древните

Укрепено жилище и банкет на открито, детайл от мозайка, изобразяваща нилотичен пейзаж от Ел Алия, Тунис. Римска цивилизация, 2 век. Musée National Du Bardo (Археологически музей) DeAgostini/Getty Images скрий надпис

Укрепено жилище и банкет на открито, детайл от мозайка, изобразяваща нилотичен пейзаж от Ел Алия, Тунис. Римска цивилизация, 2 век. Musée National Du Bardo (Археологически музей)

„Марк Гавий Апиций ме закупи в един ден, достатъчно горещ, за да изпържа наденица на пазара.

Така започва приказката за Трасий, измисленият разказвач на Празник на скръбта. Издаден тази седмица, романът се основава на реалния живот на древноримския благородник Марк Гавий Апиций, който се смята, че е вдъхновил и допринесъл за най-старата оцеляла готварска книга в света, десеттомна колекция, озаглавена Апиций.

Въображаем портрет на Апиций от Уакипедия на Пантрофеон на Алексис Сойер скрий надпис

Но това е празникът на скръбта на Кристалния крал, който води читателите в кухните на древния Рим, където благородници и роби се подвизават, използвайки храната като разменни монети за личен и професионален напредък - независимо дали това са репичките, които Тракий изрязва на рози за любовта на дамата си и другар робиня, Пасия, или сладкиши с форма на прасе, пълнени с шунка, които той прави, за да зарадва гостите на вечерята на своя лакомен господар. За Тракий преместването от провинцията в мегаполиса означава също така желаната възможност да готви и да обслужва екзотичните животни, убити от римските гладиатори: мечки, тигри, носорози.

По времето на Апиций, през 1 век след Христа, Римската империя се простира от Северна Европа до Африка, като общото население се оценява на около 100 милиона души. Това беше империя, изпълнена със съставки и хранителни традиции, която си проправяше път до столицата с търговци и роби. В същото време римляните бяха изключително влиятелни в цялата империя, донасяйки оригиналните версии на всичко - от хаги до френски тост до римски селища.

„Като завоеватели римляните носят със себе си храната и начина си на живот“, казва Кинг. "Разкопките във Великобритания разкриха много хранителни артефакти, произхождащи от Рим, като чесън, аспержи и ряпа."

Историята ни казва, че Апиций е имал ненаситен апетит към най-добрите храни. Римският натуралист Плиний, съвременник на лакомството, съобщава, че Апиций е посочил фламинго езиците като „от най-изящния вкус“. На Апиций се приписва и изобретяването на първата версия на гъши дроб в света, направена от прасета, а не от гъски.

„Смятаме за гъши дроб като френски деликатес - казва Кинг, - но беше добре документирано, че Апиций е известен с това, че храни прасетата си със сушени смокини и след това ги предозира с медено вино, за да произведе тлъст черен дроб.