Китайски рецепти и култура на хранене
Китайската закуска се различава много от западната закуска, но предлага широки възможности от оризова каша до Youtiao, от кифлички на пара до печени кифлички, от прясно соево мляко до супи. Тази публикация представя какво ядат китайците за закуска и как започвате деня си с успокояваща китайска закуска.
1. Соево мляко и youtiao (豆浆 油条)
Youtiao (китайска пържена пръчка) и соево мляко е най-добрата комбинация за закуска. Те са звездата, популярна в цялата страна. Youtiao пържена пържена брашна е добавка, хрупкава, пълна с аромат и нездравословна. Соевото мляко е прясно, леко и здравословно. Тази комбинация може дори да бъде по-добра, ако потопите youtiao и го накиснете. След като абсорбира достатъчно вода и вкус на соево мляко, youtiao успешно се трансформира в сочен и мек десерт.
В допълнение към страхотния вкус, друга причина, причиняваща тази комбинация като звезда като закуска, е, че китайците смятат, че пържените неща като тази пържена пръчка са „нездравословни“ и ще ни донесат допълнителна „лютивост“ (上火). Смята се, че соевото мляко е полезно за охлаждането ни. Можете да намерите тази комбинация в цялата страна, особено в Шанхай.
соево мляко и масло
Солен пудинг от тофу
Пудинг от тофу (豆腐 花) е много мек тофу. Вкусовете на пудинг от тофу варират в зависимост от региона. На север хората обичат да имат солен пудинг от тофу със соев сос, сол или дори с месо. На юг обаче хората предпочитат сладката версия, подсладена от сироп от кафява захар или захар.
Рецепти
- Tau Foo Fah - пудинг от соеви зърна - В континентален Китай пудингът от тофу се прави с гипс (石膏) или делта-лактон от глюконо (葡萄糖 内 脂). Въпреки това Linda ни предоставя нова възможност да използваме агар-агар на прах като коагулант.
- Китайски сладък пудинг от тофу - Rasa от rasamalaysia въвежда традиционен начин за използване на гипс (石膏) като коагулант на пудинг от тофу. Със сладък сироп можете да направите класически сладък китайски пудинг от тофу с тази рецепта.
- Milky youtiao - тази рецепта от Elaine използва мляко, за да замести водата и да направи млечна версия на youtiao. Като агенции тя използва само бакпулвер и сода за хляб.
- Youtiao (китайски ролки) - ако планирате да използвате стипца, за да направите youtiao според инструкциите на традиционния начин, можете да прибегнете до тази версия.
2. Качамак и Congee и кифли на пара (稀饭 包子)
Кашата е най-популярният вариант за китайците. През студената зима е достатъчно топло, а през летните дни охладената версия е достатъчно мека. В китайската каша се нарича „稀饭“, докато конге се нарича „粥“. В миналото кашата е каша на бедняка, тъй като малко количество ориз се вари с голямо количество вода. Congee обикновено е много по-дебел от каша и понякога добавя листни зеленчуци и месо вътре.
Почти всеки уличен продавач на закуска предлага овесена каша или конге, а вие се предлагате с голяма група възможности като обикновена каша от бял ориз (白米 稀饭) ， смесена конге (八宝粥), конге от просо (小 米粥), консервирана конге от яйца (皮蛋瘦肉粥). Можете да научите как да приготвите перфектни китайски конге с тези подробни стъпки.
конге от пиле и зеленчук
Кифлички на пара може да се сервира като десерт сред всяко хранене на ден, но най-популярният китайски вариант е закуската. Не пълнените китайски кифлички на пара са манту, обикновено съвсем обикновени, имат само свеж нотка на пшеничен аромат. Той обаче е чудесен партньор с чили масла, сосове и кисели краставички. Пълнените кифлички на пара се наричат Baozi, или пикантни baozi, пълни с месо, или сладки baozi, пълни с всякакви сладки пълнежи. В това Въведение в китайските палачинки и кифли имам повече подробности за китайските кифли. Елате и проверете за допълнителна информация.
В допълнение към кифлите на пара, пържените на тиган супени кифли (生煎 包) също са изключително популярни заради сочния и нежен пълнеж и дъвчащата обвивка. Супата с пържени картофи е най-добрата звезда в Шанхай.
пикантни пържени кифлички
Рецепти
- Консервирано яйце конгее (皮 pí 蛋 dàn 瘦 shòu 肉 ròu 粥 zhōu) - по-бърз начин за приготвяне на конгее чрез замразяване на ориза преди това.
- Смесено конге (осем съкровища) - националната храна за фестивала на оризовата каша от лаба
- Просо конге (小 米粥) - здравословно конге, за да загрее стомаха ви
- Пилешко конге (鸡肉 粥) - луксозно готвене с готвач с пилешки бульон и сервиране с настъргано пиле.
- Китайски задушени кифли-манту (馒头) - лесен начин да се направят обикновени китайски задушени кифлички. Тези кифлички са съвсем обикновени и без особен вкус. Това е популярната северна версия. Бихте могли да го залеете с кисели краставички или масло от чили.
- Сладки кифлички от червен боб (豆沙包) - чудесен вариант за сладки зъби. Може да се съчетае със соево мляко или конге.
- Кифлички с млечен крем (奶 黄 包) - популярни кифлички с дим сума, които се предлагат и като закуска в провинция Гуангдонг.
- Запарени кифлички от лук (葱花 花卷) - това са кифлички с форма на цветя, осеяни с нарязан лук.
3. Юфка (面条)
Юфката изглежда не е чудесна възможност за закуска, но китайците я обичат. Голяма купа пшеница или ориз юфка е най-добрият избор за много китайци в няколко града. В Чунцин хората обичат да ядат мала (люта и вцепеняваща) юфка. В Шанхай заетите работници обичат да започват деня си с купичка юфка със соев сос. Във Ухан хората на улицата обичат да се разхождат с купичка гореща суха юфка (武汉 热干面).
Юфка с пържен ориз
Китайска закуска | Mi Xian, юфка с ориз
Рецепти
- Юфка от Чунцин Мала (重庆 小 面) - за тези, които обичат пикантната храна. През прохладната есен или студената зима купа с юфка от мала е доста утешителна. Ако посетите Чунцин, можете да изберете да запълните тези юфка с задушено говеждо месо, свинско кайма или пържен кисел китайски дълъг боб.
- Горещи юфка Вухан (武汉 热干面) - изключително популярна местна юфка за закуска и закуска в Ухан и други места в Хубей. Той е дъвчащ от обикновените юфка и е подправен с дълъг списък от сосове и сусамова паста.
- Тайвански нуо ру юфка (台式 红烧 卤肉 面) - тази версия, дадена от дами и малки (авторът е роден в Тайван) е автентична и луксозна версия.
- Юфка от соев сос (阳春面) - много основна и смирена китайска супа с юфка в миналото, когато Китай не е бил толкова проспериращ, колкото сега. Ян Чун има предвид десетия месец от китайския лунен календар. Юфката беше на цена десет. Китайският обичай е десетте да се наричат „Ян Чун“, така че досега се използва името Юнг Чун юфка.
4. Палачинки (饼)
Говежди палачинки, 牛肉 锅盔
Палачинките от люспи (葱花 饼 和 葱油饼), палачинките от червен боб (豆沙 饼), палачинките с яйца, Ji Dan bing (鸡蛋 饼) и Shaobing (烧饼) са важни роли за автентичната китайска закуска. Те обикновено са опаковани в малка хартиена торбичка и храната може да яде, когато ходи.
Китайска закуска | Джиан Бинг
Рецепти
- Палачинки от люспи - има няколко палачинки от люспи в Китай, популярни в различни региони, например големи тънки и хрупкави палачинки от люспи (нарязват се на малки парчета преди сервиране) и палачинки от шалхай в стил Шанхай (тези използват свинска мас като скъсяване). И дори има по-опростена версия, пържена директно от тесто за брашно, създадена от Илейн от Китайската съчуанска храна.
- Ji Dan Bing - Ji Dan bing е по-малко популярен от палачинката от лук извън Китай, но е популярен в цялата страна. Едната страна с хрупкава палачинка, докато другата страна е омекотена от яйце. Понякога комбинираното чили масло се разтрива равномерно със зелена салата за добавяне на малко свежест.
- Палачинка с паста от червен боб (豆沙 饼) - многослойна пълнена палачинка с паста от червен боб
5. Кнедли и Уонтън (饺子 馄饨)
Може да е доста странно за много хора, когато кнедли и уонтон са посочени като закуска. Но те са получили достатъчно любов като опции за закуска. Парените кнедли (蒸饺), поткери (煎饺) и супата wonton са популярен избор за закуска в цялата страна.
Рецепта
- Кнедли на пара - най-добрите кнедли на пара в Китай са тези малки от Ша Сиан (X 小吃). Но те винаги са лесни за приготвяне у дома.
- Лук и свинско месо (猪肉 锅贴) - лук и свинско месо е една от най-популярните китайски комбинации за пълнене на кнедли.
- Vegan potstickers (素 锅贴) - пълни с гъби, зеле и поднесени с пикантно потапяне от Съчуан.
6. Туршии и яйца
Всички видове кисели краставички (泡菜) и чаени яйца (茶叶蛋). Може да срещнете голяма тенджера с чай яйца на ъгъла на улиците. Те са най-добрият партньор за юфка като юфка от соев сос или юфка реман.
Различни видове мариновани зеленчуци (кисели китайски дълги зърна: 酸 豆角, мариновани зеленчуци от Съчуан: 川味 泡菜, кимчи и пикантна сушена репичка: 拉萝卜 干) често се предлагат като безплатни топинги към конге, каши или кифли на пара.