Китайски рецепти и култура на хранене
10 декември 2014 г. 34 Коментари
Яхния от риба в сечуански стил с мариновани горчични зеленчуци. Това не е известно ястие, но чувствам, че нещо като моя отговорност е да представя това ястие на любителите на храната в сечуански стил.
Това ястие принадлежи към класическите ястия Shui Zhu. Като сестринско ястие за варена пикантна риба с вода в сечуански стил, тя се предлага в почти всеки ресторант в стил сечуан в Китай. Търсих много относно това ястие, за да намеря някои основни опции за това ястие, но завърших търсенето си с нищо. Тогава предполагам, че един от основните проблеми може да бъде маринованото синапено зелено, което е най-важната съставка в тази рибна яхния.
Първо, в случай че сте нов читател в този блог, бих представил предисторията. В съчуанската кухня има много мариновани зеленчуци. Имаме мариновани люти чушки, наречени „pao jiao“ и други мариновани зеленчуци като маринована краставица, кисело зеле и тази кисела горчица зелено като „suan cai“. За да направите този вкусен suan cai yu у дома, трябва да излезете да търсите опаковани suan cai или да намерите прясна китайска горчица зелена и да ги мариновате у дома според тази рецепта: кисела горчица зелена. Не е толкова отнемащо време и по-здравословно.
Друг съвет за готвене на тази рибна яхния е да направите филийки от риба. Показах процеса в предишния видеоклип на варена риба в Сечуан. Обикновено използваме амур. Но този тип не е наличен; можете да го замените с друга риба от бяло месо.