защо

Картофи: част от „селската диета“

14 март 2018 08:17

Диета в селянски стил, богата на прости ястия като картофи, зеленчуци, мляко и риба, поддържала бедните в селските райони в средата на Викторианска Ирландия много по-здрави от градските им колеги, показва проучване.

Изследването, публикувано в Кралското общество на медицинските списания, изследва въздействието на регионалните диети във викторианската епоха. Това показва, че работещото население в отдалечени райони като западната част на Ирландия и островите на Шотландия се радва на по-питателна диета и по-ниска смъртност от жителите на градовете, въпреки относителната им бедност.

Докато бедните в селските райони консумираха диета с риба с картофи и "шибанка" (сурова каша от овес и мляко), Питър Грийвс от Университета в Лестър обяснява, че в градските райони бедните живеят на диета с хляб, капейки, чай и захар и е имал затруднения с набавянето на зеленчуци, месо, плодове, риба и мляко.

В по-късните години, въпреки че тези в градските агломерации се радваха на подобрен достъп до стоките в света и можеха да получат по-разнообразна гама от храни, въвеждането на масово произвеждани рафинирани храни се оказа вредно за тяхното здраве. Продължава и днес.

За разлика от това, диетата на селските, селскостопанските работници в изолирани райони на Англия в края на 1800 г. е била далеч по-добра. Това беше отчасти защото можеха да съхраняват повече храна в коренни изби, но и защото често им се плащаше в натура, в зърно, картофи, месо, мляко и малки парчета земя, в които да отглеждат картофи и зеленчуци или да отглеждат собствения си добитък. Предполага се, че те също са похарчили по-малко пари в прословутите викториански джин дворци от преди.

Селската култура на плащане в натура се запази най-дълго в Шотландските низини, където въпреки бедността си работниците се радваха на добро здраве в резултат на изобилие от мляко и овесени ядки.

"Диетата се основаваше на овес и все по-често картофите, заедно с обилно мляко и малко месо от домашни животни, както и риба, особено херинга в западните планински райони. Млякото или суроватката бяха нормалният съпровод на овес и ядеха се картофи с месо или риба, когато са налични ", обяснява Грийвс.

"Диетата на островните общности също се основава на овес и зеленчуци, с по-малко мляко, но с по-големи количества риба и черупчести мекотели. Тази диета се запазва през 30-те години в изолирани общности с малък достъп до преработени храни."

Междувременно Грийвс казва, че в Ирландия храната е била дори по-малко разнообразна. След Големия глад, типична ирландска диета се състои предимно от мляко с картофи, когато е през сезона, или царевица или овес, смесени с мляко, хранене, наречено „неподвижно“. Месото беше много ограничено, а чай или бира почти не се пиеха изобщо от бедните в провинцията.

И все пак въпреки монотонността на тази диета, Грийвс посочва, че тогавашните лекари описват особено стабилна и здрава на вид популация.

Greaves стига дотам, че сравнява хранителната стойност на диетата на селските бедняци в селските райони със средиземноморската диета. Неговото мнение е, че други фактори като санитария и замърсяване настрана, диетата в селските райони, защитена срещу смърт и болести. Той отбелязва, че туберкулозата, която е свързана с по-лошо хранене, е била два пъти по-разпространена в градовете.

Струва си да се отбележи, че нашите викториански колеги в страната и града са консумирали много по-малко калории като днес. „Въпреки че общият прием на калории сред бедните е оспорен, той не е бил висок по стандартите днес, особено в момент, когато значителната физическа активност е била обичайна“, обяснява Грийвс.

Според диетолога Ким Пиърсън, по-простото, отначало основно производство на храна също е било в полза на викторианските селяни. „Зеленчуковите и животински продукти, произведени през викторианско време, биха били с хранителни вещества и без много от торовете, пестицидите и хормоните на растежа, използвани в производството на храни днес, да не говорим за голямото разнообразие от нежелани съставки, добавени по време на преработката на храни“, обяснява тя.

"Селяните може също да са имали периоди на недостиг на храна. Въпреки че това очевидно не винаги е полезно и недохранването би било проблем, сега разбираме, че ограничаването на приема на калории може да предизвика биологични процеси, които поддържат здравето и помагат за предотвратяване на болести."

Интересното е, че Пиърсън се съгласява, че може да се направи паралел между средиземноморската диета и ирландската селска диета. "Мисля, че със сигурност можете да правите сравнения. В крайна сметка повечето добри диети се основават на цели естествени храни и включват много зеленчуци, добри източници на протеини и здравословни мазнини. Тези храни са богати на микроелементи, витамини, минерали и фитонутриенти."

Хранителният терапевт Клариса Ленхер добавя: "И двете диети не съдържат рафинирани въглехидрати като бял хляб и рафинирани тестени изделия, мазнини като маргарини и добавени рафинирани захари като трапезна захар. Всички те, когато се консумират редовно, могат потенциално да допринесат за дисбалансирана кръвна захар и инсулинова резистентност, по-висок холестерол, сърдечно-съдови заболявания и наддаване на тегло.

"И двете диети са с висока консумация на риба, което осигурява чудесен източник на естествен протеин. Мазните риби са с високо съдържание на омега 3 есенциални мастни киселини, които са от решаващо значение за многобройните системи в тялото и спомагат за засилване на мозъчната функция, контрола на кръвната захар и намаляване на възпалението. И двамата се формират също при ниска консумация на месо, консумирайки месо веднъж или два пъти седмично, което е оптималното количество за не-вегетарианска балансирана диета.

"Въпреки това, селската диета е с по-високо съдържание на наситени мазнини от мляко и масло, отколкото традиционната средиземноморска диета, която набавя мазнини от маслинови масла, мазни риби и ядки и семена. Средиземноморската диета е известна с богатия си прием на мононенаситени мазнини, които са фантастични за здравето на сърцето и намаляване на възпалението. "

Разбира се, продължителността на живота, която се радваме днес, далеч надхвърля тази от викторианската епоха. Експертите обаче обвиняват нарастващия ни проблем със затлъстяването днес за „прекомерни количества евтина, висококалорична храна“, съчетани с прекарването на много време в седнало положение, на бюра, на дивани или в коли.

За щастие имаме много по-голям избор какво да ядем и колко от него ще консумираме през 2018 г., но може би все още имаме някои уроци, които да научим от нашите издръжливи викториански предшественици.

Какво да ядем на викторианската селска диета

Млечни

Мляко, сирене, суроватка, яйца

Цели зърна

Риба

Треска, дъгова пъстърва, пикша, лаврак, мерлуза, херинга

Черупчести

Пръстени, миди, стриди, миди, миди, раци, колелца, цаца

Зеленчуци

Картофи, праз, лук, зеле, моркови, цвекло, кресон