимост от няколко фактора:

1) Методът на приготвяне. Ако miyeok е правилно приготвен, напр. в супа или тиган, тя развива мека и хлъзгава текстура. В студените салати с морски водорасли обаче miyeok е доста дъвчащ.

2) Всяка ядлива част на miyeok има свои собствени характеристики. Дебелите мийок-джулги са влакнести, понякога дори трудни за дъвчене. От друга страна, „листната“ част на водораслите може да бъде тънка като хартия и копринено мека, докато „ушите миеок“ имат почти хрущялна текстура.

3) Тъй като този вид водорасли е способен да абсорбира аромати, той ще носи характерния вкус на съответната подправка. Съответно miyeok може да има сладко-кисел вкус в студени салати с водорасли, но ще бъде пикантен и мек в miyeok-guk.

Невидими, но съществени водорасли: Dasima 다시마

Не на последно място, трябва да говорим за дасима (다시마). Като водорасли от рода Laminaria, той също принадлежи към семейството на кафяви водорасли. В англоговорящите сфери може да се счита за водорасли или комбу (от японски). Лесно се пренебрегва, въпреки че е от съществено значение в много корейски ястия, вариращи от яхния, сос до супа. Ключова съставка, присъстваща в ежедневната храна на Корея.

Дасима е най-важна в запасите от корейска супа, често в комбинация със сушена хамсия (myeolchi 멸치). 🐟 Едно парче изсушени водорасли и няколко аншоа се варят във вода, докато бульонът се влива правилно с аромат. След това се отстраняват както водорасли, така и аншоа, а останалата течност се използва в супи, яхнии или сосове. **** Течността обикновено се нарича dasima- [myeolchi-] yuksu (다시마 [멸치] 육수), въпреки че повече съставки могат да се добавят към основата на вода, водорасли и аншоа. С други думи, има водорасли И риба, скрити в почти всички корейски храни, които използват някакъв бульон. ⚠️ [Толкова подъл ... .]

И ето защо: Чрез добавяне на хранителни вещества и вкус, той може да превърне всичко в по-пълноценно ястие със сложен аромат. Корейците обикновено са убедени в предишното твърдение. Когато поискате храната да се приготви с чиста вода, ще получите неразбиращ поглед. ☹️ „Но няма да вкуси НИЩО!“ Ако имате късмет или спечелите последвалата дискусия, можете да направите поръчката си персонализирана. ✌️🌱 Ако и в двата случая не е така, молбата ви може да бъде отказана или кухнята забравя да приготвя ястието ви отделно. 🚫🌱

И двете, дасима и аншоа (наред с други съставки!) Са естествени подобрители на вкуса в корейската кухня. Всъщност този вид водорасли доведоха до научното откритие на умами като един от петте вкуса!

Друга характерна черта на дасима е, че при накисване във вода тя образува слузесто (= лигаво) покритие. След готвене текстурата на дасима е донякъде кожена и гелообразното покритие е изчезнало.

Докато дасима обикновено действа на заден план - подобно на тайна съставка - на корейското готвене, има случаи, когато се появява самостоятелно. От време на време може да се натъкнете на dasima-ssam (다시마쌈), който е подходящ за вегани гарнитура. Той съдържа филийки варени водорасли - колкото е възможно по-обикновени (да не кажа „голи“). Водораслите са придружени от подправен сос, напр. пикантният, сладък и кисел на вкус чо-гочуджанг (고추장), с който можете да го облечете! 👚 Според предпочитанията можете да потопите парченца дасима в соса или да използвате широки, подобни на листа филийки, за да направите малки обвивки (ssam 쌈), пълни с ориз или зеленчуци.

Защо яденето на водорасли е полезно за вас

Освен gim, miyeok и dasima, други видове ядливи водорасли са или по-рядко срещани в ежедневното хранене, или са налични само регионално/сезонно. За да стигнете до заключение [това може да се превърне в безкрайна история!], Има много, много видове (ядливи) водорасли. Само в Корея в местната кухня се използват повече от ДУЖИНА различни видове водорасли!

Бих могъл да покрия повече информация за ядливите корейски водорасли в допълнителна публикация „Уроци за морски водорасли 102“. [При поискване!] За да разберете многообразието, разгледайте снимките по-долу! 👇 Очарователно, а? 🤓 И ароматен! 😋

От личен [и собствен] опит знам, че водораслите не харесват никого. Или по всяко време.

Не е нужно да ядете супа от корейски водорасли за закуска на рождения си ден, но какво ще кажете да му дадете шанс поне? Всеки вид водораслите се предлагат с различен набор от външен вид, миризми, аромати, текстури и хранителни вещества!

Сега, сред тези три най-често срещани водорасли от корейската кухня, имате ли личен фаворит? 🤗

Дали това е Gim - разбира се с всички? 👼
Или предпочитате Miyeok, защото е толкова разнообразна на вкус и текстура? 👩🏾‍🎤
Или харесвате Дасима, която е донякъде потайна, но мощна? 🦹🏼‍♀️

Освен това, правехте ли опит с водорасли в различна държава? Какво и как ядохте водорасли там? 🧐

Бележки от автора

*) Повече от 20% от населението на Южна Корея носи фамилията Ким/Гим (김 金).

**) Двете общи системи за транскрипция за корейски, McCune-Reischauer и Revized Romanization, позволяват изписването „gim“, както и „kim“ за корейските букви „김“.

***) Препратка към корейската поговорка „ядене на оризова торта, докато лежите“ (누워서 떡 먹기), която е синоним на изразите „лесен като пай“ или „парче торта“ на английски език. [В момента е в ход цяла статия за корейските поговорки и изрази, свързани с храната! 🤓]

****) Този бульон може да се сравни с практики в други култури, напр. 🇩🇪Германски Suppengrün (целина, морков, праз и др.), Кубчета Maggi, Vegemite/Marmite, соев сос, iet виетнамски рибен сос.

[Авторът не поема никаква отговорност за здравни претенции.]